【柚見好秋】台南麻豆大白柚(10台斤裝)

一顆顆球形的果實，掛滿樹梢，在墨綠色的葉片中，搖曳出淺淺柔柔的光輝，也擺盪出三、四十年的歲月。

每年每年，在文旦的產季之後，還有一種說是內行人才知道的柚類水果，麻豆人心頭所好的滋味──那就是大白柚。鵝黃的果色，好似樹梢上的明月，用刀子劃開，再奮力一剝，啪！噴出一陣柚香水霧，盈盈的果肉綻放而出。

大口咬下，豐沛的果汁流竄舌尖、滑過喉頭，滴滴落個滿手，哇！好一個鮮甜多汁呢！

豐沛的水分，過癮的滋味

麻豆白柚，俗稱大白柚，發源於台南麻豆，相傳約在1826年，偶發之實生變異的白柚品種。外觀與小巧的文旦不同，果實大顆，果頂平，呈圓潤的球型，與馬來西亞引入的「晚白柚」是不同的品種喔！

大白柚的產期較文旦晚，約在10月中至11月初，成熟是果色為暈染般的黃綠色，觸感光滑好摸，捧在手中有沉重感，因其肉多豐厚，飽含源源的水分，吃起來更為過癮：

「文旦柚是小品，慢慢品嚐它的風味跟甜度。大白柚就是要一次剝開一大盤，然後大口大口、豪邁地吃！」也因而流傳著「內行人品白柚」的說法。

老欉大白柚

在台南麻豆占地一甲大的果園裡，果農主人阿翰與妻子，身手快速地忙著採摘樹上的大白柚，因為只要一拿下果實外的套袋，果香馬上就會吸引果實蠅的注意。

「我們是第三代啦！所以我們現在所生產的大白柚，一樣都是阿嬤那個年代所種下的。」果園裡同時種有文旦與麻豆白柚，都是三、四十年的老欉，最老的甚至有六十年的歲月。

「我印象認識我們家的果園之後，它(大白柚)好像一直都在。所以它應該起碼跟我一樣，不然就是大我一點點。」阿翰說起自家的大白柚，口吻就像在介紹老友般，流露出相知相惜的感情。

柚類中的果汁王者

「我們都說如果吃我們家的大白柚，記得你切開完要吃的時候，下面要拿一個碗公，不能只是拿一個小碗。」阿翰語帶笑意地說。

「如果以果汁率來講，我想大白柚真的是所有柚子類裡面的王者吧！」與文旦柚一絲一絲的纖維不同，是盈滿水分一球一球飽滿的纖維：「應該用豪邁過癮四個字來形容大白柚。」

果實大顆，肉質柔軟，口感甜中帶點微酸，甜度會隨著時間越放越高，可達12度以上：「把它放在冰箱裡面，微微的涼，下班或下課又餓又渴的時候，吃上一盤，你一定會難以忘懷。」

產量稀少的大白柚

大白柚性喜高溫、日照充足的環境，適合台南的氣候。然而在種植上頗具挑戰性，一棵大白柚果樹需經過7~10年才有辦法開花結果，且抗病性弱：「所以當你十幾年、二十幾年，它要開始高產的時候，它很容易就生病死掉。」

照顧上，需要用資材增加果樹的抵抗力，望著中心粗壯結實的枝幹，與向外延伸開張、枝繁葉茂的模樣，感嘆能長那麼高大真不容易！是需要以時間換取收成的果樹。

在台灣也較少人種植，但對阿翰而言，是很有成就感的事：「我們自己在田裡，口渴的時候，吃下那一口，你就.....哇！」瞧他面露滿足地形容：「其實就那麼簡單！多汁、香甜、軟嫩，這個東西就是那麼好吃。」

保濕土壤、豐富生態

很喜歡看著植物間的光影變化，在撲天蓋地的樹影下仰望藍天，阿翰的果園裡視野開闊，草生栽培讓所到之處都郁郁菁菁。

「我們會把果園留很多的雜草，各式各樣的雜草，其實雜草就像我們人穿的外套一樣，對於土壤有恆溫、防曬的功能。」草的根系也能增加土壤的間隙，保持土質的鬆軟。

「雜草也可以含養我們的昆蟲，昆蟲動物才會有一個居所，可以比較正常地去形成一個土地的生態鏈。」不用除草劑，適時以人工鋤草打理果園。作物欣欣向榮中，存在著一種寧靜的力量。

經農藥198項檢驗「合格」

大白柚的從三月開花到可以採收，生長期長達220多天，差不多在7月的時候，就要開始幫果實套袋，以防蟲子叮咬。

採收前也會送檢大白柚，並配合政府製作「產銷履歷」：「我們會做所有工作細項的紀錄，消費者收到我們的果實，你只要從我們的產銷履歷去追溯，其實可以看到我們一整年的管理工作。」

包括種植期間投入果樹的資材與肥料，大白柚經農藥198項檢驗「合格」，消費者可以安心食用。

我們一箱大白柚裡，會放幾顆較成熟、呈黃色的果實，與幾顆較綠的果實，消費者收到後可以從黃的先享用，綠的可以再多保存個1~2週沒問題。

但請特別留意果實底部是否有裂縫，與蒂頭是否有掉落，蒂頭掉落也容易產生裂縫。會有裂縫代表果實已經很成熟，一旦大白柚出現裂縫，請儘快食用，因為空氣會從裂縫進去，而造成果實氧化。

柚類水果採收下來會經過「辭水」，也就是在放個幾天，讓果實自然消水，果肉會變得更細軟、多汁，甜度也會提升。我們在採收時已經有經過「辭水」了，消費者收後可從黃的果實開始吃，如果要再多放幾天也可以，也會越來越好吃。

另外別忘記阿翰的提醒：「吃的時候，如果沒有拿一個盤子在下面承接了話，你的桌子與地板，肯定是會滴的滿手都是啦！」也可以放入冰箱冷藏，冰過在吃也別有一番滋味喔！

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