蜜棗宛如台灣青蘋果，品質領先全球

張貼日期 2023-02-09 10:34:48
文章分類在地好食材

棗子來源於印度，與來源於中國的紅棗不同，原本果實較扁圓皮厚澀味較多，後來經果農民改量，就變成現在的個大皮薄汁多酸甜好滋味的"台灣青蘋果"了。

高雄縣大社鄉特產是芭樂、蜜棗和牛奶，曾經因為農會超市牛奶過期，農會就把過期的牛奶加入菌種發酵製成對棗樹生長極有助益的液肥，所生產的蜜棗品質出奇地好，引起市場極大迴響。

高雄區農業改良場果樹研究員邱祝櫻在2001年發表的育成品種「高雄2號春蜜」至今九種品種，尤其以2013年邱祝櫻推出「11號珍蜜」，被譽為「爆漿蜜棗」，果肉細嫩、皮薄多汁，受到市場喜愛。

其實中國、泰國、越南、緬甸等東南亞國家都有棗子，多用於加工、釀酒用，但只有台灣蜜棗是鮮食吃，而且品質可以外銷日本。

棗子含有豐富的維生素C、B1、B2，礦物質鉀、鈣、鎂、磷等營養成分，其中維生素C含量特別的高，根據農委會資料，棗子每百公克有28~70毫克的維生素C，可以增強保護力，幫助鐵質吸收，每百克棗子還含有192毫克的鉀，有腎臟問題的朋友不可多吃。

蜜棗要選擇外表有光澤形狀完整飽滿，顏色以淺綠為佳，如果皮有皺皺的，顏色過白偏乳黃色表示已經過熟了。買回家後用塑膠袋包好放冰箱冷藏，，不然會慢慢失水而變小。

牛奶蜜棗
產季：1月~3月
圓頭較瘦長，口感爽脆，牛奶蜜棗並不是新的品種，而是指種植方式，果農在牛奶中加入木黴菌或其他菌種，並加入糖蜜攪拌後，等待自然發酵形成液肥。使用時加水稀釋，噴灑或澆灌在土壤中，棗樹結出來的果實就是牛奶蜜棗。高品質的蜜棗價格比蘋果還高。

中葉蜜棗
中葉蜜棗是最早的品種，跟蜜棗長的很像，果肉較粗果皮也較厚，甜度低。

金桃蜜棗
金桃蜜棗形狀橢圓，有如桃子，又像有尖角的雞蛋，甜度約十五度，口感較一般蜜棗脆。

雪麗蜜棗
產季：1月~3月
果形比牛奶蜜棗大，皮薄果肉白細緻，吃起來酸甜多汁有香氣。

珍愛蜜棗
果形比牛奶蜜棗大，顏色翠綠，吃起來爽脆多汁甜度十足，更加耐放也不易黃。

爆漿11號珍蜜蜜棗
2月中旬~4月是過年後才量產
顏色淺綠，皮粗糙易有污斑不影響果肉，雖賣相不佳但甜度高達19.5，果汁率高於目前主流品種，有"爆漿珍蜜蜜棗"的稱號，吃起來甜美有香氣，目前珍愛及珍蜜已外銷日本。