情有獨鍾的嗆辣蒜頭-雲林元長【安心蒜】- 符合產銷履歷的種植方式 - GOODS好東西

餐桌上蒜香味，嗅著就食指大動。牽引味蕾、激昂脾胃，台灣蒜頭，獨特又鮮明的嗆辣，是許多人情有獨鍾的味道。

在吳大哥的記憶裡，33歲到如今的55歲，種植蒜頭的日子，一眨眼，就是20多年的歲月。或許就認了這心頭所好，你也是偏愛台灣蒜頭嗎？ 走訪台灣蒜頭最大產地雲林縣，風光明媚的晴天，正是採收蒜頭的良辰吉時。

偌大的田地裡，農人們三三兩兩，埋頭忙碌，為這一年僅一產的餐桌盛事，揭開序幕。

少數有產銷履歷的蒜頭

就算是在著名的蒜頭產地雲林元長，吳大哥的蒜頭也是數一數二的高品質。在種植方式上，不採用慣行農法，走的是友善耕作，通過「產銷履歷」認證。

台灣許多農產品都有「產銷履歷」，你或許覺得這稀鬆平常。但是對於蒜頭這樣占地面積大的作物，採行友善耕作目前仍是少數。第一年就必須面對「產量變少、成本變高」的困境，對於蟲害，許多時候只能犧牲產量。

但吳大哥說：「為什麼以前的東西會比較好？因為以前沒有那麼多化學的東西。」相信「友善耕作」是未來的趨勢，種出的蒜頭風味更濃重、嗆辣有勁，最重要的是食用上更安心、踏實。

友善耕作：產銷履歷認證

「安心蒜」通過「產銷履歷」認證，檢驗公司會定期來田地，針對農藥殘留、是否有禁藥等項目做抽檢，確保土壤的安全狀況，每塊地都會逐一檢驗，生食、料理上很放心。

肥料上吳大哥也多用自製的「有機肥」代替化學肥料，努力回歸古老的種植方式，人與土地的關係，要健康的維繫下去。

雲林元長：適合蒜頭的好風土

蒜頭屬於寒帶作物，每年秋冬之際，當溫度開始下降，蒜頭便會開始發芽。西部的平原地形，空曠廣大的腹地，讓東北季風可以長驅直入，帶入的冷空氣對蒜頭是最好的催芽。

而到了春天，溫暖的南風會加速大蒜結球，莖葉中的養分會慢慢回流至鱗莖，蒜球成長、肥大，地面上的葉片則逐漸枯黃。

整個生長期間長達半年之久，雲林元長的地形氣候，與蒜頭的生長規律不謀而合。

濁水溪灌溉：豐富微量元素

土地的灌溉用水為濁水溪，豐沛的微量元素，滋澤根莖、豐腴球形，是蒜頭很好的營養來源。

台灣蒜頭的高營養價值

國人用蒜量大，每年都必需從西班牙、阿根廷進口，填補本土蒜頭的供不應求。然而進口蒜頭風味實在平淡無奇，台灣蒜頭那股鮮明的嗆辣，也正是蒜頭最營養的成分「蒜素」的來源！

除此之外還富含維生素A、B、C，礦物質銅、鐵、鋅、硒等多種營養素。

蒜頭品種：大片黑&漢寶蒜

目前「安心蒜」販售的蒜頭品種為「大片黑」以及「漢寶蒜」。「大片黑」屬硬骨大黑葉種，與常見的「和美」品種相比，蒜球較大、蒜瓣數適中，外膜稍帶紫色。「大片黑」也是市面上廣為熟知、並深受喜愛的蒜頭品種。

而另外一種「漢寶蒜」，是屬於白蒜的軟骨系統，生吃更為辛辣，蒜瓣也較大。不論是大片黑或者是漢寶蒜，兩者皆具有相當鮮明的辛辣味，用於調味上風味足，增添食慾、為菜餚畫龍點睛。

「全乾蒜頭」較好保存

每逢蒜頭產季，市場就可以買到濕蒜、半乾蒜、全乾蒜，你了解箇中差異嗎？

「濕蒜」指的是剛採收的蒜頭，中心是濕的，保存期限短。消費者買回家後，每天需要日曬，依陽光強度，至少要持續曝曬1~2個月。

「半乾蒜」是經日曬或用機器烘乾至表面乾燥、但中心還濕濕的蒜頭，買回家一樣需要日曬。

我們的蒜頭為「全乾蒜」，是連中心部位也經機器烘乾的蒜頭，只需要放在乾燥、通風處即可，若您保存得當可放至年底。

依照往年的經驗，蒜頭都是愈早買會比較便宜。喜歡台灣蒜的消費者，可以把握這一年一產的好時機，一次多買一點，因為全乾蒜頭好保存！不怕每到年末買不到好吃的台灣蒜頭。

蒜頭的食用與保存

出貨時為「全乾蒜頭」，蒜頭最適保存溫度為25°C，夏天時氣溫較高，請將蒜頭放置陰涼、通風處保存。若是到了冬天氣溫只有10°C左右的時候，則建議將蒜頭放置在比較溫暖的地方，如紙箱、抽屜。

