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馬鈴薯大解密：起源安地斯山脈的糧食作物！？
張貼日期 2024-12-30 23:05:44
文章分類 生活小知識
馬鈴薯大解密：起源安地斯山脈的糧食作物！？
馬鈴薯是許多人愛不釋手的食材，富含澱粉成分，經過適當的烹飪後，能產生無窮的變化。Adobe Stock
原產於安地斯山脈的馬鈴薯，經由大航海時代推廣至全世界，在各國的飲食文化中，成為眾人愛不釋手的料理食材。作為世界四大糧食作物的馬鈴薯，有著什麼樣的吸引力，讓大人、小孩都喜歡呢？
馬鈴薯（Potato）是許多人愛不釋手的食材，富含澱粉成分，經過適當的烹飪後，能產生無窮的變化。不管是蒸熟後加點鹽巴食用，品嚐澱粉純粹的甜香滋味；抑或搭配肉類作成精緻餐點，感受各種食材交融出的豐富口感，馬鈴薯不論扮演料理中的主角或配角、作為主食或零食小點，都深受大人、小孩的喜愛！ 以下介紹關於馬鈴薯的小知識，一起來認識這個有著眾多名字、營養價值高、足跡遍布全球的農作物！
名字眾多：洋芋、土豆、山藥蛋、薯仔都是馬鈴薯
圓滾的身形，一身灰頭土臉，埋藏於地下、外表樸實的馬鈴薯，在各個國家、各個地區中，衍生出多種的形容與叫法。相傳馬鈴薯取名於其外型，「馬鈴」為古代繫於家畜身上的金屬鈴鐺，圓潤的銅鈴不論顏色與外型都與馬鈴薯相似。
中國北方大多將馬鈴薯稱為「土豆」；華北地區的某些地方，如山西則叫其「山藥蛋」；中國西部地區，如雲貴、兩湖一帶則稱「洋芋」；江浙則有「洋番薯」的叫法；山東稱其為「地蛋」；廣東叫「薯仔」。除此之外還有像土芋、土蛋、地豆、洋山藥等相似的叫法。觀察這些名字，會發現多取自其圓圓的外型，或生長於地下的特性，抑或質地近似番薯、山藥等其他根莖類而得名。
在台灣，除了馬鈴薯這個叫法，早期又稱其為「荷蘭薯」，因台灣的馬鈴薯是由荷蘭人引進的，這與日本早期稱馬鈴薯為「爪哇薯」有異曲同工之妙。馬鈴薯的營養價值高，尤其富含維生素C，因而又有「地下的蘋果」之美譽。
馬鈴薯航海家：起源安地斯山脈到廣泛種植於全世界
馬鈴薯原產於南美洲秘魯、智利、玻利維亞的安地斯山脈地區，其栽種歷史可追溯至西元前8,000至5,000年，其中秘魯南部的「的的喀喀湖」一帶，被認為是最早栽培馬鈴薯的核心區域。在平均高度約4,000公尺的安地斯山脈上，寒冷、乾燥的嚴峻氣候，極端的日夜溫差，當地的原住民不僅馴化了野生的馬鈴薯成為主要糧食，並發展出千種以上的馬鈴薯品種與多元的栽種方式。
「的的喀喀湖」位於秘魯和玻利維亞交界的安地斯山脈，被認為是最早被栽培馬鈴薯的核心區域。Adobe Stock
1532年西班牙征服了印加帝國，並在南美洲拓展其殖民地。16世紀馬鈴薯經由西班牙人傳回歐洲，然而最初馬鈴薯因被認為有毒，歐洲許多國家僅將其作為一種奇花異草觀賞用。 有個有趣的故事：相傳法國國王路易十六（Louis XVI）與農學家安托萬‧帕爾芒捷（Antoine Parmentier）舉辦了許多推廣活動以展示馬鈴薯的可食性，並想出了一個辦法：他們刻意在白天時派兵駐守馬鈴薯園，戒備森嚴，並對外宣稱這些馬鈴薯是為了呈獻給皇室貴族享用，以彰顯其珍貴性。到了晚上卻撤除馬鈴薯園的士兵，讓好奇的民眾得以潛入農地一探究竟。隨著馬鈴薯被民眾盜採一空，百姓也漸漸消除了對馬鈴薯的疑慮，逐漸普及。
15世紀至17世紀的大航海時代，歐洲各國開始在世界各地展開殖民，馬鈴薯也隨著拓展的貿易路線，被帶到了各大洲。日本的馬鈴薯約為16世紀、江戶時期由巴達維亞（印尼首都雅加達的舊稱）引入，因此早期馬鈴薯在日本曾被稱為「爪哇薯」。台灣的馬鈴薯則是約在16世紀末、17世紀初由荷蘭人引進。
不同品種的馬鈴薯開出的花色亦不同，星狀的花朵小巧可愛。Adobe Stock
根莖類植物：馬鈴薯也會開花結果！
馬鈴薯為多年生草本植物，與番茄、茄子同是茄科茄屬，我們食用的部位是馬鈴薯植株的地下「塊莖」，這種膨大的構造是為了儲存養分，將光合作用合成的葡萄糖轉化成澱粉，並儲存在塊莖中。
仔細觀察，會發現塊莖表面有一些小小的凹陷處，此為馬鈴薯的「芽眼」，芽眼會發芽，最後形成馬鈴薯的莖，從土中向地面生長成為地上莖，並逐漸長出葉片，開出花朵。不同品種的馬鈴薯開出的花色亦不同，常見的顏色有白色、紫色、淺藍、粉色。在北海道的某些農業景點，能夠欣賞盛開的馬鈴薯花田，小巧的星形花朵綿延無盡，十分美麗。
馬鈴薯植株開花後會結出小小的綠色果實，帶毒性所以不能食用，形狀與圓形的小番茄果實相似。雖然馬鈴薯會開花結果，但在農業種植上，並不會採用果實中的種子來生產馬鈴薯。實務的做法會將發芽的塊莖切塊後，像種子般埋入土中，利用塊莖進行繁殖，這樣的方式在農業中更有效率。
我們食用的馬鈴薯為其植株的地下「塊莖」部位。Adobe Stock
世界四大糧食作物之一：低熱量、高維生素C、富飽足感
馬鈴薯之所以能成為許多飲食文化中的主要糧食，與其營養成分息息相關。最受人推崇的莫過於其高含量的澱粉，在六大類食物中被歸類為「全榖雜糧類」，然而其熱量與白米相比，卻僅有米飯的一半。根據衛福部「食品營養成分資料庫」之內容，每100公克的生馬鈴薯，熱量僅約77卡路里。馬鈴薯罪惡的是其烹飪方式，油炸、焗烤、加入起士與奶油的做法，會大大提升料理中的熱量。
除此之外，馬鈴薯的膳食纖維也較白米高，並擁有鉀、鈉、鎂等礦物質，最大的優點在於其豐富的維生素C；其維生素C受外層的澱粉包裹，因此單純的蒸熟加熱幾乎不會破壞其營養成分。馬鈴薯為優質的澱粉食材，與稻米、小麥、玉米列為世界四大糧食作物，是一種相對健康的能量來源。
