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水果小百科：認識鳳梨家族
張貼日期 2022-05-22 01:10:12
文章分類 生活小知識
水果小百科：認識鳳梨家族
台灣鳳梨品質優良，金黃色的果肉纖維細緻、酸甜爽口。Adobe Stock
台灣氣候適宜鳳梨生長，一年四季皆有不同品種的鳳梨產出，金黃色的果肉，交織酸甜的風味，大口咬下過癮又爽口，一起來認識台灣鳳梨的美好滋味吧！
鳳梨原產於熱帶的南美洲，約在1694年清朝康熙末年，由中國南方引進台灣，從此落地生根，成為台灣代表性的經濟作物，發展出豐富的品種與精彩的風味。
以赤道為中心，南北緯30度之間都有鳳梨種植，台灣中南部溫暖的風土尤為適合，一年四季皆有不同品種的鳳梨產出。金黃色的果肉，交織酸甜的風味，大口咬下過癮又爽口，一起來認識台灣鳳梨的美好滋味吧！
鳳梨種植
鳳梨為多年生草本植物，在《臺灣府志》中有一段貼切的描寫：「鳳梨葉似蒲而闊，兩旁有刺，果生於叢心中，皮似波羅蜜，色亦黃，味酸甘，果末有葉一簇，可粧成鳳，因名。」
實際走訪鳳梨田，一叢叢帶有劍狀葉片的植株中，鳳梨果實由下往上生長。許多人誤以為上方綠色的冠芽是果實的頂部，實則相反，看起來像是底部的果實部位才是特別甜的鳳梨頭喔！
一叢叢帶有劍狀葉片的植株中，鳳梨果實由下往上生長。Adobe Stock
鳳梨在種植上，夏天怕雨、怕晒，冬天怕冷、怕凍，喜歡生長在日照充足、氣溫變化不大的地區。當氣溫愈高，果實會愈早成熟。但過熱的氣候會導致鳳梨生長太快，造成口感與品質不佳；而氣溫太低種出的鳳梨味道容易偏酸。
具耐旱特性的鳳梨，目前多產於台灣中南部，南投、嘉義、台南、高雄與屏東都有大規模的鳳梨栽培，其中，南投民間、嘉義民雄、台南關廟、高雄大樹更是著名的鳳梨產地。
鳳梨營養
鳳梨具有豐富的纖維質，蘊含果酸和酵素，其中廣為大眾熟知的「鳳梨酵素」（又名鳳梨蛋白酶），就是造成食用時「咬舌」的成分。這種酵素在鳳梨芯中含量最高，能夠分解蛋白質，當接觸到口腔黏膜時，會少量分解組成表面細胞的蛋白質，造成刺激而產生刺刺的「咬舌」感覺。
近年來鳳梨酵素被廣泛用於養生食品中，對於幫助消化很有功效。其分解蛋白質的特性，可以軟化肉品，因此鳳梨也非常適合入菜烹飪。用於醃肉或燉湯，會讓肉質變得柔軟多汁，吃起來不乾澀。細數與鳳梨有關的菜餚，如：鳳梨苦瓜雞湯、鳳梨炒飯、鳳梨蝦球、鳳梨冰茶，甚至著名的夏威夷披薩，酸甜的風味創造了不少經典料理。
鳳梨酵素能夠分解蛋白質、軟化肉品，非常適合入菜烹飪。Adobe Stock
另外鳳梨還具有維生素B與維生素C，礦物質鈣、鎂、錳等營養，就如其別名「旺來」一樣，是個討喜又健康的水果呢！
鳳梨品種
鳳梨雖以春夏季為主要產季，但台灣多元的鳳梨品種，讓民眾一年四季都吃得到。目前約可將台灣栽培的鳳梨品種分為三類：最早引進的「在來種」、由外國改良後再引進的「開英種」、經雜交培育的「雜交種」。
「開英種」鳳梨多用於製作成罐頭或鳳梨酥等加工食品。Adobe Stock
目前作為鮮食的品種多為「雜交種」，而用於製作成罐頭或鳳梨酥等食品加工用途的，則以果肉較硬的「開英種」居多。以下就介紹多款台灣鳳梨品種：
● 台農17號「金鑽鳳梨」
金鑽鳳梨是台灣的主流品種，產量高，也廣為大眾所知，內銷與外銷成績優異。果皮薄，果肉金黃，細緻的肉質連果芯也可食用，穩定的品質與風味，是深受民眾喜愛的鮮食品種。金鑽鳳梨一年四季皆有生產，但以3至5月為盛產期。
● 台農4號「釋迦鳳梨」
釋迦鳳梨的果實特色為免削果皮，可徒手直接剝開果目，因而又有「剝皮鳳梨」的稱號，這也讓食用釋迦鳳梨成為非常有趣的體驗。其耐貯運的特性一度是台灣外銷的主要品種，但現已少有種植，產季約在3至5月。
● 台農6號「蘋果鳳梨」
蘋果鳳梨因果肉具有蘋果香氣，口感帶脆度宛如蘋果而得名，纖維細緻，富含果汁，產季約在4至5月。
● 台農11號「香水鳳梨」
香水鳳梨如其名，具有獨特的香氣，果形小巧，果肉細緻多汁，帶有酸度。因耐儲運，也是早期作為外銷的品種，產季約在5至6月。
● 台農16號「甜蜜蜜鳳梨」
甜蜜蜜鳳梨的特色在於極為細緻的纖維，可以說是所有品種中果肉最為細嫩的，其甜度也非常高，正如其名「甜蜜蜜」。然而病蟲害多，不易種植，台灣目前少有地方栽種，產季約在3至7月。
● 台農19號「蜜寶鳳梨」
蜜寶鳳梨多為小果形，果肉細緻、好吃。其自然抗病的特性，可抗鳳梨萎凋病，是適合有機種植的品種，主要產季在4至7月與10至11月。
● 台農20號「牛奶鳳梨」
牛奶鳳梨的外表特殊，其植株葉片之葉緣與葉尖皆無刺，表皮的果目大且平滑，果肉為乳白色，聞起來有牛奶的香氣，口感細緻、糖酸比高。產季約在5至10月。
● 台農21號「黃金鳳梨」
黃金鳳梨因成熟時果皮會從綠色轉為鮮黃色而得名。其果肉纖維適中，在品質最優異的5月生產的黃金鳳梨，還會帶有類似哈密瓜的香氣。產期約為4月至11月。
● 台農13號「冬蜜鳳梨」
冬蜜鳳梨是少有能適應秋冬季氣候的品種，果肉纖維雖然稍粗，但鳳梨的風味濃郁，最重要的是能夠彌補冬季的生產空檔，產季約在8月至隔年的2月。
