彰化福興 - 手工日曬米 - 用陽光喚起米的香韻回甜！ - GOODS好東西

「哐啷~哐啷~」萬里無雲的藍天下，響起清脆的金屬碰撞聲，偌大的水泥地上，鋪滿黃褐色的稻穀，一個包的嚴實的身影，彎著腰、手持長長的米鏟，一遍又一遍地翻曬著稻穀。

「沙沙沙~~沙沙沙~~~」輕巧地鋪平鋪開，讓稻穀充分吸收陽光、逼出水分：「日曬米好吃就是好吃在這裡啊！用陽光、用人力，去喚起那個米的滋味！」

讓稻穀染上太陽的香氣，用日照圓潤米的味道，吃上一碗日曬米，軟黏的質地，熟透的米心，咀嚼吞嚥間，湧上滑順的香韻回甜！日常活力，從此展開。

回鄉從農10年多了！

驅車駛進彰化沿海一帶的鄉鎮，迎面而來一大片、一大片綠油油的稻田，日正當中稻稈挺直，日光沿著葉脈流暢出褶褶光輝，池底閃著璀璨的清澈。站在廣大的綠意前，視野寬闊，心神也備受鼓舞。

農田的主人阿凱現身於一片綠意裡，處事俐落、性格豪邁的他，因為聽聞爺爺擔心農田契作問題，就起心動念：「不然，我來試試看。」回到了彰化從零學習種稻，一試之下，就在水田間走跳了10年以上！

「我覺得從農就是唯一比較有機會跟家裡、家人、爸爸媽媽在一起的一個工作。」語末露出微笑：「跟家裡人一起工作、一起相處，可以三代同堂，或者四代都有機會，這也是我覺得蠻快樂的一件事情。」

傳統的產業，單純而美好，不用處心積慮，就能踏實快樂。

無農藥、無化肥、無除草劑

阿凱承接了爺爺的稻田後，開始潛心學習，在種植的第三年，稻田就完全不噴農藥了：「我們種植水稻最大的困難就是拔草。」由於雜草會與稻作競爭養分、水分，再者光線與生長空間，甚至可能成為病蟲害棲息之處。

為了稻作的健康，「我們就是插秧下去之後，1週過後，第10天開始，就請三個阿婆，就一直在田裡面，每天一直拔草、拔草、拔草。」選擇以最直接的做法：「拔到水稻它要接近孕穗期的時候才停止，所以我們平均1個月拔草的費用都接近在10萬塊左右。」

儘管成本昂貴，但他感性地說：「聽到消費者說，謝謝阿凱啊！你種這麼健康的米給我們吃，都沒有噴農藥，就很感謝。」務農久了，阿凱覺悟很深，堅信著自己做的事情：「這是憑自己的良心下去做的工作。」

傳承爺爺堅持的「米的味道」

稻作依不同期數，約經過120~140天的種植時間，就迎來了採收，然而這對阿凱來說，可是另一段辛勞的開始，收割後的稻榖，需降低其含水量，才能做後續的加工、方便貯藏。

隨著時代的演進， 如今稻米多用機器烘乾，然而阿凱的爺爺，卻很堅持要用「日曬」去除水分：「他以前就是日曬的自己吃，烘乾的賣給盤商。」阿凱饒有興致地描述著。

以機器烘乾，定時就能完成，但日曬米要每天曬、每天收，其間還要反覆翻動，至少都要曬5天以上：「我就問他說為什麼要做日曬米？他就說日曬的會有一股特別的香氣，還有米吃起來口感會比較Q彈。」

繼承了田地，阿凱也想傳承爺爺的「米的味道」：「我想說必須要去傳承，所以我就堅持說，把日曬的這一部分，把它留下來，繼續堅持地做。」

賦予米飯太陽的香氣

每天早上8點，阿凱家前的水泥地上，準時地鋪開稻榖、開始一天的曬稻：「在耙的時候會翻面，像中午天氣比較熱，每半個小時翻1次。如果溫度越來越低，就變1個小時翻1次。」

一天下來，要隨著日照強度、氣溫高低，不斷調整翻動頻率：「曬稻是有一些程序和翻的動作啊！它也不是說你隨便看，就隨便翻一翻、曬一曬，這樣推開就好。」實際拿鏟子試試，幾分鐘便開始感覺到腰痠。

長時間吸收陽光精華的米，會帶有獨特的太陽香氣，尤其反應在香米系列的品種上：「像消費者很多吃香米了話，都會特別驚豔，很Q又很香。」阿凱自豪地說：「差異性會比以往大的更多，雖然很辛苦，但是我覺得值得。」

