經典地瓜料理

張貼日期 2021-04-26 10:04:44
文章分類 在地好食材

經典地瓜料理

地瓜含有豐富的膳食纖維地瓜簡單以電鍋清蒸就香甜可口。Adobe Stock


許多人習慣早餐吃地瓜,具有飽足感又富含膳食纖維。台灣地瓜營養豐富、品質優良,簡單以電鍋清蒸就香甜可口,各式經典的地瓜料理,也是令人欲罷不能的美味。


細膩的甜分、軟糯的口感,隨著咀嚼綿延出柔柔的香韻,台灣地瓜品質優良、品種多元。

除了大家普遍認識的黃皮黃肉品種──「台農57號」黃金地瓜,市面上常見的地瓜品種還有紅皮紅肉的「台農66號」,以及紫皮紫肉、味道帶有淡淡山藥香氣的「台農73號」紫玉地瓜。

台農57號黃金地瓜大家普遍熟知的地瓜品種「台農57號」。陳英豪攝影


紅肉地瓜含有胡蘿蔔素,紫色的地瓜則是具有花青素成分,繽紛的色彩蘊含著不同的香甜風味。

紫色的地瓜紫色地瓜具有花青素成分,繽紛的色彩蘊含著不同的香甜風味。Adobe Stock


吃地瓜是吃其「塊根」部位,具有飽足感又富含膳食纖維。隨著經濟條件的改善、健康意識的崛起,地瓜已從早期人們的輔助食糧,變成不論大人小孩都喜愛的養生食材。

近幾年尤其夯「冰烤地瓜」,將烤過的地瓜放入冷凍庫保存,想吃的時候拿出來退冰一下就能享用。方便之餘,冰過後的地瓜味道上較不那麼甜膩,甘甜的尾韻更為明顯,也是別有一番滋味。

以下就介紹幾道「經典地瓜料理」:


一、地瓜球

材料:地瓜200g、木薯粉(番薯粉亦可)120g、砂糖20g~40g(依個人口味增減)

作法:

1. 地瓜去皮切塊、蒸熟,趁著熱熱的時候搗成泥,再分次加入砂糖攪拌均勻。
2. 地瓜泥加入木薯粉,揉成光滑狀的麵團。
因為地瓜本身就帶有水分,若麵團太濕可以多加一些木薯粉,太乾則加一點水。
3. 將麵團搓成一顆顆小球。 麵團可先揉成一條條的長條狀,再等分切成小塊狀,再揉成球,如此地瓜球大小會比較統一。
4. 下鍋油炸。 油溫約120~150°C,或以木筷放入油中,有冒泡泡則可開始油炸。
5. 待鍋中地瓜球變色、定型後,以濾勺反覆擠壓地瓜球,直到其漸漸膨脹。
6. 起鍋前以大火將油逼出,瀝乾即可食用。

成功的地瓜球中間為空心,外表酥脆、帶有嚼勁,越嚼越可口!


二、地瓜圓

材料:地瓜200g、木薯粉100g

作法:

1. 地瓜去皮切塊、蒸熟,趁著熱熱的時候搗成泥。
2. 地瓜泥加入木薯粉,揉成光滑狀的麵團。
3. 將麵團揉成一條條長條狀,再等分切成小塊狀,即成一顆顆的地瓜圓。
4. 鍋中加水煮沸,放入地瓜圓煮至浮起來即完成,地瓜圓非常適合搭配薑湯、甜湯一起享用喔!

吃不完的生地瓜圓,可以裹上木薯粉放入保鮮盒,放置冰箱冷凍保存。


三、地瓜籤餅(地瓜絲餅)

材料:地瓜200g、低筋麵粉80g、木薯粉20g、砂糖(適量)、鹽(適量)、水150g

作法:

1. 地瓜去皮,以刨絲器剉籤,刨成地瓜絲。
2. 將低筋麵粉、太白粉、砂糖、鹽、水放入大碗中攪拌均勻,再加入地瓜絲拌勻。
3. 取一平底鍋,加入適量油,以中小火半煎炸至兩面金黃,即可起鍋。


四、拔絲地瓜

材料:地瓜200g、砂糖30g、油10g、冰水(適量)

作法:

1. 地瓜去皮切滾刀,浸泡冷水去除澱粉。
2. 下鍋油炸。 油溫約150~160°C,炸至筷子可以穿透地瓜中心,即可起鍋。
3. 取一鍋子熱鍋後,放入砂糖和油,將糖漿煮至濃稠狀,顏色轉褐色,即可加入地瓜均勻裹上糖漿。
4. 準備冰水,將沾裹糖漿的地瓜稍微浸泡一下,即可享用。

地瓜富含營養地瓜細膩的甜分、軟糯的口感,具有飽足感又富含膳食纖維。Adobe Stock


地瓜發芽還可以吃嗎?

地瓜保存在通風陰涼處即可,以報紙包裹更能維持新鮮度。一般情況下常溫放7天以上沒問題。但地瓜並不適合放在冰箱冷藏,會造成水分流失,使口感變不佳。

與馬鈴薯不一樣,如果地瓜不小心放到發芽也沒關係,地瓜發芽並不會產生毒素。只要把芽拔掉,依然可以料理,只是放太久,水分會慢慢流失,影響口感與風味,營養價值也會下降。

為了享有新鮮、香甜的食用風味,地瓜最好還是在買回家後的兩個星期內享用完畢喔!

分享: