情有獨鍾的嗆辣-雲林元長【安心蒜】- 符合產銷履歷的種植方式 - GOODS好東西

情有獨鍾的嗆辣 雲林元長安心蒜

餐桌上蒜香味,嗅著就食指大動。牽引味蕾、激昂脾胃,台灣蒜頭,獨特又鮮明的嗆辣,是許多人情有獨鍾的味道。

在吳大哥的記憶裡,33歲到如今的55歲,種植蒜頭的日子,一眨眼,就是20多年的歲月。或許就認了這心頭所好,你也是偏愛台灣蒜頭嗎? 走訪台灣蒜頭最大產地雲林縣,風光明媚的晴天,正是採收蒜頭的良辰吉時。

偌大的田地裡,農人們三三兩兩,埋頭忙碌,為這一年僅一產的餐桌盛事,揭開序幕。

拋棄慣行農法 少數有產銷履歷的蒜頭

少數有產銷履歷的蒜頭

就算是在著名的蒜頭產地雲林元長,吳大哥的蒜頭也是數一數二的高品質。在種植方式上,不採用慣行農法,走的是友善耕作,通過「產銷履歷」認證

台灣許多農產品都有「產銷履歷」,你或許覺得這稀鬆平常。但是對於蒜頭這樣占地面積大的作物,採行友善耕作目前仍是少數。第一年就必須面對「產量變少、成本變高」的困境,對於蟲害,許多時候只能犧牲產量。

但吳大哥說:「為什麼以前的東西會比較好?因為以前沒有那麼多化學的東西。」相信「友善耕作」是未來的趨勢,種出的蒜頭風味更濃重、嗆辣有勁,最重要的是食用上更安心、踏實。

產銷履歷認證 食安放心

友善耕作:產銷履歷認證

「安心蒜」通過「產銷履歷」認證,檢驗公司會定期來田地,針對農藥殘留、是否有禁藥等項目做抽檢,確保土壤的安全狀況,每塊地都會逐一檢驗,生食、料理上很放心

肥料上吳大哥也多用自製的「有機肥」代替化學肥料,努力回歸古老的種植方式,人與土地的關係,要健康的維繫下去。

一年一產 長達半年的蒜頭生長週期

雲林元長:適合蒜頭的好風土

蒜頭屬於寒帶作物,每年秋冬之際,當溫度開始下降,蒜頭便會開始發芽。西部的平原地形,空曠廣大的腹地,讓東北季風可以長驅直入,帶入的冷空氣對蒜頭是最好的催芽

而到了春天,溫暖的南風會加速大蒜結球,莖葉中的養分會慢慢回流至鱗莖,蒜球成長、肥大,地面上的葉片則逐漸枯黃。

整個生長期間長達半年之久,雲林元長的地形氣候,與蒜頭的生長規律不謀而合。

富含微量元素的濁水溪澆灌

濁水溪灌溉:豐富微量元素

土地的灌溉用水為濁水溪,豐沛的微量元素,滋澤根莖、豐腴球形,是蒜頭很好的營養來源。

台灣蒜頭的特色

台灣蒜頭的高營養價值

國人用蒜量大,每年都必需從西班牙、阿根廷進口,填補本土蒜頭的供不應求。然而進口蒜頭風味實在平淡無奇,台灣蒜頭那股鮮明的嗆辣,也正是蒜頭最營養的成分「蒜素」的來源!

除此之外還富含維生素A、B、C,礦物質銅、鐵、鋅、硒等多種營養素

蒜頭品種大片黑

蒜頭品種:大片黑

目前「安心蒜」販售的蒜頭品種為「大片黑」,屬硬骨大黑葉種。與常見的「和美」品種相比,蒜球較大、蒜瓣數適中,外膜稍帶紫色。

具有相當鮮明的辛辣味,用於調味上風味足,增添食慾、為菜餚畫龍點睛。「大片黑」也是市面上廣為熟知、並深受喜愛的蒜頭品種。

全乾蒜頭

「全乾蒜頭」好保存

每逢蒜頭產季,市場就可以買到濕蒜、半乾蒜、全乾蒜,你了解箇中差異嗎?

「濕蒜」指的是剛採收的蒜頭,中心是濕的,保存期限短。消費者買回家後,每天需要日曬,依陽光強度,至少要持續曝曬1~2個月。

「半乾蒜」是經日曬或用機器烘乾至表面乾燥、但中心還濕濕的蒜頭,買回家一樣需要日曬。

我們出貨的蒜頭為「全乾蒜」,是連中心部位也經機器烘乾的蒜頭,只需要放在乾燥、通風處即可,保存得當可放至年底。

依照往年的經驗,蒜頭都是愈早買會比較便宜。喜歡台灣蒜的消費者,可以把握這一年一產的好時機,一次多買一點,因為全乾蒜頭好保存!不怕每到年末買不到好吃的台灣蒜頭。

蒜頭的食用與保存

蒜頭的食用與保存

出貨時為「全乾蒜頭」,蒜頭最適保存溫度為25°C,夏天時氣溫較高,請將蒜頭放置陰涼、通風處保存。若是到了冬天氣溫只有10°C左右的時候,則建議將蒜頭放置在比較溫暖的地方,如紙箱、抽屜。

