戴上苦茶油分類帽！大果小果如何區分？

天氣越來越冷，好想悶點茶油雞湯來喝喝，或是簡單下個茶油拌麵，香噴噴得讓人一口接一口。在前一篇 （苦茶油跟茶籽油是表兄弟？一張圖秒懂茶油家族）中，簡單介紹了茶油家族的成員，這樣買茶油的時候，至少不會被一堆花俏的名詞搞混。

不過，事情當然沒有拿～摸簡單。

根據樹種不同，在台灣生長的苦茶油還分成至少三種類型，不同的果實有不同的效果，雖然大體來說三者間並無太大差異，都是對身體很有幫助的健康植物油。但養生就要養到底，越了解苦茶油的成分、功效，對於選擇油品，以及後續處理和食用方法，都有很大的幫助。

白花大果油茶樹：

可說是台灣苦茶油產品的「始祖」，產地來自中國，主要栽種在台灣中南部地區。白花大果環境適應力強，耐旱耐濕耐病蟲害，果實產量也比台灣原生種的白花小果高，很快地便成為目前種植範圍最廣、經濟價值最高的茶油樹種。

白花大果一般採收期在10月上旬到11月，果實含油率33～45%，是油茶家族裡面的模範優等生，也是台灣大部分苦茶油產品的主要原料。除了油品可做用途，果殼、木材，都是可以廣泛活用的原料。

紅花大果油茶樹：

紅花大果，又稱紅花巨果，原產自廣西野生樹種，經過長期培育改良而成，果實產量最高（1顆可達12個油籽），近年逐漸受到農民喜愛。雖然初期培育時間較長，失敗率也比白花大果高，但因為營養成分高於白花茶種，是目前新興的熱門品種，許多商家也會特別標榜原料來自紅花大果。

無論是白花或紅花，大果榨出來的油質色澤偏金黃，味道爽口清香，發煙點可達225度C以上，無論是低溫冷油或高溫油製烹煮都很適合。
  

帶有淡淡清香的白花小果   

白花小果油茶樹：

白花小果屬於台灣野生種油茶樹，主要栽種於北部地區，例如苗栗、桃園、新竹等中海拔山區。收成期是10月中旬，每一果僅有1個種子，而且尺寸不大，有「珍珠籽」別稱，產量稀少，培育也不容易。

偶爾，白花小果會開出金黃色花苞，因此有時又會稱為「金花小果」。小果榨出來的油量豐富，加上營養價值高、香味醇厚，口感滑潤，堪稱苦茶油界的LV，廣受養生人士喜愛，視為食療法的上等補品，也適合生吃顧胃，拌沙拉、沾麵包等，都很美味！烹煮時也建議以低溫冷油烹調較好。

看到這邊，相信大家都問，哪一種油品的營養價值比較高呢？根據研究資料顯示，小菓的單元不飽和脂肪酸、葉綠素、維生素E都比大菓油茶高。BUT！還有一個BUT！營養成分通常還跟壓榨、焙炒方式息息相關，另一篇文章將會繼續介紹不同的榨油方式，如何影響苦茶油質量。

資料來源：行政院農委會、茶油達人黃捷纓

作者：賴宛琳

七年級後段班的新手人妻，擁有多年記者經驗，講話一針見血，配備一顆永不滿足又難搞的好奇心。現旅居瑞典，階段目標是學會所有台菜小吃。

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