水果冰過後才吃會更甜??真的是這樣嗎??

水果冰過後才吃會更甜??真的是這樣嗎??

攝影:老黃

夏天有許多水果大產的季節，芒果、葡萄、梨子、蘋果等等，讓人食指大動，小編也敗了一箱梨子，但是呢，可能受了天候的影響，覺得這梨子比起以往不那麼甜，就求教於果農朋友，有沒有辦法讓它更甜，比如說再放放看的後熟方法阿，果農回覆:放冰箱冰過再吃，小編也照做了，果真如此，有再增甜一些，這是什麼原因??

水果的甜味主要來源於蔗糖、葡萄糖、果糖等糖份。而不同水果的糖份組成比例也不同，而果糖雖在常溫下就比蔗糖、葡萄糖甜，不過若降溫至0度甜度就可進一步上升至約蔗糖的1.5倍。反之，若是在常溫則和蔗糖相差不遠，若是將溫度升到60度左右，甚至甜度反而會下降為0.8倍。所以說水果的甜度是會受到溫度的影響。

還有一個原因是，我們人體的味蕾在低溫的情況下更加敏感，當然了並不是說溫度越低越敏感，一般在4~12度的時候最敏感，所以我們品嘗溫度較低的水果的時候就會覺得比常溫的情況下更甜了！

圖源:Jonas Kakaroto/Unsplash

那些水果冰過會更甜

果糖含量較多的水果，冰過後甜度就會變得更高，例如奇異果、葡萄、西瓜、芒果、梨子、蘋果、櫻桃、藍莓、荔枝、李子、無花果等。

那些水果冰過反而沒那麼甜

蔗糖含量較多的水果，即使冰過後也較少產生甜度變化。適宜放置室溫的水果：例如鳳梨、柑橘、香蕉、桃子、哈蜜瓜、草莓。

還沒熟的水果先不要冰

還有些水果也不適合冰，像熱帶地區種植的水果冰冰箱容易凍傷，未熟的水果冰起來也有可能使其停止成熟，要放到水果成熟後才可進冰箱。

冰的時間也要注意

有些水果很耐冰，像梨子、蘋果沒切開放一兩周都還可以，葡萄、櫻桃、藍莓放約一周。放久了要留意腐壞的問題，有發現壞掉就不要吃了。