你是不是也覺得玉米是蔬菜?

張貼日期 2023-07-07 10:38:10
文章分類生活小知識

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在日常生活中玉米似乎不被當作主食，多數是用在食材或配菜，像是煮湯、煮菜、水煮、火烤，其時玉米是屬於全穀類既不是水果也不是蔬菜，全穀類指的是完整保留果皮（糠層、麩皮）、胚乳、胚芽的穀粒，像糙米、燕麥一樣。

玉米含澱粉及膳食纖維、維生素B1、B2、B6、菸鹼素等，維生素B群及鉀、鎂等礦物質。甚至有比白飯還要營養的說法，但是吃多了還是會胖的，玉米的鉀、磷含量較高，腎臟病患者不宜大量食用。黃玉米相較於白玉米含有較高之 β-胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素，營養價值更為豐富。

玉米原產於中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物。原本是體型很小的草，喜高溫，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世紀時傳入中國，明朝嘉靖時稱作「番麥」跟台語是一樣的。主要產地有花蓮、台東、台南、嘉義、雲林。

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白玉米是從日治時期引進的自然授粉品種「臺南白玉米」，顆粒飽滿口感有嚼勁，在料理上有很強的醬汁吸附力，適合烹煮跟火烤。

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-台南26號、夏強，玉米粒為黃色，甜度16，清甜滋味烹煮或鮮食都適合，也常使用於加工食品，如玉米粒罐頭。
-水果玉米 平均甜度大約16~18度左右，可以生吃不用煮熟，像吃水果一樣。其中比較有名的，像是北海道的牛奶玉米（台灣稱白龍王水果玉米），脆彈飽滿，口感甜度都很好。

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糯玉米澱粉含量高達70%~75%，而且幾乎都為支鏈澱粉。這種澱粉使得糯玉米吃起來Q彈結實，有嚼勁，牙口不好的人不太適合食用。

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多用於動物飼料，玉米穀片，因為殿粉含量高於其他植物飼料，所以適合禽畜餵食。

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玉米顆粒構造跟一般玉米不同，外層更有彈性，內部受到一定壓力後，內部的粉質澱粉裏的水分子被汽化，導至粉質澱粉急速膨脹到爆裂，變成像我們看到的爆米花。

玉米的香氣大部分在於苞葉上，賣玉米的人幾乎都會留著苞葉水煮販售，要吃的時後把葉子剝掉，抹點鹽水就很好吃。
烤玉米的時後也是連帶著苞葉一起烤，也會使玉米的香氣加分。