明明就不是筍子，卻稱為筍的筍友

明明就不是筍子，卻稱為"筍"的筍友

圖:pixabay

小編最近去市場發現了一個新的食材叫晚香玉筍，其實經出來好一陣子了，最近價格下降變的親民了。小編突然想起來，有些食材名字有筍，卻不是竹子生出來的。

其實我們一般指的筍子，就是由竹子的根莖上的芽苞發育成嫩莖稈的部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。但是有很多食材，可能取其幼嫩的部分食用，也取其名為○○筍。

名字有筍卻非筍

圖:pixabay

蘆筍

蘆筍為多年生開花草本植物。其嫩莖可作蔬菜食用。一般食用可以水煮也可以炒肉或煮湯。蘆筍營養價值很高，《神農本草經》裡，也被列為「上品之上」，蘆筍中含有葉酸、.維生素Ａ、維他命C、維他命E、組蛋白、硒等。吃蘆筍清熱止渴。不過，蘆筍的普林含量高，痛風病人不宜食用。

圖:GOODS好東西農友

玉米筍

現在市場上有分紅鬚跟黃鬚的玉米筍，玉米筍就是玉米小時候，在玉米成長的過程中，農夫為了把營養集中進行疏果，拔下來的這些小玉米拿到市場賣就是黃鬚玉米筍， 另外一種專門用於生產玉米筍就是紅鬚玉米筍，因為它是屬於硬粒玉米種，他若長大反而不好吃，但是玉米筍時期就採收反而是鮮甜飽滿多汁口感佳，而且鬚根嫩殼都可食用。

茭白筍

茭白筍為禾本科多年生水生植物，又名「茭芛」或「菰芛」。蔬菜用茭白筍原產地在中國，食用部位為嫩莖，因色澤白皙且形狀恰如小腿，在臺灣又別稱為美人腿，茭白筍買回家後，有時切開會看到黑點點，那個不是生病，那就是「黑穗菌」，由於有「黑穗菌」寄生，在適當在適當溫度、環境下會刺激茭白筍莖部細胞不斷增殖、膨大， 形成質軟的筍狀嫩莖。 茭白筍現在比較常用於用烤的，其實炒肉也是不錯吃的。

圖:Rameshng/wikipedia

半天筍

檳榔頂端的嫩芽、嫩葉、嫩莖為葉子所包圍的部分，被拿來當食材使用，口感類似竹筍又稱半天筍。檳榔花（半天花）通常要等到檳榔產季尾聲，青仔市場交易後方能採收。買回家燙一下做成涼拌菜，或是切絲炒肉絲，都非常可口。但半天筍都含有微涼的檳榔鹼，別吃得過多。

圖:Nirajan_pant/wikipedia

甘蔗筍

甘蔗筍是紅甘蔗最上方、葉子與蔗相連接的那一截，口感鮮嫩清甜，味道與筍非常相似，但比竹筍更幼嫩。因為採收費工費時，數量稀少價格較貴。

圖:കാക്കര/wikipedia

晚香玉筍

晚香玉是嘉義縣盛產的球根香花植物，可做為切花、大型盆栽或庭園花木種植，晚香玉主要香氣在夜晚散發，且其花色白潤，花瓣蠟質，猶如玉般滑潤，故稱「晚香玉」 ，也有人稱之「夜來香」，與木本的夜來香不同，晚香玉筍吃起來帶有淡淡的花香， 口感非常接近蘆筍及芥藍菜梗，但又不會像蘆筍帶有一絲苦味，所以被拿來入菜，現在種植的人也越來越多。

碧玉筍

碧玉筍其實就是金針花嫩莖基部，口感像筍子水分飽滿清甜，單吃就很美味，也適合做沙拉或各種拌炒。

牧草筍

拿牧草的莖去掉皮保留嫩的部分，口感清爽帶點甘。

粉薯筍

新鮮葛鬱金又叫竹芋、粉薯，古早是做太白粉用的，外觀看起來像蟲蟲，可以拿來燉清湯排骨，有清熱解毒的效果。

藤心筍

就是最藤條打小孩的同一種植物，把帶刺的皮剝掉，留下柔軟的黃藤心，可以做沙拉，可以火烤，也可煮成味道甘甜鮮美的湯。