挑選優質橄欖油，分級、產地很重要！

挑選優質橄欖油，分級、產地很重要！

台灣的國家標準（CNS）「食用橄欖油與橄欖粕油」將橄欖油分為7類。Adobe Stock

你也曾經想要購買橄欖油，卻又看不懂橄欖油標示嗎？特級初炸橄欖油、純橄欖油、淡味橄欖油、精製橄欖油，你知道它們之間的差別嗎？

今天的好知識學堂就要來告訴大家，橄欖油是如何分級的，以及如何從產地挑選橄欖油。

橄欖油的分級管理並無強制統一的國際標準，通常是由各國自訂分級標準。常聽聞的分級標準，一是依據國際橄欖油委員會（IOC）以製造方法和品質的分級。二是我國的國家標準(CNS)的「食用橄欖油與橄欖粕油」項目。

首先介紹台灣的國家標準(CNS)「食用橄欖油與橄欖粕油」，將橄欖油分為7級：

特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）
良級初榨橄欖油（Virgin olive oil）
普通初榨橄欖油（Ordinary virgin olive oil）
精製橄欖油（Refined olive oil）
橄欖油（Olive oil）
精製橄欖粕油（Refined olive pomace oil）
橄欖粕油（Olive pomace oil）

●初榨橄欖油（Virgin olive oil）

初榨（Virgin）橄欖油是只經過「物理」方式榨取橄欖果實產生的油脂，因此又有「橄欖果汁」的美譽，不能用化學溶劑協助取油、或使用任何添加劑，也不能做任何混油。由於是第一道榨油程序取得的油脂，所以稱為「初榨」。

其中特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）是橄欖油中最高等級，富含果香風味與營養成分。

●精製橄欖油（Refined olive oil）

是指將未達標準的初榨橄欖油，經過脫色、脫酸、除臭等製程出來的油脂，因為經過「精製」所以變得無色無味，一般不會直接出售，若要食用會再混合初榨橄欖油，或是轉為工業用途，加工做成肥皂等沐浴用品。

●橄欖油（Olive oil）

是指「精製橄欖油」與「初榨橄欖油」混合而得，混合比例要多少是業者自行決定。

●橄欖粕油

將經過各種製油程序後殘存的果渣，經過溶劑取出油脂，再經精製，製成「精製橄欖粕油（Refined olive pomace oil）」，再混合初榨橄欖油即是「橄欖粕油」。

在台灣賣場實際會看到的橄欖油品項

值得注意的是，在台灣賣場通常只能見到「特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）」、「純橄欖油（PureOlive Oil）」與一種為了不喜歡橄欖油味道的人設計的「淡味橄欖油（Extra Light Olive Oil）」。

純橄欖油、淡味橄欖油屬於上方介紹中的「橄欖油（Olive oil）」等級，是「精製橄欖油」與「初榨橄欖油」混合而成。因此消費者不要以為叫做「純橄欖油」，就認為是橄欖油中最好的等級喔！購買的時候一定要仔細觀察，避免買到意料外的油品。

國際橄欖油委員會（IOC）的分級標準

國際橄欖油委員會（International Olive Council，簡稱IOC），依品質、酸價、製程等，分成9個類別，從初榨橄欖油到精製橄欖油的6個類別，及「橄欖果渣」的3個類別。

特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）
初榨橄欖油（Virgin olive oil）
普通初榨橄欖油（Ordinary virgin olive oil）
不適合食用的初榨橄欖油（Virgin olive oil not fit for consumption）
精製橄欖油（Refined olive oil）
橄欖油（Olive oil）
橄欖果渣（Olive pomace），此類別又再細分為粗製橄欖果渣油（Crude olive pomace oil）、精製橄欖果渣油（Refined olive pomace oil）、橄欖果渣油（Olive pomace oil）。

想了解更多的朋友，可以到IOC的頁面「橄欖油的名稱和定義 DESIGNATIONS AND DEFINITIONS OF OLIVE OILS」了解更多喔！

義大利、西班牙、希臘、法國，都是世界著名的橄欖油產地。

你也可以透過產地挑選！

除了橄欖油的分級之外，也有許多人會以「世界著名的橄欖油產地」作為挑選依據。橄欖樹多種植於地中海沿岸，其中義大利與西班牙可謂兩大盛產國，再來像是希臘、法國也是不錯的優質橄欖油生產國。

購買時除了看清上頭寫的產地註明、和歐盟認證標章之外，也可以從瓶身上的條碼看出玄機，「國際商品條碼」是由13個數字組成，前三碼代表國家。

義大利的商品會以800～839開頭，840～849開頭的都是來自西班牙的商品，希臘為520～521，法國為300～379。

了解了橄欖油的分級與產地了，準備好來一份橄欖油的健康大餐了嗎？點擊「橄欖油的5種簡單料理」跟著一起吃好料！

文字編輯：H.Yu

目前年紀僅二開頭的年輕人，有著老人一般平淡的內心和嗜好，喜歡攝影、聽音樂和嗑瓜子，不喜歡刺激的高空遊樂器材。

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