自製紫蘇油油醋醬
油醋醬是由食用油和醋調製成,可以用鹽、香草或其他香料來加強味道。油醋醬通常作為沙拉醬使用,但也可以用作醃料。
馬鈴薯健康吃:三種基礎的馬鈴薯烹調法
馬鈴薯在各國的飲食文化中發展出多元的經典菜譜,在許多食譜中,第一步都是要先將馬鈴薯煮熟後壓成泥狀,三種基本的馬鈴薯烹飪法介紹給您!
台灣的馬鈴薯哪裡來?馬鈴薯的產地與種類
台灣的馬鈴薯產季落在每年的1月至3月,然而市面上一年四季都能買到馬鈴薯,這些馬鈴薯從哪裡來?馬鈴薯又有哪些種類與品種?如何挑選新鮮的馬鈴薯,買回家後怎麼保存?
馬鈴薯大解密:起源安地斯山脈的糧食作物!?
原產於安地斯山脈的馬鈴薯,經由大航海時代推廣至全世界,在各國的飲食文化中,成為眾人愛不釋手的料理食材。作為世界四大糧食作物的馬鈴薯,有著什麼樣的吸引力?
張貼日期 2023-06-08 15:24:17
文章分類 生活小知識
攝影:英豪
無花果屬亞熱帶落葉小喬木,原產於阿拉伯、小亞細亞及地中海沿岸等地,栽培歷史已超過5千多年,因外觀見果不見花而得名,無花果雖早在19世紀末即已引進台灣地區種植,但現今經濟栽培的面積不大。
無花果含有大量的多酚類化合物,類黃酮和花青素。多種有機酸,含檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸及草酸等物質,有抗氧化物,還有微量元素「硒」,大量的果膠,對健康很有幫助,有些地區稱之為長壽果、生命之果。
攝影:英豪
無花果為隱頭花序,因花是生長於果內,稱之為隱頭果。我們平常食用的無花果,外觀是由花托形成,真正的花與果實是在中空的花托裡。所以無花果不是沒有花,而是整顆都是花。在果內,果頂端長有雄花,底部的是雌花,及生有不育花(癭花),故花和果單看外表是分不出來。 所以我們吃的就是它的花朵、花蜜與花托。
攝影:英豪
無花果的品種依特性可分四大類,即卡普利系、斯密爾那系、山貝卓系與普通系。其中以普通系為全雌花不用授粉較適合台灣種植,其它三大類結果必須依靠無花果蜂授粉。其中又以日本引進、果實紅色的「波姬紅」大果品系為主,種植隔年通常就能生產販賣。其他也有少量的「金傲芬」、「布蘭瑞克」等不同果實顏色的品種。無花果喜溫暖、乾燥、排水良好的砂質壤土,以台灣中南部較適合栽培。無花果生長時需要充足日照,才能累積足夠的糖分。若枝條太多、成長後期澆水過量都會降低甜度,所以果實接近成熟時要特別關注,才能種出好吃的無花果。
攝影:英豪
無花果因為必須在溫室栽培,成熟無花果表皮又容易破,採收與包裝運輸過程比較繁瑣,為了避免常溫讓無花果過熟,必須冷藏保存與寄送,這就是為什麼無花果會這麼貴。
一般來說成熟的無花果應該要口感柔軟、滋味清甜,也有人覺得不好吃,通常是甜度低、青草味明顯。應該是跟熟度有關,也就是可能在八分熟就先採收,可以等放到完熟之後,外觀明顯轉色,軟度是手拿起來會凹陷,這個時候吃,香氣與甜味會更濃郁。
無花果採收後壽命短,常溫兩天內就可能過熟軟爛。無花果可冷藏但不宜久放,最好三天內吃完。