神奇的黑豆好處多，怎麼吃會更好！

神奇的黑豆好處多，怎麼吃會更好！

攝影:黃昱

黑豆營養價值高，常用於婦女生產後補身。其實黑豆、黃豆與毛豆，其實通通都是「大豆」，是同一種植物，只是外皮不同而以，農糧署發文指出，黑豆是黑色種皮的大豆，依裡頭的子葉顏色，又可分成青仁黑豆及黃仁黑豆，通常青仁黑豆較常做成零嘴、黑豆茶和浸酒入藥；黃仁黑豆則常製作豆漿、味噌、蜜黑豆和蔭油加工。

黑豆的營養

黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，異黃酮素、花青素，以及具抗氧化作用的維生素E等營養元素，還有類胡蘿蔔素、皂甘等機能成分，與動物性食品等價的蛋白質，是絕佳的養生食材。

黑豆的品種

台灣的大豆種植，曾經被進口大豆擊潰，在 2011 年降到谷底，直到近十年農委會大舉推動「國產雜糧復興」與「大糧倉計畫」才又逐漸回升。經台南區農業改良場的努力，培育出了產量、均重與蛋白質含量皆高的品種。

攝影:老黃

臺南3號：青仁黑豆，顆粒小香氣足，常拿來炒黑豆、做黑豆茶。
臺南5號：黃仁黑豆，顆粒大產量大，是蔭油公司契作的品種。
臺南8號：黃仁黑豆，顆粒大，常拿來做蜜黑豆跟保健食品。
臺南9號：黃仁黑豆，適用各種加工品。
恆春黑豆：黃仁黑豆，以前曾被當作綠肥，現在拿來做蔭油。
宜蘭老種黑豆：黃仁黑豆，顆粒小香氣足，拿來做做蔭油也做黑豆漿。

黑豆要怎麼吃

依照中醫的說法，黑豆經過炒後，其性質會偏熱，若是用水蒸熟或煮熟，其性質會偏涼，所以煮法不同，用法也不同。

攝影:老黃

炒黑豆

豆子要先洗過晾乾，鍋子不用放油，直接乾鍋加熱，最多開到中小火，放進豆子，吵到黑豆皮裂開，，試吃有豆香味，關火後還有餘溫，所以一陣子要來翻一下，等涼了裝罐，放到陰涼處保存。

煮黑豆水、泡黑豆酒

攝影:老黃

‧黑豆水
用300CC煮沸的水，加進一小湯瓢炒過的黑豆(約十多顆豆)，悶幾分鐘就可以倒出來，可回沖一次，豆子可以吃掉不浪費而且營養加分。
‧黑豆酒
1斤炒黑豆加進2000ml米酒，還可以加上龍眼乾、黑棗等，至少泡半年以上。

做醬油

黑豆做的醬油就是台灣傳統的釀造法，叫做蔭油，將麴菌與黑豆拌勻，發酵五至七天，洗掉黑豆菌絲，與鹽一起放入陶甕，曝曬於太陽約六個月以上，發酵完全至熟成。

做豆漿、做豆腐

攝影:老黃

‧黑豆漿
做黑豆漿時，黑豆與水的比例是3:20，例如150g的黑豆加1000g的水，黑豆須提前泡水4個小時，可用豆漿機打，沒豆漿機，可用電鍋蒸熟後，用果汁機打，濾掉渣之後，再稍微煮一下，此時可加糖或不加，等降溫之後可飲用。
‧黑豆腐
取500g的黑豆浸泡8小時，與2500cc的水分批打成黑豆漿，黑豆漿用中小火煮沸，用沙布濾掉豆渣，此時豆漿溫度要維持在75~85度之間，加入液狀鹽滷20cc,攪拌動作要輕慢，靜置20分鐘，豆腐模鋪上紗布，倒入凝結的豆腐花，重物壓30分鐘出水，等水不再流出後取出，即是黑豆腐。

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