橄欖油只能涼拌？讓我教你正確小知識！

張貼日期 2020-03-27 16:00:21
文章分類生活小知識

橄欖油小知識

近幾年隨著國人越來越重視飲食健康，橄欖油成為優質的食用油選擇，但是其實很多人都錯用了橄欖油！
橄欖油只適合涼拌、生飲？最好存放在冰箱？你也有這些錯誤觀念嗎？今天的好知識學堂就來告訴大家，常見的橄欖油錯誤觀念和正確小知識！

橄欖油偏誤一：特級初榨橄欖油只適合生冷的涼拌料理或生飲？

許多人擔心特級初榨橄欖油中的維生素E及酚類物質，經過加熱後容易流失，因此只適合用做冷盤調味，但其實橄欖油中還有很多其他的好脂肪酸（單元不飽和脂肪酸），這些好成分是不會在高溫中流失的。

另外，「特級初榨橄欖油」的發煙點多介於180~210°C之間，一般煎煮溫度為120°C，使用上是沒問題的。而油炸溫度介於160~180°C，必須精準掌握油溫，才能用於油炸。唯烤箱溫度為200°C以上就不適合。

因此只要不是長時間油炸、或是以烤箱烹調，特級初榨橄欖油確實可做一般家庭的煎炒料理之用，想了解更多也可以點擊觀看「橄欖油能不能高溫烹調？發煙點與溫度間的秘密！」的文章。

橄欖油偏誤二：特級初榨橄欖油應該要放冰箱保存？

最佳的橄欖油保存方式，就是放在陰涼處，避免陽光直射，也要盡量避開火源、烤箱、微波爐等溫度較高的地方。例如存放在廚房的櫥櫃中就是不錯的選擇，如果放在冰箱冷藏，油脂容易結晶化，雖然等溫度升高結晶化的橄欖油就會恢復原裝，淡如此頻繁地進出冰箱，會造成橄欖油的香氣越來越淡，影響油品的品質。

因此建議大家，放置在陰涼的櫥櫃中保存最佳。

偏誤三：特級初榨橄欖油的顏色越清澈、等級等級越高？

在網路上有人流傳，看橄欖油的顏色就能辨別出橄欖油的等級，這其實是錯誤的。想知道橄欖油的分級制度可以點選這邊觀看我們的「挑選優質橄欖油，分級、產地很重要！」文章。橄欖油的顏色和分級並沒有直接的關係，更多的是和果實本身的顏色有關。

偏誤四：特級初榨橄欖油味道溫順不刺激、不辛辣？

至於許多人在意橄欖油的「辛辣口感」，其實這與橄欖油的多酚含量、甚至產地的氣候條件都有關係！所以不能以單一的條件來判斷橄欖油的好壞。

看完這篇文章，大家有沒有對橄欖油認識更深了呢？

文字編輯：H.Yu
目前年紀僅二開頭的年輕人，有著老人一般平淡的內心和嗜好，喜歡攝影、聽音樂和嗑瓜子，不喜歡刺激的高空遊樂器材。