堅持友善耕作 台灣西港頂級胡麻油為你暖心暖胃

「只有陽光，可以逼出胡麻的濃郁香氣。」杜碩庭說。胡麻是太陽之子，要營養充足，要香氣逼人，就要大量日晒。也因此來自太陽之城的胡麻，品質最頂級、香氣最馥郁。

車子在小徑間停下，兩旁的紅磚圍牆只有及肩一般高，可以看進尋常人家的庭院，但是卻望不盡遠處一片片的芝麻田。陽光熾熱地灑落，日正當中的台南西港，日日都有萬里無雲的藍天。

走進水泥地板的柑仔店，紅豆枝仔冰10元，可樂軟糖、化核應子一包3元，好像時光曾經暫停，停留在30年前的昔時。隔壁鄰居是種了一世人胡麻的阿伯，坐在路邊的塑膠椅上乘涼，他笑著說「2018年西港胡麻節」剛剛結束，那是村裡很大的活動，西港人家家戶戶都種胡麻，只要有活動都會主動回到家鄉，地方的凝聚力超乎想像。

胡麻田

只有陽光 可以逼出胡麻的濃郁香氣

日常食用的胡麻（芝麻），體積雖小，營養卻十分驚人。然而台灣吃的胡麻卻有九成以上仰賴進口。

全台胡麻最大的產地在台南西港，原因無他，因為胡麻是旱作雜糧，陽光越好、日照越長的地方，品質越好。西港土壤多屬砂質，排水良好，老一輩都說西港種出的胡麻比其他地區更優質。西港同時也是台灣日照度最高的區域，年平均日照時數長達2,024個小時，遠高於全國平均的1,601個小時，是個總是天晴的太陽之城。

「只有陽光，可以逼出胡麻的濃郁香氣。」站在烈日底下，杜碩庭望著自己親手栽種的胡麻田說。胡麻是太陽之子，要營養充足，要香氣逼人，就要大量日晒。雖說一年有春、秋兩收，但春季成熟時容易遇上清明雨季而凋落，主要的產季集中在秋冬。也因此來自太陽之城的胡麻，品質最頂級、香氣最馥郁。

日正當中 一棒一棒打出胡麻粒

你吃過胡麻，但是人工採收胡麻的古法，可能沒有看過。

春節前後是胡麻收割的季節，收割後會綁成一綑綑堆放在田中間曝晒。半個人高的胡麻，經過半個月至一個月充足的陽光照射，晒得乾透之後，就是把胡麻粒打出來的最佳時機。田裡一綑綑的胡麻，原來是被打出來的，而且是日正當中才能被打出來。

農人先在農田裡鋪上一層塑膠布，站在逆風位置，手拿棍子對胡麻欉輕輕拍打，黑色的胡麻粒就會如雨落下。多年種植胡麻的阿伯特別提到，早晚含有露水和下雨時不宜採收胡麻，不夠乾是打不出來的。接著經過焙炒、散熱、碾碎、蒸熟、成型、榨油、過濾等步驟，靜置後沉澱製成胡麻油。

青農返鄉：79年次的杜碩庭要把西港的頂級胡麻推廣出去

用金黃色的太陽和胡麻油暖胃暖心

憑著滿腔熱情，79年次的杜碩庭因為想讓更多人認識自己的故鄉，也對太陽之城的胡麻品質深具信心，毅然決然離開了專業商業攝影師的工作。

青農返鄉充滿對地方的認同，他四處尋訪專家，研究各種資料和胡麻種法，了解在地環境，和認識十餘年的同學曾偉宸2018年創立「晒港」，要把西港的頂級胡麻推廣出去，「晒港」是西港閩南語念法，更標示終年烈陽的特色，有濃厚的西港風情，也吸引越來越多青年回鄉一同努力。

「晒港」與其他胡麻品牌不同，堅持採用「友善耕作」而非慣行農法，平時則以非化學的有機肥料施肥，並用植物精油、蘇力菌等對抗病蟲害，達到友善土地的目的。

「簡單來說蟲吃剩的才是我們的。」杜碩庭表示。雖然親自種植胡麻的時間不長，但是來自太陽之城的杜碩庭，卻有整個故鄉做後盾，沒有比西港更懂得胡麻的地方了。

產地自產自銷的「晒港」冷壓胡麻油(又稱黑麻油)，在太陽下透著淡紅褐色。在這個冷冽的寒冬，除了需要金黃色的太陽，還要炒得鹹香的胡麻油料理來暖心暖胃。

-台南「西港」小知識-

◎歷史舊港：鄰近麻豆，17世紀的「西港」曾經是南部大潟湖「台江內海」的一座內港，台江內海逐漸淤塞之後，西港遂成為農產品交易中心。

◎陽光之城：西港位於台南，台南不只是古都，更是台灣日照度最高的區域，年平均日照時數長達2,024個小時，遠高於全國的1,601個小時。

◎胡麻故鄉：全台種植胡麻面積最大的地區，被稱為胡麻的故鄉。

作者：曾允盈

中文系畢業的紙本世代，現為創業經營類雜誌文字記者。愛問為甚麼，希望日子過得不安全一些。

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