【海風曙光】台東太麻里大目釋迦、鳳梨釋迦 - 融化心頭的柔滑甘甜！ - GOODS好東西

夕陽餘暉，在厚厚的雲層裡透出金光。映著暮色，傍晚的果園泛起了絲絲涼意，一顆顆碩大的釋迦，沉穩地掛在樹梢上，呈現淺淺的果色：「啊！再過1個月就可以採收了。」

從開花、授粉，到採收，歷經3~4個月的生長期間，緊緊巴著果實的表層鱗目，也隨著時間日漸膨脹、成型。待到成熟時，從微裂崩解的鱗溝中，就能品聞到陣陣幽香，順著紋路一剝，乳白的果肉分成兩半。

不論是大口咬下再吐出種籽，亦或是順著果肉一小瓣、一小瓣品嚐，那藏於滑順口感裡的甘甜，都能融化心頭，細軟的滋味在嘴裡綻放，忙碌地吞吐間，吃得嘴角甜滋滋地，咦？不知不覺已吃了半個呀！

太麻里：太陽照耀的肥沃土地

來到台東太麻里，行駛於南迴公路上，遠遠地就能看見一手高舉釋迦的「大貓狸」地標，彷彿在昭告前來的遊客，別忘了品嚐台東遠近馳名的釋迦果。

太麻里舊名「大貓狸」(Tjavualji)，在排灣族語中有「太陽照耀的肥沃土地」之意，在種植釋迦上可謂得天獨厚：「全省就我們這個地方，太麻里最適合種植。」

「因為這個釋迦，它也是要有日照充足。」果園主人東哥解釋道：「釋迦的地，比較喜歡砂土地，砂土地它比較不會積水，排水比較快，然後可能氣候跟土壤這樣加起來，所以它的品質就比較好，也很香很甜。」

↑台東太麻里「大貓貍」地標

26年的釋迦種植經驗

身形細瘦、皮膚黝黑的東哥，帶我們來到山腳下一處的釋迦果園：「現在這一塊大概4分半，另外還有一塊是3分，那還有一些是山坡地，7、8甲吧！」

東哥的果園分散四處，多半是坐落在山坡地：「這個釋迦是在我爸爸媽媽那個年代就開始種植。」東哥靦腆地解釋著，彎彎的眼睛帶著笑意：「民國83年就開始接父母的工作，就一直做到現在。」

整整26年的歲月都在種植釋迦，真的經歷了大風大浪，莫拉克風災一度將東哥的果園全部沖入海裡，一夕之間全部付諸流水，光聽著就令人心驚膽寒。

而東哥憑靠著父親跟自己深厚的種植經驗，重新站了起來，也難怪這釋迦吃起來有一種苦盡甘來的滋味。

如今說起種植最快樂的事，東哥理所當然地說：「就是收成啊！農民最喜歡收成。」像個孩子般笑嘻嘻地：「像現在看到釋迦很大，就很高興啊！因為就快要收成啦！也撐很久了啦！」

 果園裡的2種釋迦品種：

大目釋迦：軟滑綿密、甜潤花香

1年2收，產期約在中秋的8~10月、與春節的12~3月。

果實為聚生果，表面布滿飽滿的鱗目、和明顯的鱗溝，成熟時會從鱗溝裂開，到時用手順著溝痕就能輕輕剝開。內含多顆種籽，種籽外層包裹著乳白色的果肉。

味道帶有淡淡花香，肉質軟中帶Q，咀嚼後口感綿密，會在唇齒間留下香甜的釋迦香氣，濃濃的甜潤縈繞心頭。

鳳梨釋迦：Q彈多汁、鳳梨香氣

1年1收，產期約在過年後的12~3月。

鳳梨釋迦不同於傳統的釋迦，其表面鱗目與鱗溝並不明顯，食用時要以刀子切開，會發現它的果肉是相連的，不像傳統釋迦可以分成一瓣一瓣。

相較起來鳳梨釋迦的果肉更為Q彈軟韌，帶有些脆度。亮白色的肉質間，流暢著甜蜜的汁液，細細品味，會發覺一股淡淡的鳳梨香氣。

重達500g~850g的釋迦

實際品嚐東哥種植的釋迦，真的好甜！東哥說大目釋迦的甜度最少都有18~23度，而鳳梨釋迦又更甜，隨著時間會越放越軟，越軟會越甜，甚至可達18~25度。

太麻里的地形有許多面向東邊的山坡地，不只有「日升之鄉」的美名，日照時間長、山坡地排水良好，溫暖的氣候，都讓釋迦得以緩慢生長、累積甜分。

長出的釋迦果形碩大，可達500~850公克！富含蛋白質、碳水化合物、維生素C、礦物質鉀、鈣、鎂、磷等豐富營養，東哥有些無奈地笑說：「太大粒是很漂亮，但一個人吃不完！」

套袋種植：乾淨漂亮的果實質地

差不多在近採收前的一個月，東哥就要開始幫果園裡的釋迦套袋：「這個是防東方果實蠅，這個包下去後，這個果蠅牠叮不到。」

「再來一個它的功能是，因為現在東北季風比較強，啊那個風吹的時候，它這個皮膚會比較粗糙，那我們這個袋子包下去以後，它會變得很漂亮，嫩嫩的。」

看著裝入箱子裡的釋迦，顆顆飽滿、質地乾淨，透著粉嫩的淺綠色，東哥滿足地笑說自己的釋迦就是好吃：「然後我的釋迦很乾淨。」皮不會來黑黑的：「乾乾淨淨，然後軟了之後，好吃！」

經農藥檢測「合格」

東哥的釋迦長期以來都是通過「吉園圃」標章：「其實我們最早以前都是吉園圃班，那後來因為吉園圃改了。」自2019年6月15日吉園圃標章正式退場後，東哥便改為與農會配合：

「我們還是受農會在幫忙輔導。」每年釋迦都會經農會抽檢，今年釋迦也經自主送檢農藥檢測「合格」，確保消費者在食安上放心。

收到釋迦後，請先將釋迦從箱子拿出來，在果實還未變軟之前，請勿拿進冰箱冷藏，會導致釋迦無法變軟食用。

先將釋迦放於室溫3~4天，當釋迦摸起來變軟了之後，就可以食用了。若吃不完可以放冰箱冷藏：「一定要軟才能冰，硬硬的不要冰喔！」

亦可將釋迦的果肉挖出來，放入容器中冷凍，口感會像冰淇淋般好吃：「夏天這樣吃也蠻好吃的，也不用摻甚麼東西就很好吃。」

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※鳳梨釋迦預購中，預計1月底開採；本產期無大目釋迦。※

※本產期無大目釋迦。※

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