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自製紫蘇油素蛋黃醬(素美乃滋) 堅果如何保存? 放久了怎樣恢復酥脆?
張貼日期 2023-02-03 15:07:08
文章分類 生活小知識
堅果如何保存? 放久了怎樣恢復酥脆?
現代人講究健康，吃的零食也一樣，堅果含有蛋白質、纖維、維生素和礦物質，而且口感清香酥脆，有很多人把他當作零食般的食用，但是價格並不親民，吃多了也易發胖，不影響人們對堅果的熱愛。
一次買太多，堅果如何保存才不會變味?
台灣屬海島型氣候，濕氣較重，堅果放久了容易變質，堅果怎麼保存就很重要，如果必須一次買很多，建議是使用夾鏈袋分裝成小包，或直接買小包裝的，一次只拿一包吃，其他的放冰箱冷藏，可以減少油耗味的產生。
在堅果未開封時，是靠乾燥劑跟脫氧劑在保存，在堅果包裝開封後還能重複使用嗎?
衛福部指出，脫氧劑與乾燥劑很快就會失去吸附水分與氧氣的能力，所以建議民眾在開封後就可以將乾燥劑與脫氧劑丟棄。
堅果放太久口感變差，怎樣恢復酥脆?
堅果含有不飽和脂肪酸，每次打開包裝都會有空氣水分進去，存放過久易受到環境的光線、氧氣、溫濕度影響，使堅果中的脂肪氧化變質，會生成氫過氧化物，再分解成醛、酮等物質以及刺激的味道，聞起來會有油耗味，如果放很久覺得狀況不好，怕有黃麴毒素，可以決定丟棄，但是如果只是不脆，狀況還可以，有下面三種方式處理。
烤箱加熱法
可以將堅果放入烤箱，190度C烤3分鐘，要等冷了再吃。
微波加熱法
微波爐火力開到700W，每30秒打開翻攪一下，烤2次，要等冷了再吃。
冷凍法
把堅果放入夾鏈袋中，然後放入一張衛生紙，再把夾鏈袋放入冰箱冷凍庫中，要冰十二小時後，就會恢復！
