酪梨輕食料理

酪梨輕食料理

酪梨以富含單元不飽和脂肪酸著稱。Adobe Stock

酪梨以富含脂肪著稱，果肉風味內斂，單吃顯得平淡，但只要花點心思，經過適當調味與搭配，就能喚醒酪梨的滋味，品嘗出它的豐盈。

酪梨（Avocado）以富含單元不飽和脂肪酸著稱，又因其脂肪含量高於所含有的碳水化合物，因此沒有一般水果那種顯著的甜味，但細細咀嚼，化開的果肉會釋放淡淡甜韻。酪梨內斂的風味，單吃顯得平淡，但只要花點心思，經過適當調味與搭配，就能喚醒酪梨的滋味，品嘗出它的豐盈。

在一般情況下酪梨多以生食為主，因為加熱會破壞其營養成分，並使果肉產生苦味。要想吃懂酪梨的美味，溫和的輕食料理是最適合的。身處水果王國的台灣，從初夏到深冬都有酪梨產出，其中每年的7月至10月更是酪梨的盛產期，不僅價格便宜，風味也成熟穩定。讓我們把握酪梨的黃金產季，以下就介紹4款食材容易取得、料理步驟簡單的輕食酪梨食譜，一起品嘗酪梨的美味吧！

◆ 酪梨牛奶

酪梨牛奶喝起來滑順濃郁，卻又不厚重，味道甜美溫和。Adobe Stock

當買回家的酪梨不慎放到有些過熟，拿來製作飲品就非常合適，其中「酪梨牛奶」可謂非常經典的食譜，好喝的關鍵就在於一定要添加「布丁」。布丁能夠彌補酪梨缺少的甜味，完美結合酪梨的油脂與鮮奶的奶香，為飲品注入一股焦糖的甜蜜，喝起來滑順濃郁，卻又不厚重，味道甜美溫和。

食材：

酪梨..........半顆

鮮奶..........300ml

布丁..........1盒（100g）

蜂蜜..........適量

作法：

1. 取半顆酪梨，用湯匙挖出果肉。

2. 將酪梨果肉、鮮奶、布丁等食材放入果汁機打勻，即完成。因布丁已含有甜分，若覺得糖度不夠，可依個人喜好添加適量蜂蜜，以調整甜度。

◆ 酪梨醬

新鮮的酪梨醬配上烤麵包，作為早餐既健康，又滿足！Adobe Stock

「酪梨醬」為歷史悠久、源自阿茲特克文化的傳統醬料，作法上會將酪梨壓成泥狀，混入新鮮的洋蔥丁，為油潤的酪梨果肉增添水分與清脆的口感，最後再以檸檬汁提味，明亮的酸味使風味更具層次感。

酪梨醬作為吐司抹醬、餅乾蘸醬非常開胃。一個美好的早晨，烤片熱吐司，抹上這帖「綠色奶油」，搭配煎蛋食用，既健康又滿足，是一天最舒服的開始。

食材：

酪梨..........半顆

洋蔥..........半顆

檸檬汁..........適量

鹽巴..........適量

黑胡椒粒..........適量

作法：

1. 取半顆酪梨，用湯匙挖出果肉後，用叉子壓成泥狀。

2. 取半顆洋蔥切小丁。

3. 將酪梨泥與洋蔥丁混合，再加入適量的檸檬汁、鹽巴與黑胡椒粒調味，即完成。除了洋蔥，番茄也是製作酪梨醬常使用的食材，或是加入堅果碎粒增添口感變化，喜歡吃辣的朋友也可以加入少量辣椒，也很對味喔！

另外建議酪梨醬每次只做當餐分量，否則吃不完的醬料很快就會因氧化而影響風味，「新鮮現做」才是酪梨醬美味的祕訣。

◆ 漬酪梨

吸收了醬料精華的酪梨散發迷人的香氣，非常下飯。愈粼粼攝影

將冰過的酪梨蘸醬油食用，是許多人熱愛的酪梨吃法，當酪梨的油脂經鹹香的醬油浸潤後，更能帶出酪梨的甘甜，果肉微微的彈性與經咀嚼化開的綿密口感，更讓許多人形容：「像在吃生魚片！」

