自製紫蘇油素蛋黃醬(素美乃滋)

自製紫蘇油素蛋黃醬(素美乃滋)

老黃攝影

蛋黃醬又稱美乃滋，是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，以及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。

美乃滋在食材上普遍被使用，如早餐店的三明治、漢堡，如餐廳的生菜沙拉、涼筍、魚蛋、鳳梨蝦球等，嘉義的某些涼麵店也會使用。

小編曾在工作上要使用蛋黃醬，因為不吃生蛋所以產生了阻礙，還好後來在網路上發現了有不用生蛋的素食美乃滋食譜，就很有興趣卻也很好奇，沒用生蛋可以達到怎樣的相似度。

全素蛋黃醬（美乃滋）食譜

嫩豆腐 半盒約145g
紫蘇油 25g
黃芥末醬 1小匙
白砂糖 2大匙
檸檬汁 1大匙
鹽 1/2小匙

全部食材 老黃攝影

全部食材量好重量之後，到入量杯中，用均質機打勻，充分攪拌至濃稠。

食材用均質機打勻，充分攪拌至濃稠 老黃攝影

嘗試的結果，口味來說是不錯吃的，有淡淡紫酥油香，要甜一點可多加糖，要酸一點可多加檸檬汁或黃芥末醬，有點不像的地方是不夠黏稠，比較水一點。

素美乃滋成品 老黃攝影

參考網站:素食資訊
https://www.suiis.com/info/article/501

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