用陽光緩緩逼出稻穀水分

這樣每天曬曬收收，依據天氣裝況，差不多要5~7天才能曬完一批稻穀。每天阿凱都會用機器測量稻榖裡的含水度：「要從24度曬到差不多14度，是最好吃的水分。」

藉由陽光緩緩逼出稻穀裡的水分，如此米的口感也會比較Q彈。「日曬很辛苦又很累，都勞力，真的有比較好吃嗎？」阿凱肯定地說：「我是老實講，真的有！」

看著阿凱以鏟子翻動稻穀、身手熟練地均勻鋪平，日曬米不只是一份經驗累積的技藝，更是一代人從小到大的味覺記憶。日正當中，走到曬穀場，摸一把稻穀，還溫溫的呢！

從碾米到包裝：嚴守品質

曬好的稻穀要變成白米，還要經過「碾米」程序，而這些阿凱也都一手包辦，堅守品質。過程中首先須「壟穀」，將稻穀的外殼去除，就是所謂的「糙米」。

「這個糙米好了以後，就是要進去選色。」會把未成熟的青米篩掉：「只留下飽滿的、比較漂亮的這一些留下來。」篩選後的糙米，會進精米機去除糠層。

此時的模樣已經很接近白米，但還要再經過選色機選別：「選掉裡面的雜粒、黑色的，還有一些蟲蛀粒。」阿凱解釋道：「因為我們日曬米沒有噴農藥，所以有稍微一點點蟲蛀粒，經過選色機選過之後，這個品質就會特別的好。」

成品後的米粒，顆顆潔白透亮，米型圓潤完整，米質細緻。消費者烹煮前，不妨先細細欣賞一番！

左邊為去除糠層的米，模樣已經很接近白米，右邊為經過選色機選別、去除雜粒後的成品，品質優良。

「GOODS好東西」與在地農人阿凱合作，提供4款白米、1款黑米與1款白米，供消費者搭配選擇：

4種白米品種：各自綻放的風味

● 台稉9號：有「壽司米」稱號的台稉9號，相信大家應該不陌生，米粒顆粒大，煮熟冷掉後， 吃起來也不會乾乾的，相當適合製作壽司或飯糰，是具有口感又柔韌的米種。

● 七葉蘭香米：品種名稱為「台中194號」，是由「台稉9號」與印度香米之王「Basmati」育種而成，因此口感上具有台稉9號的Q彈，又帶有香米獨特的七葉蘭香氣，味道豐富。

● 益全香米：品種名稱為「台農71號」，其最大特色就是烹煮時滿室生香的芋頭味！光嗅到那股米香，唾液就會不自覺分泌，迫不及待地想趕快嚐上一口熟透的米粒，米型短圓飽滿，口感是比台稉九號更為軟黏香Q。

● 高雄147號：可謂名揚日本的「冠軍米種」，2019年在日本「米．食味分析鑑定競賽」中，台東的農民便是以此米種拿下「金賞」，寫下第一位非日本人獲獎記錄。

與益全香米比較之下，其芋頭香為淡雅的輕香型，更多的是米飯咀嚼後的回甜韻味，在口中滑順細膩，尾韻綿長。

● 糙米：稻穀經脫殼後便是糙米，褐色的外表，因還帶有米糠與胚芽部位，營養較白米來的高。很多人會覺得糙米吃起來硬硬乾乾的，但阿凱的糙米沒有那種「帶殼」的口感，淡淡的穀香，越嚼越香！

● 黑米：黑米並不是紫米(糯米)，而是屬於外型細長的「秈米」，在製程上亦為只經脫去稻殼的糙米。其黑色的外表，富含花青素、與礦物質鐵。口感上不會像糯米般乾硬，米心軟，但比起白米質地較為不黏。

兩者烹煮時與白米混搭，可以增添咀嚼的層次、又能補充維生素、礦物質與膳食纖維！

保存方式：米置於密封容器常溫保存即可，但有時候溫度過高，米蟲就會自然產生，此為正常現象。因此如果在半個月沒有吃完了話，請將米放入夾鏈袋夾好，再放入冰箱蔬果層冷藏，如此米儲存1年沒問題，米的Q彈口感較能完好的保留。

糙米與黑米建議與白米混搭烹煮，要放入電鍋前，可將白米、黑米、糙米放於鍋中加水浸泡，約浸1～2小時左右，以此提高米粒含水量，米飯吃起來會更Q更軟喔！

※這邊小小提醒，1公斤的的米約7個量米杯的量喔~~

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➤ 【日曬米】備貨時間較長，預計訂購後3~7天到貨，造成不便敬請見諒。

Q&A

一、可以開立「農產品收據」嗎？

為支持農業，現行稅法規定，農產品免徵營業稅(免用發票)，如果有需求可以開「農產品收據」，如果需要可以在購買時備註欄註明要農產品收據。工作人員可以隨箱寄過去，感謝您的合作。

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