而「漬酪梨」可以說是蘸醬油吃法的升級版，將酪梨浸漬在加了青蔥、蒜末、糖、醋、麻油等調料的醬油中，經過一個晚上的醃漬，酪梨吸收了醬料的精華，經冷藏後口感更顯滑潤冰涼，吃起來鹹香清爽，甜中帶著絲絲的醋酸，交織淡淡的麻油與蔥香。澆一點漬酪梨的醬汁在白飯上配著吃，開胃又下飯，是很可口的涼拌小菜。

食材：

酪梨..........半顆

洋蔥..........半顆

青蔥..........少許

蒜頭..........適量

辣椒..........適量

水..........100ml

醬油.......100ml

醋..........1匙

砂糖..........2匙

麻油..........適量

白芝麻..........適量

作法：

1. 取一顆酪梨剖半、去籽、剝皮後，切成片狀。酪梨片保留些厚度，食用時較具口感。

2. 取半顆洋蔥切月牙狀，青蔥切蔥花，蒜頭切細末。

3. 取一保鮮盒容器，將醬油、水倒入容器中，原則上醬油與水的比例為1：1，剛好能蓋過食材的量即可。再加入砂糖、醋，最後以適量芝麻油調味。

醬料基本上裝至能夠蓋過放入的食材即可。愈粼粼攝影

4. 將酪梨、洋蔥、蔥花、蒜末放入容器中，撒上適量白芝麻後，放入冰箱冷藏4個小時至過夜即可。除了主食材酪梨外，也可加入水煮蛋、番茄、川燙過的金針菇等食材一同醃漬喔！

建議每次醃漬的量不要太多，一個保鮮盒的量剛剛好，一次醃太多容易吃不完，造成食材不新鮮。

◆ 酪梨鮪魚飯捲

「酪梨鮪魚飯捲」製作上方便快速，免開火就能完成。愈粼粼攝影

將鮪魚與洋蔥末拌入微甜的美乃滋製成餡料，配上油脂豐富的酪梨，裹上海苔捲成飯捲。淡淡的奶香搭配鮪魚富有纖維的口感，整體風味溼潤濃醇，卻又嘗得出酪梨細緻的果香，咀嚼中不時還能感受到洋蔥帶著水分的清脆口感。製作上使用鮪魚罐頭，免開火就能完成，是一道方便又具有飽足感的酪梨輕食。

食材：

白飯..........半碗

酪梨..........半顆

洋蔥..........半顆

水煮鮪魚罐頭..........1罐

美乃滋..........適量

黑胡椒粒..........適量

鹽..........適量

海苔..........1片

作法：

1. 酪梨剖半、去籽、剝皮後，切成長條狀。

2. 取半顆洋蔥切細末。

3. 將鮪魚罐頭瀝乾。因鮪魚之後會經調味，選用水煮的鮪魚罐頭，會比油漬的鮪魚罐頭，食用上較無負擔。

4. 將洋蔥末與鮪魚充分攪拌混合，再加入美乃滋拌至質地溼潤，加上適量的黑胡椒粒調味，即完成飯捲餡料。

5. 白飯稍微拌入鹽巴調味。

6. 開始製作飯捲，建議使用專門製作飯捲的竹簾，較能捲得緊緻紮實，若沒有竹簾可以保鮮膜、塑膠PE袋，或是厚的布巾代替。

海苔最上邊預留約3公分的面積不鋪白飯。愈粼粼攝影

7. 在竹簾上放上一片海苔，海苔粗糙面朝上。在海苔上平鋪一層均勻的白飯，注意白飯不要鋪太厚，否則難捲容易散開。海苔最上邊預留約3公分的面積不鋪白飯。

8. 在海苔中間處鋪上鮪魚餡料，再放上酪梨條，利用竹簾捲起飯捲，邊捲邊用手緊壓定型。飯捲封口處，可稍微沾點水於海苔邊緣，以利黏合。

9. 飯捲切段狀，即完成。切之前先將刀子沾點水，較能防止飯粒沾黏，會使切面較為整齊漂亮。

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