常見的米有哪些，有什麼特色?

常見的米有哪些，有什麼特色?

白米飯是台灣人日常的食物，電鍋一開芳香四溢，細細咀嚼香甜中帶著Q勁，不僅讓人飽足有帶著幸福感 ，有些高品質的米甚至可以賣到日本，有這樣的成就源自於台灣各地農產改良專家的努力以及農民的細心耕種。

現在外食人口很多，餐廳為了成本，不一定能吃到好米，若想要吃到香Q飽滿粒粒分明的飯，自己學習煮並不是件很難的事，最開始，認識米跟米種就是件重要的事。

台灣米的種類

以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。粳稻的俗稱就是「蓬萊米」 ，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」， 煮熟後米飯較軟、較黏。

蓬萊米比較適合煮飯及熬粥。在來米適合做發糕、米苔目、蘿蔔糕、碗糕等。長糯米常用來包粽子、燜油飯。圓糯米則用來做湯圓、元宵、麻糬。

若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。

市場上常見的米有哪些

越光米─全球最高品質的日本品種
主要產地：宜蘭、彰化
原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。宜蘭五結鄉農會每年都從日本買種，原生米的品質最為優良。越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。

益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香
主要產地：台中霧峰
益全香米由日本種與台灣種配種培育而成。是已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血的成果，益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，還沒煮就有淡淡的芋頭香味，煮熟後香味更濃滿室生香。品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。現在全國其他各地也都有種植，但以台中霧峰產的為最佳。

臺南16號─台灣改良，不輸日本越光米
由臺南區農業改良場與臺大農藝系合作，將日本越光米及臺農67 號混血培育。品質與日本越光米達95%相似度，能適應台灣氣候，米粒晶瑩剔透有光澤，產量多且好吃。

台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足
主要產地：嘉南平原、花蓮、台東
台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。這也是池上有很多農民種植的米種，尤於這個地區早晚溫差大，種出來的臺?2號風味更佳。

台粳9號─壽司、飯糰的專業米
主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東
台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。

台南11號─輸日救災，驚為天米
主要產地：嘉南平原、花東
台南11號米在台灣栽種面積最大，尤以南部、花東最多。其米粒外觀及透明度良好，完整米率高且耐保存，稻穀經四個月儲存，食味仍良好。第一期作為A-B級，稍優於良質米品種台粳9號，第二期作與台粳9號同為B級，是全台灣產量最大、變化最多的米種，適合做壽司、便當飯。日本2011福島核災後，日商來台購糧，試吃台南11號後「驚為天米」，成為指定輸日的品種。

桃園3號─香味長存，當紅的新香
主要產地：桃園
桃園3號米被命名為「新厝香」或「新香米」，具有芋頭香味，米粒大而完整，圓潤剔透晶瑩，因品種優良、香味久存，是新近當紅的蓬萊米香米品種，煮出的米飯具有「有點黏又不會太黏」的絕佳口感，更特別的是，即使涼了風味仍絲毫不減。目前桃園3號種植面積不大，主要以桃園為主，南部不易購得。

台中秈10號─秈米品種中的王牌
主要產地：台中、宜蘭三星
一般秈米煮熟後，口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏，多數台灣人吃不習慣，常用於炒飯或加工成米粉等米食製品。但唯獨台中秈10號是可以與粳米一較高下，它的食味優良度甚至超越一般粳稻，並具有高纖、低澱粉的特點，在口感上不黏不膩，又軟又Q，細細咀嚼時還能吃到淡淡的香甜滋味，且不易有飽脹感。

高雄139號─口感佳的醜美人
主要產地：台東、花蓮
高雄139號米的米粒外觀不如其他品種晶瑩好看，米飯Q軟且有黏性。其穀粒稍大，短圓飽滿，為豐產品種，稻穀長期保存新鮮度較佳、食味佳，雖為高雄農改場培育，反而在花東一帶的米質、味道、口感最佳，因此都集中在花東地區種植，也相當適合做壽司。也是少數會輸出至日本的臺灣米。

高雄145號─139號漂亮升級
主要產地：高雄、屏東、宜蘭、花東
高雄145號米優於高雄139號、台粳9號，是以高雄139號與日本品種絹光米雜交而成，不僅改善139號外觀不佳的缺點，更因為具有日本血統，所以米粒較139號小，黏度較139號高，食味性提升。其米粒外觀晶瑩剔透，穀粒整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達71.8%以上，比一般品種68%高上許多。米飯冷卻後保持又Q又香的特性，非常適合製作高級壽司、燴飯、廣東粥和便當。

高雄147號─日本「米．食味分析鑑定競賽」金賞大獎
主要產地：台東、高雄
高雄區農業改良場以高雄145號為母本，以台農74號香米為父本，雜交育成高雄147號。食味性質佳，外觀晶瑩剔透、心腹白少，且帶有淡雅的芋頭香，煮熟的飯香氣十足，有淡雅的芋頭香，吞嚥入喉有滑順感，還會有回甘的現象，目前高雄美濃區農會的「美濃米」、台東池上鄉的「多力米」，都是用高雄147號種植。

黑糯米（紫米）─打遍天下無敵手
主要產地：花蓮光復、壽豐、雲林
黑糯米又稱紫米，是花蓮縣光復鄉阿美族人的傳統農作物，原稱「黑粟米」，不易種植，產量不高。紫米富含花青素，具有多種維生素、礦物質、鐵質及天然黑色素、四種必須氨基酸，低糖高纖，營養價值高。台灣的黑糯米品質優於全球其它地區。

紅糯米─原住民的瑰寶
主要產地：花蓮光復
紅糯米屬香米的一種，是花蓮縣光復鄉阿美族的傳統農作物，又稱「紅粟米」，每年7月收成，只收一季。由於栽培管理不易，每公頃產量僅二千公斤左右，採收時需花費較多的時間與成本，連阿美族本身都只在重要典禮上才會使用。紅糯米富含維他命A、E、胡蘿蔔素、鐵、蛋白質，是維護眼力及婦女進補的天然營養食品。

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