試做噴火紫酥油辣雞麵

試做噴火紫蘇油辣雞麵

老黃攝影

在幾年前經朋友推薦嚐試了這款韓國的"三養辣雞麵"，小編雖然也嗜辣，但還不到地獄等級的，所以當然只吃到兩倍辣，對四倍辣敬而遠之

。最近在網上看到這個食譜"韓國BTS防彈少年團裡的田柾國分享的自創的「蛋黃醬蕎麥拌麵」，產生了興趣，它裡面使用了"三養辣雞麵醬"跟紫蘇油、蕎麥麵，便想要試做看看。

柾國示範的食譜是

韓式烤肉醬 2匙
紫蘇油 4匙
辣雞麵醬 1匙
辣雞蛋黃醬 1匙
生蛋黃 1顆
韓國海苔

現在有網路要買外國的醬料可以說是非常方便，蕎麥麵在全聯買日本信州的，紫蘇油也是頂級冷壓初榨的非常香。

辣雞麵醬 辣雞蛋黃醬 老黃攝影

開始製作，先把海苔打成粉。

海苔打碎 老黃攝影

蕎麥麵煮法，先把水煮開，放入蕎麥麵煮4分多鐘，撈起放入冰水裏讓麵緊縮，等確實降溫後撈起備用。

煮蕎麥麵 老黃攝影

再把辣雞麵醬、辣雞蛋黃醬、韓式烤肉醬、紫蘇油、生蛋黃按比例攪拌調和，調好後跟放涼的蕎麥麵拌再一起，就可以吃了。

蕎麥麵完成品 老黃攝影

品嚐後的感法，辣雞麵醬是相當辣的，原本在其他食物上，也就是加上1~2滴，就覺得很辣了，食譜上的是一匙，也就是應該超過十滴了，而且辣雞蛋黃醬也是會辣的美乃滋，食譜上的是一匙，初榨的紫蘇油，味道非常重，這邊是4匙，這極辣加上紫蘇油的香味不知會變成什麼不得了的東西，可是加進生蛋黃之後，完全攪拌，再嚐味道，疑!它不那麼辣了，紫蘇油的味道不明顯了，再有就是微微的鹹跟微微的甜，整個醬變得協調而美味，有一種不可思議的感覺，覺得這個值得跟大家分享，但是不吃生蛋黃的或但放冰箱冰很久的也不建議這麼做。

整個吃完後覺得"柾國"的食譜是滿意的，但是台灣人受台式涼麵的影響，總覺得少了甚麼。剛好冰箱裡有一罐沒用完的日式豬排中農醬，它剛好是比較偏酸的。

右邊是原來的、左邊有家中農醬 老黃攝影

所以第二次調醬時，沒有用生蛋黃(怕有人不吃生的)，加進一匙日式豬排中農醬。

調整醬的食譜

韓式烤肉醬 2匙
紫蘇油 2匙
日式豬排中濃醬 1匙
辣雞麵醬 半匙
辣雞蛋黃醬 1匙

這次因為沒用生蛋黃，所以紫蘇油、辣雞醬都減半，調後酸跟甜都比原還多一些，夏天吃更爽口一些，覺得大家也可以試看看這個做法。

兩次調完的成品 老黃攝影