挑選優質橄欖油,分級、產地很重要!

張貼日期 2020-03-27 16:07:54
文章分類 生活小知識

挑選優質橄欖油,分級、產地很重要!】

 

你也曾經想要購買橄欖油,卻又看不懂分級標示嗎?特級、冷壓、純油,你知道它們之間的差別嗎?
今天的好知識學堂就要來告訴大家,橄欖油是如何分級的、產地又會造成那些差別呢?

 

橄欖油的分級管理並無強制統一的國際標準,通常是由各國自訂分級標準,目前在台灣購買橄欖油的主流分級有兩種:一是依據國際橄欖油委員會(International Olive Council,簡稱IOC),透過化學分析及味道、感官分析等劃分的等級,以及我國依據製程技術不同來分級的國家標準(CNS)的「食用橄欖油與橄欖粕油」項目。

 

國際橄欖油委員會(International Olive Council,簡稱IOC)將橄欖油大致分為下列九大類:「初榨橄欖油」(細分為特級初榨、初榨、一般初榨)、「燈油」、「精緻橄欖油」、「橄欖油」、「橄欖渣(粕)油」(細分為渣原油、精緻、渣油)

 

初榨橄欖油(virgin、冷壓初榨橄欖油)

首先是只經過「物理」方式搾取橄欖油脂的「初榨橄欖油(virgin)」等級,不能用化學溶劑協助取油或使用任何添加劑,也不能做任何混油,共分為特級初榨(Extra virgin)、初榨(virgin)、一般初榨(Ordinary virgin)三級,等級之間用游離脂肪酸(free acidity)、感官與氣味評分、果香表現、其他品質來區分,並有嚴格規範,最高等級的特級初榨橄欖油。

 

精緻橄欖油(Refined)

而「精緻橄欖油(Refined)」則是指利用不符合食用標準的「燈油(Lampante virgin)」等級的初榨油品,經過脫酸、脫色、脫臭等等工業步驟精緻,氣味在可接受範圍的油種,同樣有嚴格的分數規範,其他在此規範內的也可以稱為精緻橄欖油。

 

橄欖油(英文未冠名)

最後是精製橄欖油與冷壓橄欖油混合而得的「橄欖油(英文未冠名)」等級,不允許其他加工,但沒有規範混和比例。由於含有冷壓橄欖油,因此有淡綠的顏色和清淡的風味。

 

橄欖渣(粕)油

在經過各種製油程序後,殘存的渣滓、殘油也就是「橄欖渣(粕)原油」還可以經過萃取提煉、精緻等步驟再製成「精製橄欖渣(粕)油」等級的油,顏色淡黃或帶褐,可供食用。如果再將精製橄欖粕油和冷壓橄欖油混合,就會得到「橄欖渣(粕)油」等級油種,沒有規範混合比例,其顏色偏淡黃與淡綠。

值得注意的是,是面上經常會用「調和油」稱呼「橄欖油(英文未冠名)」等級和「精製橄欖渣(粕)油」等級,消費者在購買的時候一定要仔細觀察,避免買到意料外的油品。

 

台灣的國家標準分級制度?

台灣的國家標準(CNS)的「食用橄欖油與橄欖粕油」項目依據橄欖油的製成方式來分級,但相對寬鬆,值得一提的是,國際橄欖油委員會的分級中,除了製成外每一級都還有嚴格的分數規範管制,讓消費者能夠依據自身要求選擇不同種類的油種,多了一份把關也多了一份安心。

 

你也可以透過產地挑選!

 

除了油標之外,也有許多人會挑選世界三大橄欖油產地的油,其中種植面積最大、盛產的是西班牙,再來是希臘以及義大利,除了最重要的產地註明和歐盟認證標章之外,也可以從國際調馬上看出玄機,標準國際商品條碼是由13個數字組成,前三碼代表國家:義大利品牌的橄欖油會以800開頭,希臘為520,條碼為840~849開頭的都是來自西班牙的橄欖油。

 

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文字編輯:H.Yu

目前年紀僅二開頭的年輕人,有著老人一般平淡的內心和嗜好,喜歡攝影、聽音樂和嗑瓜子,不喜歡刺激的高空遊樂器材。

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