【海風曙光】台東太麻里大目釋迦、鳳梨釋迦 - 融化心頭的柔滑甘甜! - GOODS好東西

台東太麻里釋迦 融化心頭的柔滑甘甜

夕陽餘暉,在厚厚的雲層裡透出金光。映著暮色,傍晚的果園泛起了絲絲涼意,一顆顆碩大的釋迦,沉穩地掛在樹梢上,呈現淺淺的果色:「啊!再過1個月就可以採收了。」

從開花、授粉,到採收,歷經3~4個月的生長期間,緊緊巴著果實的表層鱗目,也隨著時間日漸膨脹、成型。待到成熟時,從微裂崩解的鱗溝中,就能品聞到陣陣幽香,順著紋路一剝,乳白的果肉分成兩半。

不論是大口咬下再吐出種籽,亦或是順著果肉一小瓣、一小瓣品嚐,那藏於滑順口感裡的甘甜,都能融化心頭,細軟的滋味在嘴裡綻放,忙碌地吞吐間,吃得嘴角甜滋滋地,咦?不知不覺已吃了半個呀!

太麻里 太陽照耀的肥沃土地

太麻里:太陽照耀的肥沃土地

來到台東太麻里,行駛於南迴公路上,遠遠地就能看見一手高舉釋迦的「大貓狸」地標,彷彿在昭告前來的遊客,別忘了品嚐台東遠近馳名的釋迦果。

太麻里舊名「大貓狸」(Tjavualji),在排灣族語中有「太陽照耀的肥沃土地」之意,在種植釋迦上可謂得天獨厚:「全省就我們這個地方,太麻里最適合種植。」

「因為這個釋迦,它也是要有日照充足。」果園主人東哥解釋道:「釋迦的地,比較喜歡砂土地,砂土地它比較不會積水,排水比較快,然後可能氣候跟土壤這樣加起來,所以它的品質就比較好,也很香很甜。」

太麻里地標

↑台東太麻里「大貓貍」地標

26年的釋迦種植經驗

26年的釋迦種植經驗

身形細瘦、皮膚黝黑的東哥,帶我們來到山腳下一處的釋迦果園:「現在這一塊大概4分半,另外還有一塊是3分,那還有一些是山坡地,7、8甲吧!」

東哥的果園分散四處,多半是坐落在山坡地:「這個釋迦是在我爸爸媽媽那個年代就開始種植。」東哥靦腆地解釋著,彎彎的眼睛帶著笑意:「民國83年就開始接父母的工作,就一直做到現在。」

整整26年的歲月都在種植釋迦,真的經歷了大風大浪,莫拉克風災一度將東哥的果園全部沖入海裡,一夕之間全部付諸流水,光聽著就令人心驚膽寒。

而東哥憑靠著父親跟自己深厚的種植經驗,重新站了起來,也難怪這釋迦吃起來有一種苦盡甘來的滋味。

如今說起種植最快樂的事,東哥理所當然地說:「就是收成啊!農民最喜歡收成。」像個孩子般笑嘻嘻地:「像現在看到釋迦很大,就很高興啊!因為就快要收成啦!也撐很久了啦!」

 果園裡的2種釋迦品種:

大目釋迦

大目釋迦:軟滑綿密、甜潤花香

1年2收,產期約在中秋的8~10月、與春節的12~3月。

果實為聚生果,表面布滿飽滿的鱗目、和明顯的鱗溝,成熟時會從鱗溝裂開,到時用手順著溝痕就能輕輕剝開。內含多顆種籽,種籽外層包裹著乳白色的果肉。

味道帶有淡淡花香,肉質軟中帶Q,咀嚼後口感綿密,會在唇齒間留下香甜的釋迦香氣,濃濃的甜潤縈繞心頭。

鳳梨釋迦

鳳梨釋迦:Q彈多汁、鳳梨香氣

1年1收,產期約在過年後的12~3月。

鳳梨釋迦不同於傳統的釋迦,其表面鱗目與鱗溝並不明顯,食用時要以刀子切開,會發現它的果肉是相連的,不像傳統釋迦可以分成一瓣一瓣。

相較起來鳳梨釋迦的果肉更為Q彈軟韌,帶有些脆度。亮白色的肉質間,流暢著甜蜜的汁液,細細品味,會發覺一股淡淡的鳳梨香氣。

緩慢生長累積甜分

重達500g~850g的釋迦

實際品嚐東哥種植的釋迦,真的好甜!東哥說大目釋迦的甜度最少都有18~23度,而鳳梨釋迦又更甜,隨著時間會越放越軟,越軟會越甜,甚至可達18~25度。

太麻里的地形有許多面向東邊的山坡地,不只有「日升之鄉」的美名,日照時間長、山坡地排水良好,溫暖的氣候,都讓釋迦得以緩慢生長、累積甜分。

長出的釋迦果形碩大,可達500~850公克!富含蛋白質、碳水化合物、維生素C、礦物質鉀、鈣、鎂、磷等豐富營養,東哥有些無奈地笑說:「太大粒是很漂亮,但一個人吃不完!」

套袋種植

套袋種植:乾淨漂亮的果實質地

差不多在近採收前的一個月,東哥就要開始幫果園裡的釋迦套袋:「這個是防東方果實蠅,這個包下去後,這個果蠅牠叮不到。」

「再來一個它的功能是,因為現在東北季風比較強,啊那個風吹的時候,它這個皮膚會比較粗糙,那我們這個袋子包下去以後,它會變得很漂亮,嫩嫩的。」

看著裝入箱子裡的釋迦,顆顆飽滿、質地乾淨,透著粉嫩的淺綠色,東哥滿足地笑說自己的釋迦就是好吃:「然後我的釋迦很乾淨。」皮不會來黑黑的:「乾乾淨淨,然後軟了之後,好吃!」

自主送檢 經農藥檢測合格

經農藥檢測「合格」

東哥的釋迦長期以來都是通過「吉園圃」標章:「其實我們最早以前都是吉園圃班,那後來因為吉園圃改了。」自2019年6月15日吉園圃標章正式退場後,東哥便改為與農會配合:

「我們還是受農會在幫忙輔導。」每年釋迦都會經農會抽檢,今年釋迦也經自主送檢農藥檢測「合格」,確保消費者在食安上放心。

釋迦的食用與保存

收到釋迦後,請先將釋迦從箱子拿出來,在果實還未變軟之前,請勿拿進冰箱冷藏,會導致釋迦無法變軟食用。

先將釋迦放於室溫3~4天,當釋迦摸起來變軟了之後,就可以食用了。若吃不完可以放冰箱冷藏:「一定要軟才能冰,硬硬的不要冰喔!」

亦可將釋迦的果肉挖出來,放入容器中冷凍,口感會像冰淇淋般好吃:「夏天這樣吃也蠻好吃的,也不用摻甚麼東西就很好吃。」

太麻里釋迦太麻里釋迦

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大目釋迦依據採收情況,預計1~2週安排出貨。

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