全台灣最搞岡的水果：梨子

張貼日期 2022-12-26 10:31:23
文章分類 在地好食材 , 生活小知識

全台灣最"搞岡"的水果 --梨子

梨屬於薔薇科，原產於高加索及中國等地區，台灣主要種的是砂梨。圖:拉拉山果農提供


寄接梨是一種技術，就是把高緯度溫帶梨樹花苞接到本地橫山梨的樹枝上，因為溫帶的梨穗不能適應台灣炎熱的氣候環境，在結果採收後，明年開不了花也結不出梨子來，所以果農每年都要作一次寄接手術，非常非常的"搞岡"，麻煩到不行。

記得以前小時候從南部北上，到三重埔轉車到台北，在客運站旁買了梨子，是那種削好皮的"粗梨"，大顆口感又硬又粗又澀又難吃，吃了兩片就讓人沒有動力再拿起來吃。不像現在的豐水梨、新興梨、蜜梨、雪梨等，皮細肉細又甜，為甚麼短短十幾年的時間，台灣的種梨技術有這麼大進步。梨子主產地在溫帶國家，台灣低海拔竟然種得出這種好品質的梨子，可稱為是台灣又一項綠色奇蹟，成果背後的辛苦鮮為人知，是非常非常"搞岡"的工作。

梨是屬於薔薇科，原產於高加索及中國等地區，台灣的品種是砂梨，早年先民由廣東引進低需冷品種梨樹，在平地適應良好，種植在新竹橫山等地叫作"橫山梨"(粗梨)，約在民國64～65年，台中縣東勢鎮張榕生先生發現以新世紀梨花芽寄接在低海拔橫山梨上，可生產品質較佳的梨果。由於農民的積極改進，奠定現行的寄接梨栽培技術。

寄接梨(高接梨)是一種神奇的技術，能讓低海拔的梨樹，結出高品質的溫帶梨，就是把日本、韓國買回來的高緯度溫帶梨樹花苞接到本地橫山梨(粗梨)的樹枝上，因為溫帶的梨穗不能適應台灣炎熱的氣候環境，在結果採收後，明年開不了花也結不出梨子來，所以果農每年都要作一次寄接手術，非常非常的"搞岡"，麻煩到不行。

寄接是把高緯度溫帶梨樹花苞接到本地橫山梨的樹枝上。圖:果農提供

就是這麼辛苦才能給民眾帶來如此甜美的果實，台灣從4月底起到隔年一月，依序為早秋水、豐水梨、新興梨、黃金梨、秋黃梨、晚秋水、寶島甘露、新世紀梨、蜜梨、新雪梨。

市場上常見的梨子

豐水梨
果肉細緻白色、清脆多汁、味甜、甜度在10.5~13度之間。皮為青褐色，經套袋後為黃色，果形呈長圓、果點細。產期高接者為6月上旬至7月上旬；高海拔者為8月下旨至9月上旬。

橫山梨
吃起來酸酸澀澀甜中帶酸，肉質脆、粗糙，果皮呈褐色，果形為長圓形、果粒大，為栽培在低海拔之品種，產期二次：第一期為(倒頭梨)5~6月、第二期(正期果)8月下旬至9月下旬。

新興梨
果肉細白色、多汁、口感清脆、甜度為10~13度。果皮為青褐色，套袋後呈黃色、果形大、呈長圓形，肩部隆起、果點粗。市場上說的青龍梨就是新興梨！產期較晚，高接者為7月上旬至8月中旬；高海拔者為9月中旬至下旬。

寶島甘露梨
果肉白細緻口，感清甜多汁無酸味，淡淡甘蔗香，甜度平均達12度，冷藏保鮮可達六個月，果型更巨大、扁圓，單果每顆均重1.5台斤，，是由劉申權先生從2000多個雜交品種中，不斷嘗試而研發出的「高接梨」品種，是台灣的「晶圓梨」、與台日混種的「新興梨」培育而成，非常適合中秋送禮。。產季：7月下旬至9月。

寶島甘露梨果型大清甜多汁無酸味，非常適合中秋送禮。攝影:英豪

蜜梨
果肉白有蜂蜜味，口感清脆爽口，甜度可達14度。皮薄果核小，頂部如爪般隆起，外表與豐水梨相似。蜜梨又稱「福壽梨」。產季：高接梨7月中到9月，梨山地區9月至10月。

新世紀梨
果肉細脆、果汁多、甜度在10~11度間，皮薄果實呈橢圓形或扁圓形；果點細小；又稱「白玉水梨」，多種於高海拔山區，產季：8月下旬至9月下旬。

雪梨
果肉白口感爽脆，甜中帶點酸，果型大飽滿、果皮細、果香十足，市場上有「梨中之王」、「總統梨」的稱號，非常適合年節送禮。產季：11月下旬至1月。

雪梨果型大口感爽脆，甜中帶點酸，非常適合年節送禮。攝影:黃昱

市場上罕見的梨子

鳥梨
果實生酸澀，果形小。一般會用水煮殺青醃漬後製成蜜餞或做成糖葫蘆。

馥香梨
果肉細膩，口感清脆多汁微酸香甜，滋味濃郁豐富，皮薄外觀很像西洋梨，粗糙呈黃綠色。梨山馥梨，又稱馥香梨，是一款台灣少有的梨品種，是從中國新疆引進，產季：8月中旬至9月中。

馥梨果肉細膩，清脆多汁微酸香甜，滋味濃郁豐富，產期短不易買到。攝影:老黃

4029蜜雪梨
果肉白且細緻水分特多、脆甜帶微酸，有蘋果香。是台灣自行研發出的熱帶梨品種，無需嫁接，又稱「蜜雪梨」或「蘋果梨」，因容易凍傷，不易保存，種植的農友很少，產季：7月。

農民終於有機會擺脫"寄接"的辛苦

每年台灣農民都要花三億、向日本購買梨穗回來寄接、成本相當高。近年日本梨穗因核災、大雪、疫病多導致進口困難，幸運的是台中農業改良場、研發出新品種的梨，不需要嫁接梨穗，大大降低生產成本，還可以擺脫台灣梨回銷到日本的限制，外銷前景看好。

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