橄欖油的5種簡單料理，讓你輕鬆吃出健康！

張貼日期 2020-03-27 16:07:55
文章分類生活小知識

橄欖油料理

近年來，有許多人在網路上推廣橄欖油的健康成分與好處，也因此讓許多人加入了選好油、吃好油的行列！不過在買到好油的同時，也有不少人會好奇，高級的橄欖油該怎麼樣料理呢？
今天的好知識學堂就要來告訴大家，橄欖油的5種超簡單料理法，讓你輕鬆吃出健康！

在開始介紹之前，先解答「橄欖油能不能高溫烹調？」的迷思：

其實橄欖油的發煙點沒有想像中的低喔！「特級初榨橄欖油」的發煙點多介於180~210°C，而由精製的橄欖油混和初榨橄欖油製成的「純橄欖油」，發煙點幾乎都有200°C以上，煎煮溫度為120°C，用於炒菜上是不會變質的。而油炸溫度介於160~180°C，只要能精準掌握油溫也可以使用。

不過長時間烹煮的橄欖油，其香氣與部分健康成分多多少少還是會流失，而不同品質的橄欖油也有不同的溫度承受力。有興趣了解的朋友可以點擊「橄欖油能不能高溫烹調？發煙點與溫度間的秘密！」以了解更多喔！

了解橄欖油的特性後，以下是好知識學堂提供給大家的5個橄欖油簡單食譜：

首先，涼拌冷吃可以說是最常見的橄欖油食用方式了！在品嚐食物的同時可以吃到橄欖油特殊的香味，減少了加熱的步驟也就幾乎沒有健康成分流失。橄欖油是富含單元不飽和脂肪酸的健康油脂，在正常的飲食下不會對身體有不良影響！

1. 原味/蒜味粗鹽橄欖油沾醬

喜歡橄欖油獨特香氣的朋友，可以嘗試用橄欖油加上粗鹽、蒜末、羅勒或巴西里，製成香濃的蒜味沾醬，不喜歡大蒜的朋友也可以嘗試原味沾醬，塗抹在麵包或拌生菜沙拉，濃郁的香氣加上剛烤好的香脆麵包，肯定是健康美味的一大享受！

橄欖油調味醬配麵包

2. 橄欖油沙沙醬

沙沙醬是一種番茄基底的涼拌醬料，作法是以新鮮番茄（1顆）去皮去籽，加上大蒜蒜瓣（2~3顆）、羅勒醬（10公克）、特級初榨橄欖油（30ml）、香料海鹽（少許），一起攪拌均勻，口味酸甜香氣濃郁的沙沙醬，適合涼拌肉類、海鮮類，或是用麵包、烙餅、脆餅等等沾取來吃。

橄欖油的香氣在加熱烹調過後會變得更加溫順，辛辣的口感也會減少，非常適合在做西餐的時候加入肉類、海鮮一起烹調，也可以當作中低溫製作的中餐基底油，用橄欖油取代其他植物油，多了一份香氣、也多了更多健康成分呢！

3. 橄欖油茄汁明蝦

將蝦頭、蒜末、洋蔥、番茄丁加入橄欖油中拌炒，當香味出來後，後加入少量的水，再可以加入羅勒或巴西里，將蝦身加入鍋中煮至熟透，簡單調味後就完成了，橄欖油的清香搭配佐料可以將海鮮的鮮甜味提至高點，剩餘的湯汁也可以用麵包沾著吃。

4. 橄欖油煎地中海小龍蝦

用滾水將小龍蝦燙煮3分鐘（約7~8分熟）後，用橄欖油熱鍋煎香，加入蒜末、香根等調料拌炒出香味後，用生菜、香菜末、碎洋芋片、洋蔥絲擺盤，最後灑上海鹽、黑胡椒、檸檬，並淋上煎鍋中帶有龍蝦香氣的橄欖油，美味的地中海小龍蝦就完成了。

橄欖油的果香味道，讓它成為西餐的寵兒，許多料理都會在擺盤後淋上新鮮的橄欖油點綴，對於口感清淡的料理來說能起到畫龍點睛的作用，常見於海鮮料理、義大利麵等西餐中。

5. 橄欖油搭配肉類食譜

在牛排擺盤後也可以刷上一層橄欖油，在牛排外表變得油潤光亮的同時也豐富了口感，橄欖油的香味包覆著牛排，讓粗曠的口感多了一絲溫柔的味覺享受。

看了這些簡單的料理食譜，有沒有口水直流了呢？還不知道橄欖油該如何挑選的朋友，可以點擊觀看我們的「橄欖油怎麼選？三大指標下手不出錯」和「挑選優質橄欖油，分級、產地很重要！」文章，挑選適合自己的橄欖油，開始健康烹飪的料理生活吧！

文字編輯：H.Yu
目前年紀僅二開頭的年輕人，有著老人一般平淡的內心和嗜好，喜歡攝影、聽音樂和嗑瓜子，不喜歡刺激的高空遊樂器材。