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自製紫蘇油素蛋黃醬(素美乃滋) 吃香蕉也要懂察顏觀色?
張貼日期 2023-07-18 14:49:32
文章分類 在地好食材 , 生活小知識
吃香蕉也要懂察顏觀色?
攝影:昱
香蕉是一種容易吃的水果，對懶人而言，不但容易剝皮不用吐子而且香甜可口，還有微微飽足感。香蕉蘊含很多營養喔，像是醣類、鉀、鎂、葉酸、維生素C、果膠、膳食纖維等，雖然甜，但是升糖指數（GI）卻不高，這些都是香蕉共有的營養元素及特色。
不管是菜市場或超市買到的香蕉，大多是催熟過的，但是熟的程度不同，顏色也不同，有人是整根變黃就吃了(不喜歡看到斑點)，有人是放到長黑斑了香味四溢才吃，但是甚麼時候吃才對呢?
買香蕉要看顏色
農委會在臉書粉專發文指出，香蕉轉色一般可以分為7個等級，越成熟的香蕉越軟越甜，不同熟度香蕉營養價值也是不一樣的，綠蕉含多量澱粉，食用具有飽足感，可以拿來烹飪，不建議生吃，而愈熟的香蕉則營養價值是愈高。
製圖:GOODS好東西
1~3級香蕉的青色香蕉: 吃起來會澀澀粉粉的，大部分都還沒轉糖，可用來加工，但還沒熟不建議生吃!
4色級的青黃色香蕉：吃起來酸酸的，可以用來加工或烹飪，但不建議生吃。
5色級的黃色香蕉：購買挑選就選它!這個級別比較可以開始食用，但甜度不高，酸中帶甜，口感軟軟硬硬的。
6~7色級的香蕉：甜度高、含大量的抗氧化多酚具抗氧化的效果，很好吃但要小心糖分及熱量。
購買時如果要立即吃可以買全黃的香蕉，如果要放一段時間可以買黃帶綠或是更綠的香蕉，全綠的芭蕉可以放上一個星期或更長，有擦傷或撞傷的都放不久。
香蕉要怎麼保存
買回來的香蕉變熟轉色很快又吃不完，要怎麼保存呢? 香蕉最好的存放溫度再12~20度之間，可以用保鮮膜整根包覆，避免香蕉釋放乙烯導致老化，放置於冰箱冷藏。如果斑點已很多很熟了，可以將皮剝掉，裝塑膠袋冷凍，之後可以打成果汁喝。
