布緯飲食法介紹
布緯博士研究發現把好油(含Omega-3較多)和優格調和再一起,變成類似水溶性,這些油進入人體後可以迅速消化、吸收與代謝。
DIY紫蘇油生飲特調,健康又好喝!
根據美國心臟協會建議的飲食期望的比例ω-3:ω-6=1:1,我們比較難去計算一天之中攝取了多少Omega-6油脂,但是我們可以藉由補充Omega-3來均衡營養。
用綠拿鐵均衡飲食,簡單容易又好喝
"綠拿鐵"是以新鮮蔬菜、水果、好油脂、蛋白質攪打成汁,因為有加堅果、豆漿等富含油脂及蛋白質的材料,不僅讓口感美味滑順更好入口。
什麼是Omega3、6、9,油要怎麼吃才健康?
油脂是人體必需的6大營養素之一,每天都要攝取適量油脂,身體才可以維持正常的運作。如何正確攝取油脂,才是養生健康之道。
張貼日期 2023-08-22 16:41:42
文章分類 在地好食材 , 生活小知識
攝影:黃昱
黑豆營養價值高,常用於婦女生產後補身。其實黑豆、黃豆與毛豆,其實通通都是「大豆」,是同一種植物,只是外皮不同而以,農糧署發文指出,黑豆是黑色種皮的大豆,依裡頭的子葉顏色,又可分成青仁黑豆及黃仁黑豆,通常青仁黑豆較常做成零嘴、黑豆茶和浸酒入藥;黃仁黑豆則常製作豆漿、味噌、蜜黑豆和蔭油加工。
黑豆含有15%的油脂中,以不飽和脂肪酸為主,異黃酮素、花青素,以及具抗氧化作用的維生素E等營養元素,還有類胡蘿蔔素、皂甘等機能成分,與動物性食品等價的蛋白質,是絕佳的養生食材。
台灣的大豆種植,曾經被進口大豆擊潰,在 2011 年降到谷底,直到近十年農委會大舉推動「國產雜糧復興」與「大糧倉計畫」才又逐漸回升。經台南區農業改良場的努力,培育出了產量、均重與蛋白質含量皆高的品種。
攝影:老黃
臺南3號:青仁黑豆,顆粒小香氣足,常拿來炒黑豆、做黑豆茶。
臺南5號:黃仁黑豆,顆粒大產量大,是蔭油公司契作的品種。
臺南8號:黃仁黑豆,顆粒大,常拿來做蜜黑豆跟保健食品。
臺南9號:黃仁黑豆,適用各種加工品。
恆春黑豆:黃仁黑豆,以前曾被當作綠肥,現在拿來做蔭油。
宜蘭老種黑豆:黃仁黑豆,顆粒小香氣足,拿來做做蔭油也做黑豆漿。
依照中醫的說法,黑豆經過炒後,其性質會偏熱,若是用水蒸熟或煮熟,其性質會偏涼,所以煮法不同,用法也不同。
攝影:老黃
豆子要先洗過晾乾,鍋子不用放油,直接乾鍋加熱,最多開到中小火,放進豆子,吵到黑豆皮裂開,,試吃有豆香味,關火後還有餘溫,所以一陣子要來翻一下,等涼了裝罐,放到陰涼處保存。
攝影:老黃
‧黑豆水
用300CC煮沸的水,加進一小湯瓢炒過的黑豆(約十多顆豆),悶幾分鐘就可以倒出來,可回沖一次,豆子可以吃掉不浪費而且營養加分。
‧黑豆酒
1斤炒黑豆加進2000ml米酒,還可以加上龍眼乾、黑棗等,至少泡半年以上。
黑豆做的醬油就是台灣傳統的釀造法,叫做蔭油,將麴菌與黑豆拌勻,發酵五至七天,洗掉黑豆菌絲,與鹽一起放入陶甕,曝曬於太陽約六個月以上,發酵完全至熟成。
攝影:老黃
‧黑豆漿
做黑豆漿時,黑豆與水的比例是3:20,例如150g的黑豆加1000g的水,黑豆須提前泡水4個小時,可用豆漿機打,沒豆漿機,可用電鍋蒸熟後,用果汁機打,濾掉渣之後,再稍微煮一下,此時可加糖或不加,等降溫之後可飲用。
‧黑豆腐
取500g的黑豆浸泡8小時,與2500cc的水分批打成黑豆漿,黑豆漿用中小火煮沸,用沙布濾掉豆渣,此時豆漿溫度要維持在75~85度之間,加入液狀鹽滷20cc,攪拌動作要輕慢,靜置20分鐘,豆腐模鋪上紗布,倒入凝結的豆腐花,重物壓30分鐘出水,等水不再流出後取出,即是黑豆腐。