蒜頭建議整球完整地保存，要用的時候在剝皮，較能維持蒜頭新鮮度。

當天氣變冷，蒜頭就會開始發芽，但長芽並不會產生毒素。當發現蒜頭有發芽的情況，料理上可以優先使用。在乾燥的環境，保存得當了話，蒜頭可以放很久。

【訂購注意事項】

➤常溫宅配到府(無法超商取貨)。運費優惠與優惠價格限同一配送地址，離島及偏遠地區運費另計。

➤ 天然作物一定有大小差異，圖中標示顆數僅為參考，實際出貨以重量為準不分大小顆，恕無法指定。

➤ 農產品容易受天氣影響，熟成出貨的時間可能會延後或提前，恕無法指定特定日期到貨，敬請見諒。

➤ 出貨會以簡訊通知，歡迎您加入LINE好友與我們保持聯繫。

※不熟悉線上訂購，或者有大量訂購需求的朋友，可以加Line詢問，或於上班時間打電話訂購：02-2557-7381。

※蒜頭預購中，預計5月中下旬出貨，若烘乾完成，會再提早安排出貨。※

Q&A

一、需要買10台斤這麼多的蒜頭嗎？

在台灣的飲食文化中，蒜頭是必備的調味品，每天可能都會用到，使用頻、用量大。而台灣蒜頭的產季是「一年一產」，每年市場上都會供不應求，需要從國外進口蒜頭，以填補本土蒜頭的空窗期。

因此如果你也是偏愛台灣蒜頭，一次買多一點是很值得的，蒜頭如果保持乾燥，可以存放很久，發芽也不會產生毒素，不怕用不完產生浪費。

且我們的蒜頭是有「產銷履歷」的，食安上放心，出貨時為「全乾蒜頭」，建議買多一點放著，因為依據往年的的經驗，愈早買會比較便宜。

二、什麼是「濕蒜」、「半乾蒜」、「全乾蒜」？

「濕蒜」指剛從田裡採收的蒜頭，中心是濕的，保存期限短。每天需日曬，至少要持續1個月~2個月(看日照強度)，曬後要放在通風處，陰天時建議用電風扇吹。因此對於居住都市沒有晾曬地方的人，或是北部較潮溼的地方，亦或是上班族沒時間晾曬，就不建議買「濕蒜」。

「半乾蒜」是用機器烘乾(或日曬)到表面乾、但是中心還是有點濕，還是需要日曬、保持通風。

「全乾蒜」是用機器烘乾至中心也乾了，買回家只需要放在乾燥、通風處即可，保存得當可放至年底。

從「濕蒜」處理至乾燥狀態，需2個月以上時間，由於水分蒸發，會減少約3~4成的重量，蒜頭是稱重計價的，因此「全乾蒜」價格會比較高。

三、「蒜球」和「蒜瓣」有什麼差別？

「蒜球」就是完整的整顆蒜頭，比較耐放，好的環境從曬乾後，可以放上6個月(看存放環境)。

「蒜瓣」就是把蒜球剝開，容易氧化較不耐放，1~2個星期就軟掉，所以剝開之後請快點食用完畢。

若剝開的蒜頭吃不完，建議可以將蒜頭打成蒜泥，放入冰箱冷凍保存。如此一來較能夠維持蒜頭風味，且蒜泥在料理上也很方便！

四、可以開立「農產品收據」嗎？

為支持農業，現行稅法規定，農產品免徵營業稅(免用發票)，如果有需求可以開「農產品收據」，如果需要可以在購買時備註欄註明要農產品收據。工作人員可以隨箱寄過去，感謝您的合作。

五、「GOODS好東西」農產品退貨方式

天然作物有時無法從外表判斷是否有損壞(這是極小的部分)，如果您遇到這種情況，請在收貨後2天內與我們聯絡，拍照將損壞商品的照片用LINE傳給我們，會有專人與您聯繫，我們的補償方法有：   

1、退還損壞比例之金額。

我們會依損壞比例賠償金額。如果收到後損害部分超過1/2以上，請在2天內拍照用LINE傳給我們，我們會寄一箱新的給您。   

2、以商城紅利點數補償。

您如果對我們商城其他商品有興趣，我們會將損壞那部分金額，以商城內的紅利點數補償給您，您可以用紅利點數購買商城內的任何商品。

(農產品會因保存環境不佳而壞掉，因此請在收到貨後2天內與我們聯絡。也請參考隨箱或網頁中的保存方式。)

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