文旦就是柚子，可柚子不只是文旦!

文旦就是柚子，可柚子不只是文旦!

攝影:老黃

又快到中秋了，月餅、柚子、烤肉已成了過節必備的品項，雖然中國福建沿海、泰國等都有產柚子，但是中秋節吃柚子的文化全世界只有台灣，中國也是台商傳過去的。

常聽人說中秋節要吃文旦，也有人說要吃柚子，但是文旦等於柚子嗎? 其實文旦只是柚子的一種，可稱為文旦柚，柚子是芸香科柑橘屬果樹，包括蜜柚、白柚、紅柚、西施柚、葡萄柚等種類繁多。

攝影:Pixabay

也常常聽到有人說吃文旦要指名老欉台南麻豆文旦，乍聽之下好像就是台南麻豆地區種植的文旦，其實文旦最先是從中國福建引進，在台南改良成功，成為一種品種「麻豆文旦」，台灣從北到南、西部、東部都有人種文旦，都是同一品種的文旦，知名文旦產地有台南麻豆、花蓮鶴岡、雲林斗六、新北八里、宜蘭冬山、苗栗西湖、台東東河等地也盛產文旦。

攝影:Pixabay

文旦要怎麼選?為什麼老欉會比較好吃？

農委會建議，挑選文旦時應以：「果形呈梨形，表皮光滑、油胞細緻，果重 400 至 600 公克，有沉重感且底部開闊為最佳。」有人會推薦老欉文旦，一般生長超過十年就會被認定為老欉，也有很多已經超過20年甚至30年的，老樹根系會退化，枝葉也比較不茂密，所以吸收的養分大部分都會流入果實中，果肉水分會更飽滿、較甜且細緻。但是老欉的文旦個頭都比較小，果型圓錐或三角形，所以就會有果樹越老品質跟味道會比較好的說法。而麻豆地區是最早栽種的地區，所以老樹自然會比較多。

文旦要怎麼保存?

攝影:老黃

文旦買回來不用放冰箱，只需要放在陰涼通風處即可，保存一兩個月不是問題，存放的過程會"辭水"，果皮從青綠轉黃，果皮會變乾變皺，後熟的過程會去掉酸跟硬，此時吃甜度會增加，肉質會柔軟。存放的時間較長，需要稍微檢查一下，如果有發霉的要立刻拿掉，否則會傳然給其他顆，損失就大了。