【秋紅柿務所】台中和平 - 摩天嶺甜柿 - 花御所、富有品種 - GOODS好東西

微涼的天氣，淡淡的蕭瑟，城市裡秋天是悄悄地來，但在海拔900公尺以上的摩天嶺，迎來了甜柿的季節，這裡的秋意正熱鬧！

撕開果實外的白色套袋，喜見一顆顆通紅的柿子，濃厚的秋意就落在手上！色澤勻稱、果型飽滿，像極了孩童圓鼓鼓的臉頰肉，柿子正是秋天的紅暈啊！

咬上一口，清脆的聲響一落，湧上雙頰的是，喜孜孜的甜意！笑滿腮呢！

台灣最早種植甜柿的地區

台中市和平區的「摩天嶺」，有著為數不少的柿子園，是台灣最早種植甜柿的地區。30年以上的種植歷史在這裡口耳相傳：

「最早是我阿公跟我阿嬤，他們來這塊果園的時候，一開始是種桶柑。」年輕的農人阿鎰，繼承了家裡從民國60年初開始經營的果園：「大概民國70幾年的時候，我們這邊最先開始引進的『富有甜柿』這個品種，在這邊試種。」

摩天嶺因優異的地理條件，在民國70年代成功嫁接了日本的甜柿品種，如今阿鎰已是果園裡的第三代，而摩天嶺也發展成台灣著名的甜柿產區。

果園裡的甜柿品種

柿子的品種多達1000多個，主要以「脫澀與否」分為「澀柿」與「甜柿」。常見的澀柿如水柿、四周柿、筆柿等，都須經過「人工脫澀」才可食用。而甜柿則不須脫澀，成熟採摘即可削皮入口。

果大型美的甜柿，甜度高，肉質緻密，口感香甜清脆，目前阿鎰的果園種植的甜柿品種為「花御所」與「富有」：

●花御所甜柿：產季約在10月中旬~11月中旬，果型圓潤討喜，以爽脆的口感深受大眾喜愛。

●富有甜柿：產季約在11月中旬~12月中下旬，跟花御所相比，果型較大。肉質細緻，甜度又更高了一些。

日夜溫差大：淬鍊出高甜度的果實

占地2公頃大的果園，地處摩天嶺上一山坡地。天氣好時，從果園就可遠眺大克山，清晰的紋理更顯山的雄偉！ 到了傍晚時分，又是截然不同的景致，雲霧染上金色的夕暮，柔和的色彩蔓延至天際。

摩天嶺海拔900~1000公尺的地理優勢，不但害蟲數量相對平地少，連每天的朝暮都變化萬千，日夜溫差可達9至10℃，淬鍊出高甜度的果實，種出的甜柿顏色亮麗，且飽含光澤。

此處也緊鄰大安溪，天然山泉水灌溉，土壤肥沃。向陽面的山坡地，給予果樹充足的日照。讓果園裡保有熱鬧繁茂的生態，鮮明的四季交替，在一片欣欣向榮的風景裡，豐美的收成就在其中。

勤於疏花疏果，集中養分

種植甜柿，一年到頭有許多繁瑣的工作事項，阿鎰說就是要「按部就班」，面對果園裡900多棵的柿子樹，特別注重「葉果平衡」，從剪枝，到開花後要勤於疏花、疏果：

「我們很著重『葉果比』，1個結果的枝條，只留下1顆。比例大約是20片葉子養1顆果實，讓它有充足的養分。」且果樹若枝葉太密，也會導致害蟲易於躲藏孳生。

不求產量，專注於甜柿的品質，原先為上班族的阿鎰說：「回來種植果園的樂趣啊，就是提供一個很好品質的水果，讓消費者吃得很滿意，消費者滿意，我也很開心。」

套袋巧思：保護果實

每年的4、5月，果樹就會開始開花，到了7、8月，果實生長到姆指頭大小的時候，就要人工套袋，最直接、有效地防止害蟲與鳥類的侵害。

套袋用的袋子，也蘊含了許多小巧思。特意設計成半透明、底部簍空的防水材質，讓甜柿在其中也能保有良好的通風與排水，同時套袋也能提高果實外觀的鮮豔度。

從阿公年代的堅持：注重生態豐富性

果園裡採「草生栽培」，當雜草過多礙於行走時，則會適當地人工割草。如此可以增加土壤的透氣性跟保濕性，豐富土壤裡菌種與養分。

阿鎰說「不用除草劑」是從阿公那一代就堅持的原則。在阿公阿嬤那個年代裡，甚至沒有割草機呢！他們不惜開卡車下山，載了大批人馬到果園，組成「鋤草大隊」，就這樣每個人手持鐮刀，彎著腰在果園裡割草。

健康的生態需要維護才能永續發展，聽完這個小故事，是不是對阿鎰阿公的遠見深感佩服？

經農藥380項檢測「合格」

「友善耕作」讓水果在食安上很安全，阿鎰每年都會自主送檢甜柿，確保通過380項農藥檢測「合格」。

果園也完全不用化學肥料，一律使用有機肥、酵母、益生菌澆灌。面對病蟲害，除了會以「套袋」保護果實，也採用「生物防治」，在果園裡設計各種機關，抓捕害蟲。

常見的方式，以會散發氣味的膠黏，設置於果樹上黏果蠅。另還有「夜蛾燈」，藉由燈光散發的費洛蒙，吸引蟲子鑽進去後就出不來，最直接地達到物理性防蟲。

果色均勻紅通才採摘

「我們採摘甜柿，會觀察它，是否它的顏色分布完全均勻，整顆都是紅紅的。」柿子差不多在9、10月時，就會開始陸續轉色，從青綠色漸漸染上秋日的色彩：「完全橘紅色我們才會把它採下來。」

此時的柿子已有八、九分熟，吃起來清脆有聲，但若一直不食用，也會隨著時間而漸漸軟化，果汁會變多，也是有人鍾愛完全熟軟的甜柿，此時冰入冰箱冷凍食用，也是別有一番滋味。

↑有的時甜柿切開之後，中心部位看上去些黑黑的，這不是壞掉，是因為柿子含有單寧物質。

單寧會隨著果實的成熟而逐漸轉換成糖分，但若過度成熟，果肉就會呈現黑褐色，此為正常現象，消費者可以安心食用。

消費者收到甜柿後，就可以削皮後直接食用，喜歡吃甜一點的人，也可放個幾天後食用，柿子會變得更甜。甜柿保存上不要悶著，置於通風良好的地方，避免陽光直射，可保存約7~10天，冷藏保存則可放更久。

如果不小心將柿子放得太久，已經有點軟掉、過熟也不用擔心，可以放入冰箱冷凍保存，冷凍之後的口感類似冰沙，許多牙口不好的長輩、或是小朋友也特別喜歡此種吃法。

柿子也可以入菜料理，最常見的食譜就是切塊後與雞湯燉煮，會賦予湯頭一種鮮甜的滋味，消費者可多方嘗試，找到自己鍾愛的吃法。

今年我們的甜柿依「重量」可分為三種規格：

● 6A規格：每顆重約5.1~6兩

● 7A規格：每顆重約6.1~7兩

● 8A規格：每顆重約7.1~8兩

(1兩約等於37.5公克)

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