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張貼日期 2023-02-06 16:09:46
文章分類 在地好食材 , 生活小知識
黑米跟紫米黑到分不清楚? 你適合吃哪種?
台灣農業發達，米的種類跟品牌越來越多，最近天冷想煮個紫米粥，到超市一看，發現有兩種相似一樣黑黑的米，紫米、黑米傻傻分不清楚，兩種差別在哪裡? 你適合吃哪種?
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我們常吃的米可分為三種：糯米、粳米、秈米。紫米是屬於"糯米"的一種，有糯性吃起來口感黏黏的又叫做黑糯糙米，而黑米則是"粳米"的一種，吃起來較乾硬又叫做黑糙米或黑秈糙米。
紫米形長、偏紫紅、表面粗糙、米芯呈白霧狀口感Q彈，通常用於做甜品點心類，如紫米飯糰、紅豆紫米粥，主要種植在花蓮，全年有收成，紫米富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質，澱粉結構多以支鏈澱粉為主，，在消化吸收後容易升高血糖，屬於高GI值食物，不適合糖尿病患者食用。
黑米形短、偏紫黑，顏色更深、表面更光滑、米芯為透明狀、口感粗硬。在古代被視微珍貴穀物，產量稀少色澤紫黑有高貴象徵，常用來進貢給皇帝。通常與白米混煮食用。現在全台都有零星種植，全年有收成。黑米屬於未精緻的全穀類，富含維生素B群以及鐵、鎂、鈣、鉀等礦物質，花青素等抗氧化物質及膳食纖維比一般糙米高。屬於低GI值食物。但是米糠層含磷較高，不適合腎臟病患者食用。
紫米和黑米在清洗時，水染成紫黑色是因為麩皮上的花青素溶於水中所造成的，也不要過度搓洗，會把營養洗掉了，黑米的處理和糙米一樣，蒸煮前先浸泡5到7小時，再與白米混同烹煮。
買米時紫米的橫切面是白的就是真的，黑米則是顏色均勻不含雜質味道清香者為佳，如果想追求更高的品質，巷子內的人都會跟你說"日曬米"，經過太陽的烘烤，會使米增加一股特別的香氣而且口感會更Q彈。
