橄欖油只能涼拌?讓我教你正確小知識!

張貼日期 2020-03-27 16:00:21
文章分類 生活小知識

橄欖油只能涼拌?讓我教你正確小知識!】

 

近幾年隨著國人越來越重視飲食健康,橄欖油成為很多人食用油的優先選擇,但是經過調查發現,很多人都錯用了橄欖油!
橄欖油只適合涼拌、生飲?最好存放在冰箱?你也有這些錯誤觀念嗎?
今天的好知識學堂就來告訴大家,常見的橄欖油錯誤觀念和正確小知識!


 

首先最常見的誤解就是:

特級初榨橄欖油只適用於生冷的涼拌料理或生飲?

許多人擔心特級初榨橄欖油中的維生素E及酚類物質,經過加熱後容易流失,因此只適合用做冷盤調味,但其實橄欖油中還有很多其他的好脂肪酸(單元不飽和脂肪酸)和超過230種化合物成分,這些好成分是不會在高溫中流失的,依然能保持它提升人體好膽固醇的功能。

專精於食用油的輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示,橄欖油的發煙點普遍在攝氏190度以上(約在197度),而且品質越好的橄欖油,游離脂肪酸含量越少,發煙點也就越高。而一般常用的油炸溫度為攝氏160度或180度,因此只要不是長時間油炸,特級初榨橄欖油確實可做一般家庭油炸之用,想了解更多也可以點擊觀看橄欖油不能高溫烹調?酸價與溫度間的秘密! 的文章。

 

初榨橄欖油應該要放冰箱保存?

在存放橄欖油的時候,最佳的存放方式就是放在陰涼、溫度變化不大的地方,也要盡量避開烤箱、微波爐等等電器,例如存放在廚房的櫥櫃中就是不錯的選擇,如果放在冰箱冷藏,油脂容易凝固,也會造成油品裡的維生素結凍;而且頻繁進出冰箱,溫度的變化也會影響油品的品質,因此建議大家,放置在陰涼的櫥櫃中保存最佳。

 


初榨橄欖油的顏色越清澈等級等級越高?

在網路上有人流傳,看橄欖油的顏色就能辨別出橄欖油的等級,這其實是錯誤的。想知道橄欖油的分級制度可以點選這邊觀看我們的挑選優質橄欖油,分級、產地很重要!文章。橄欖油的顏色和分級並沒有直接的關係,更多的是和果實本身的顏色有關。

 

高級的初榨橄欖油溫順不刺激、不辛辣?

至於許多人在意的「辛辣口感」,其實和橄欖油分級也沒有關係喔!橄欖油的刺激味道跟其中的多酚類物質含量有關,含量越高、越有益健康,但味道可能也會越刺激。

 

看完這篇文章,大家有沒有對橄欖油認識更深了呢?
喜歡橄欖油的朋友也可以點擊這裡觀看橄欖油怎麼選?三大指標下手不出錯 和 橄欖油的5種簡單料理,讓你輕鬆吃出健康!的文章喔!

 

文字編輯:H.Yu

目前年紀僅二開頭的年輕人,有著老人一般平淡的內心和嗜好,喜歡攝影、聽音樂和嗑瓜子,不喜歡刺激的高空遊樂器材。

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