經典地瓜料理

經典地瓜料理

地瓜簡單以電鍋清蒸就香甜可口。Adobe Stock

許多人習慣早餐吃地瓜，具有飽足感又富含膳食纖維。台灣地瓜營養豐富、品質優良，簡單以電鍋清蒸就香甜可口，各式經典的地瓜料理，也是令人欲罷不能的美味。

細膩的甜分、軟糯的口感，隨著咀嚼綿延出柔柔的香韻，台灣地瓜品質優良、品種多元。

除了大家普遍認識的黃皮黃肉品種──「台農57號」黃金地瓜，市面上常見的地瓜品種還有紅皮紅肉的「台農66號」，以及紫皮紫肉、味道帶有淡淡山藥香氣的「台農73號」紫玉地瓜。

大家普遍熟知的地瓜品種「台農57號」。陳英豪攝影

紅肉地瓜含有胡蘿蔔素，紫色的地瓜則是具有花青素成分，繽紛的色彩蘊含著不同的香甜風味。

紫色地瓜具有花青素成分，繽紛的色彩蘊含著不同的香甜風味。Adobe Stock

吃地瓜是吃其「塊根」部位，具有飽足感又富含膳食纖維。隨著經濟條件的改善、健康意識的崛起，地瓜已從早期人們的輔助食糧，變成不論大人小孩都喜愛的養生食材。

近幾年尤其夯「冰烤地瓜」，將烤過的地瓜放入冷凍庫保存，想吃的時候拿出來退冰一下就能享用。方便之餘，冰過後的地瓜味道上較不那麼甜膩，甘甜的尾韻更為明顯，也是別有一番滋味。

以下就介紹幾道「經典地瓜料理」：

一、地瓜球

材料：地瓜200g、木薯粉（番薯粉亦可）120g、砂糖20g～40g（依個人口味增減）

作法：

1. 地瓜去皮切塊、蒸熟，趁著熱熱的時候搗成泥，再分次加入砂糖攪拌均勻。
2. 地瓜泥加入木薯粉，揉成光滑狀的麵團。
因為地瓜本身就帶有水分，若麵團太濕可以多加一些木薯粉，太乾則加一點水。
3. 將麵團搓成一顆顆小球。 麵團可先揉成一條條的長條狀，再等分切成小塊狀，再揉成球，如此地瓜球大小會比較統一。
4. 下鍋油炸。 油溫約120～150°C，或以木筷放入油中，有冒泡泡則可開始油炸。
5. 待鍋中地瓜球變色、定型後，以濾勺反覆擠壓地瓜球，直到其漸漸膨脹。
6. 起鍋前以大火將油逼出，瀝乾即可食用。

成功的地瓜球中間為空心，外表酥脆、帶有嚼勁，越嚼越可口！

二、地瓜圓

材料：地瓜200g、木薯粉100g

作法：

1. 地瓜去皮切塊、蒸熟，趁著熱熱的時候搗成泥。
2. 地瓜泥加入木薯粉，揉成光滑狀的麵團。
3. 將麵團揉成一條條長條狀，再等分切成小塊狀，即成一顆顆的地瓜圓。
4. 鍋中加水煮沸，放入地瓜圓煮至浮起來即完成，地瓜圓非常適合搭配薑湯、甜湯一起享用喔！

吃不完的生地瓜圓，可以裹上木薯粉放入保鮮盒，放置冰箱冷凍保存。

三、地瓜籤餅（地瓜絲餅）

材料：地瓜200g、低筋麵粉80g、木薯粉20g、砂糖（適量）、鹽（適量）、水150g

作法：

1. 地瓜去皮，以刨絲器剉籤，刨成地瓜絲。
2. 將低筋麵粉、太白粉、砂糖、鹽、水放入大碗中攪拌均勻，再加入地瓜絲拌勻。
3. 取一平底鍋，加入適量油，以中小火半煎炸至兩面金黃，即可起鍋。

四、拔絲地瓜

材料：地瓜200g、砂糖30g、油10g、冰水（適量）

作法：

1. 地瓜去皮切滾刀，浸泡冷水去除澱粉。
2. 下鍋油炸。 油溫約150～160°C，炸至筷子可以穿透地瓜中心，即可起鍋。
3. 取一鍋子熱鍋後，放入砂糖和油，將糖漿煮至濃稠狀，顏色轉褐色，即可加入地瓜均勻裹上糖漿。
4. 準備冰水，將沾裹糖漿的地瓜稍微浸泡一下，即可享用。

地瓜細膩的甜分、軟糯的口感，具有飽足感又富含膳食纖維。Adobe Stock

地瓜發芽還可以吃嗎？

地瓜保存在通風陰涼處即可，以報紙包裹更能維持新鮮度。一般情況下常溫放7天以上沒問題。但地瓜並不適合放在冰箱冷藏，會造成水分流失，使口感變不佳。

與馬鈴薯不一樣，如果地瓜不小心放到發芽也沒關係，地瓜發芽並不會產生毒素。只要把芽拔掉，依然可以料理，只是放太久，水分會慢慢流失，影響口感與風味，營養價值也會下降。

為了享有新鮮、香甜的食用風味，地瓜最好還是在買回家後的兩個星期內享用完畢喔！

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