戴上苦茶油分類帽!大果小果如何區分?

張貼日期 2017-11-30 19:34:40
文章分類 生活小知識

天氣越來越冷,好想悶點茶油雞湯來喝喝,或是簡單下個茶油拌麵,香噴噴得讓人一口接一口。在前一篇 (苦茶油跟茶籽油是表兄弟?一張圖秒懂茶油家族)中,簡單介紹了茶油家族的成員,這樣買茶油的時候,至少不會被一堆花俏的名詞搞混。

 

不過,事情當然沒有拿~摸簡單。

 

根據樹種不同,在台灣生長的苦茶油還分成至少三種類型,不同的果實有不同的效果,雖然大體來說三者間並無太大差異,都是對身體很有幫助的健康植物油。但養生就要養到底,越了解苦茶油的成分、功效,對於選擇油品,以及後續處理和食用方法,都有很大的幫助。

 

白花大果油茶樹:

可說是台灣苦茶油產品的「始祖」,產地來自中國,主要栽種在台灣中南部地區。白花大果環境適應力強,耐旱耐濕耐病蟲害,果實產量也比台灣原生種的白花小果高,很快地便成為目前種植範圍最廣、經濟價值最高的茶油樹種。

白花大果一般採收期在10月上旬到11月,果實含油率33~45%,是油茶家族裡面的模範優等生,也是台灣大部分苦茶油產品的主要原料。除了油品可做用途,果殼、木材,都是可以廣泛活用的原料。

 

紅花大油茶樹:

紅花大果,又稱紅花巨果,原產自廣西野生樹種,經過長期培育改良而成,果實產量最高(1顆可達12個油籽),近年逐漸受到農民喜愛。雖然初期培育時間較長,失敗率也比白花大果高,但因為營養成分高於白花茶種,是目前新興的熱門品種,許多商家也會特別標榜原料來自紅花大果。

無論是白花或紅花,大果榨出來的油質色澤偏金黃,味道爽口清香,發煙點可達225度C以上,無論是低溫冷油或高溫油製烹煮都很適合。
  

 白花小果的花朵

帶有淡淡清香的白花小果   

白花小油茶樹:

白花小果屬於台灣野生種油茶樹,主要栽種於北部地區,例如苗栗、桃園、新竹等中海拔山區。收成期是10月中旬,每一果僅有1個種子,而且尺寸不大,有「珍珠籽」別稱,產量稀少,培育也不容易。

偶爾,白花小果會開出金黃色花苞,因此有時又會稱為「金花小果」。小果榨出來的油量豐富,加上營養價值高、香味醇厚,口感滑潤,堪稱苦茶油界的LV,廣受養生人士喜愛,視為食療法的上等補品,也適合生吃顧胃,拌沙拉、沾麵包等,都很美味!烹煮時也建議以低溫冷油烹調較好。

看到這邊,相信大家都問,哪一種油品的營養價值比較高呢?根據研究資料顯示,小菓的單元不飽和脂肪酸、葉綠素、維生素E都比大菓油茶高。BUT!還有一個BUT!營養成分通常還跟壓榨、焙炒方式息息相關,另一篇文章將會繼續介紹不同的榨油方式,如何影響苦茶油質量。

 

資料來源:行政院農委會、茶油達人黃捷纓

  

作者:賴宛琳

七年級後段班的新手人妻,擁有多年記者經驗,講話一針見血,配備一顆永不滿足又難搞的好奇心。現旅居瑞典,階段目標是學會所有台菜小吃。

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