蒜頭建議整球完整地保存,要用的時候在剝皮,較能維持蒜頭新鮮度。

當天氣變冷,蒜頭就會開始發芽,但長芽並不會產生毒素。當發現蒜頭有發芽的情況,料理上可以優先使用。在乾燥的環境,保存得當了話,蒜頭可以放很久。

出貨不分大小顆

雲林元長安心蒜 全乾蒜頭

【安心蒜】雲林元長蒜頭出貨方式為每週二出貨。

農產品因為氣候的因素,熟成的情況有時會延後或提前,出貨前會以簡訊通知您,請您購買後加入line客服,比較好聯繫出貨事宜,感謝您的合作。

  • 790 元

    ★食安安心:符合「產銷履歷」的種植方式。 ★雲林元長:適合蒜頭生長的好風土。 ★一年一產:長達6個月的蒜頭生長週期。 ★豐腴蒜球:富含微量元素的濁水溪澆灌。 ★「大片黑」品種:風味濃重、鮮明嗆辣。 ★台灣蒜頭高營養:蒜素、維生素、礦物質。  ※雲林元長蒜頭今年產季已結束

    790 元

   

    

Q&A

一、需要買10台斤這麼多的蒜頭嗎?

在台灣的飲食文化中,蒜頭是必備的調味品,每天可能都會用到,使用頻、用量大。而台灣蒜頭的產季是「一年一產」,每年市場上都會供不應求,需要從國外進口蒜頭,以填補本土蒜頭的空窗期。

因此如果你也是偏愛台灣蒜頭,一次買多一點是很值得的,蒜頭如果保持乾燥,可以存放很久,發芽也不會產生毒素,不怕用不完產生浪費。

且我們的蒜頭是有「產銷履歷」的,食安上放心,出貨時為「全乾蒜頭」,建議買多一點放著,因為依據往年的的經驗,愈早買會比較便宜。

    

二、什麼是「濕蒜」、「半乾蒜」、「全乾蒜」?

「濕蒜」指剛從田裡採收的蒜頭,中心是濕的,保存期限短。每天需日曬,至少要持續1個月~2個月(看日照強度),曬後要放在通風處,陰天時建議用電風扇吹。因此對於居住都市沒有晾曬地方的人,或是北部較潮溼的地方,亦或是上班族沒時間晾曬,就不建議買「濕蒜」。

「半乾蒜」是用機器烘乾(或日曬)到表面乾、但是中心還是有點濕,還是需要日曬、保持通風。

「全乾蒜」是用機器烘乾至中心也乾了,買回家只需要放在乾燥、通風處即可,保存得當可放至年底。

從「濕蒜」處理至乾燥狀態,需2個月以上時間,由於水分蒸發,會減少約3~4成的重量,蒜頭是稱重計價的,因此「全乾蒜」價格會比較高。

    

三、「蒜球」和「蒜瓣」有什麼差別?

「蒜球」就是完整的整顆蒜頭,比較耐放,好的環境從曬乾後,可以放上6個月(看存放環境)。

「蒜瓣」就是把蒜球剝開,容易氧化較不耐放,1~2個星期就軟掉,所以剝開之後請快點食用完畢。

若剝開的蒜頭吃不完,建議可以將蒜頭打成蒜泥,放入冰箱冷凍保存。如此一來較能夠維持蒜頭風味,且蒜泥在料理上也很方便!

     

四、可以開立「農產品收據」嗎?

為支持農業,現行稅法規定,農產品免徵營業稅(免用發票),如果有需求可以開「農產品收據」,如果需要可以在購買時備註欄註明要農產品收據。工作人員可以隨箱寄過去,感謝您的合作。

    

五、「GOODS好東西」農產品退貨方式

天然作物有時無法從外表判斷是否有損壞(這是極小的部分),如果您遇到這種情況,請在收貨後2天內與我們聯絡,拍照將損壞商品的照片用LINE傳給我們,會有專人與您聯繫,我們的補償方法有:

   

1、退還損壞比例之金額。

我們會依損壞比例賠償金額。如果收到後損害部分超過1/3以上,請在2天內拍照用LINE傳給我們,我們會寄一箱新的給您。

   

2、以商城紅利點數補償。

您如果對我們商城其他商品有興趣,我們會將損壞那部分金額,以商城內的紅利點數補償給您,您可以用紅利點數購買商城內的任何商品。

(農產品會因保存環境不佳而壞掉,因此請在收到貨後2天內與我們聯絡。也請參考隨箱或網頁中的保存方式。)

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◎在地好食材

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