在家烤地瓜-舒肥後烤跟低溫烘烤大PK

張貼日期 2023-03-30 14:40:33
文章分類 生活小知識

在家烤地瓜-舒肥後烤跟低溫烘烤大PK


我們常常在路上看到有人在賣烤地瓜，買回去就是覺得好吃，也沒多想，在偶然的機會購得一箱地瓜，思考要怎麼消滅它，然後就想到我怎麼在家裏烤出好吃的地瓜呢？

烤地瓜也是 有一番學問的，尤其以家庭烤箱來烤，不具備像控窯那樣高溫及悶燒的條件，要如烤出出蜜又好吃的地瓜呢？

重點一 在如何使地瓜的澱粉轉換成糖，轉換的越多越成功，地瓜吃起來就越甜，澱粉轉化為糖的最佳溫度是65~80。
重點二 水分減少，會比較甜。
重點三 地瓜本身儲存澱粉要高。

經過多次的嚐試，多次的失敗。地瓜本身的好壞也影響很大，也有許多烤出來不是很甜。這次我們選用的是水林鄉黃阿伯種植的57號的地瓜，它的優點是「香、Q、甜」，為什麼會肉細又甜呢? 因為黃阿伯特意選在秋冬種植，冬天的地瓜生長比較緩慢，澱粉質可以充分囤積在地瓜裡，吃起來甜。再一個就是這邊的土壤是帶黏性的黑壤土，地瓜的生長會比較緩慢，再一個就是黃阿伯會主動送檢，「380項農藥檢測」零檢出，所以我們可以安心地烤地瓜了。

一、舒肥+烤箱


舒肥
85度4小時
烤箱
230度烤20分

步驟一 先把皮洗乾淨，頭尾切掉，裝進塑膠袋抽真空封口。


步驟二 先把封好了的地瓜放入內鍋加滿水，再放入電子鍋，設定85度4小時。


步驟三 舒肥好的地瓜會呈現柔軟微微的半透明感，把密封的塑膠袋剪開，裏面已有流出一些地瓜的水。


步驟四 放入烤箱200度烤30分鐘，如果先在地瓜搓戳幾個洞，大概再過10分後，你就會看到糖水一直流出，積在地瓜下面。


結論 這種做法可以轉化大部分的殿粉，但是整個地瓜含水量過高，吃起來覺得不是非常的甜，可能後面烤箱那段時間要更長，把水分掉更多，可能就可以。

二、低溫烘烤

140度 烤三小時

步驟一 先把皮洗乾淨，頭尾切掉，用錫箔紙包好。
步驟二 放入烤箱設定140度三個小時。
步驟三 三個小時後拿出來，去掉錫箔紙，裡面一樣有出蜜。
結論 這種做法一樣可以轉化大部分的殿粉，因水分更少，所以非常甜，建議用種方法。如果覺得烤三小時很浪費能源，你可以一次烤很多起來，放冰箱慢慢吃，一個星期都不成問題，要放更久可以放冷凍庫。

以上是兩位工程師親自試驗的成果，如果你也愛吃地瓜，愛烤地瓜成痴，你真得試看看，你會發現原來地瓜可以提升到如此的境界。

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