買回來的水果不香不好吃，有可能是還沒熟?

買回來的水果不香不好吃，有可能是還沒熟?

攝影:老黃

我們去市場買水果的時候，有的老闆會說"我們這個是"在欉黃的"，在欉黃的意思就是讓水果很自然的在樹上等待成熟後才摘下，不經過人工催熟，味道和口感比摘下來後催熟的更加甜美，當然這是最最完美的狀態。

但是市場營銷需要時間，如果到完熟時摘採，可能到您手上時已經爛光了，所以水果從產地大約七八分熟就摘採，經過盤商收購，會經過運送、批發、販售等過程及時間，最後到消費者手上。這時拿回家就可以吃了嗎，不是喔!!有的已經過催熟的可以，有的還需要經過後熟。

水果買回家時，仍然是一個有生命的個體，所以會繼續進行「呼吸作用」與「蒸散作用」。所謂呼吸作用是水果為了維持生命所需，採收後仍會繼續分解消耗自身的養分、以產生能量、維持活力。

水果的果實在後熟時依其呼吸行為分為兩類"更年性水果"跟"非更年性水果"。
更年性水果(會後熟，未熟時摘採)有蘋果、杏、酪梨、香蕉、釋迦、無花果、芭樂、奇異果、芒果、洋香瓜、油桃、百香果、桃、梨、柿、李、番茄、西瓜。
非更年性果水果(不會後熟，已熟才摘採)有櫻桃、葡萄、葡萄柚、檸檬、枇杷、荔枝、甜橙、鳳梨、石榴、樹莓、草莓、桶柑。

水果買回家後別急著吃，先檢查一下，若是已經熟的水果，可以直接食用並冷藏保存，若是還未熟的可能要做後熟的動作。

攝影:黃昱

在家裏水果要如何催熟

更年性水果採收後會自行生產乙烯，乙烯是一種植物賀爾蒙氣體，是沒有毒性的！這種氣體會影響水果的熟成作用，讓水果轉熟速度更快。

我們再家可以這樣做:
1、放在常溫溫暖處，等它成熟。
2、用紙張將水果包住，這樣可以加速乙烯釋放還能鎖住水果的水分。
3 、把香蕉、蘋果跟要催熟的水果放一起，香蕉和蘋果比起其他水果會釋放較多乙烯，乙烯能幫助水果熟成。
4、把水果放進米缸，米能幫助水果留住水果釋放的乙烯，幫助水果成。

有些水果放冷藏就不會後熟

部分水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快就會腐敗，會變成俗稱「啞巴」的狀態。例如芒果、沒削皮的鳳梨、香蕉、木瓜等，如果不小心冰了變成「啞巴」水果，就只能丟棄。

放冰箱保存時，要包紙還是塑膠袋？

冷藏水果時，降低環境溫度及保持濕度是貯藏水果的關鍵。水果如果未經處理就放冰箱，會產生失水問題。所以，放進冰箱的水果可以先包一層紙再用塑膠袋包裹，以免於貯放時失水。包一層紙的作用在於，水果在進出冷藏庫時，因為溫差關係，於水果表面有凝結水的現象，這些凝結水不利於水果貯存，紙可以吸收這些水氣，可以避免凝結水對表皮的傷害。

所以跟市場、水果店買水果，都可能有比較早摘催熟的問題，那是不是以後要買在欉黃的完熟水果就很困難，其實不會，現在電商平台有跟小農和作，可以在短時間處理好裝箱跟出貨的問題，也可以冷藏寄送，連最容易受傷的無花果都可以在第一時間送達您手上，有些在欉黃的水果市是可以在電商平台購買的喔!