古法日曬 『晒港冷壓胡麻油(黑麻油)』滿足脾胃的好味道 - GOODS好東西

古法日曬 『晒港冷壓胡麻油(黑麻油)』沁入心脾的純粹好味道

來自芝麻的故鄉台南西港，日落時分，芝麻田裡果莢纍纍，置身田中，你可以聽見農作物生氣勃勃的聲音！

這是年輕農夫杜先生的芝麻田，採用友善大地的耕作方式，沿用傳統油餅冷壓榨油，鹹香開胃的麻油香，帶你回到簡單純粹、街頭巷尾麻油飄香的年代。

胡麻油(黑麻油)中的品質指標，最香的芝麻在西港！

從前說到胡麻油(黑麻油)，那就是台南。在五、六十年代有著芝麻種植8000公頃的盛況，但說到最香的芝麻，那就是西港！

擁有排水良好的砂質土壤、中性偏酸的土值，溫暖的氣候與充足的日照天數，這裡的胡麻油是老一輩口中的品質指標。

內行的就知道，日曬的胡麻油最香…

從以人工將芝麻割下來，綑綁成一束一束，再將四束堆起來，在田裡曬。

天氣好的話曬2個禮拜，不好的話要1個月，要曬到芝麻變得很成熟，呈現黑亮亮的顏色。只有陽光，才可以逼出胡麻的濃郁香氣。

1瓶250ml的胡麻油(黑麻油) = 要20萬顆芝麻才能榨出一瓶！

台灣胡麻無可取代的價值

根據「臺南區農業改良場技術專刊 107-1 」的內容：「國內胡麻每年消耗量約4萬多公噸，主要依賴進口胡麻。」105年台灣胡麻種植面積為2,508公頃，產量1,469公噸。在地生產的胡麻，遠不及供應國人需求。

因產量稀少，台灣胡麻的價格高，但其優點是「進口胡麻」無法取代的。胡麻籽榨油率高、味道濃郁，最重要的是在地種植能夠確保胡麻的「新鮮度」。

從西港開始，純淨每一瓶胡麻油

取名「晒港」，除了音是台語西港的唸法外，日語中有「太陽之港」的意思，符合了芝麻需要充分日曬的特性。

芝麻種植遇雨、颱風一來就血本無歸，「老一輩都會勸年輕人不要務農，因為費了很多心力，卻賺不到錢。」芝麻淪為盤商收購，再拿去混油。

有感於這樣的現象，「晒港」創辦人杜碩庭，希望讓農民收益回歸合理，同時也讓消費者能拿到真正在地的純芝麻油，建立買賣雙方最大互利與互信關係。

這是第一步，從胡麻油做起，建立能夠留住年輕人的產業，讓蘊含文化、地處交通要道的西港，留住人才、守住傳統。 

台灣台南西港本土種植-晒港頂級100%冷壓胡麻油(黑麻油)

無害土地的「友善耕作」

杜先生在種植上採「友善耕作」，他笑稱：「真的是蟲吃剩的才是我們的。」

常有人問我們：「為什麼你們的芝麻油那麼貴？」因為為了維護土地生機，不過量使用農藥，在芝麻還是小苗時，就要以人工盡力剷除雜草的籽跟根，維持芝麻養分。改以成本較高的有機肥，植物精油、蘇力菌等對抗病蟲害。

這些過程反映在成本上，因此同樣台灣自產自種100%純胡麻油，我們的價格相對比別人高。只有維護土地生機，才能種出無害人體的芝麻，安全健康才是無價的。

冷壓榨油：保留完整精華

所謂慢工出細活，我們在榨油上摒棄高溫快速的「螺旋式壓榨」，選擇使用「傳統油餅壓榨」，以油壓機逐步施壓榨油，在緩慢的擠壓中能夠維持低溫，保留營養精華。

光這個壓榨過程就要4~6個小時，還要經時間自然沉澱3週才能包裝。

層層工序「傳統油餅冷壓榨油」

焙炒：芝麻是要經過高溫焙炒的作物，才能帶出它的香氣與營養。

冷卻：等待芝麻降溫至60℃。

輾碎：製成粉狀以利榨油。

蒸熟：軟化角質好榨油。

包油餅：以「可食用的紙」將胡麻粉製成油餅。

榨油：我們採「小量鮮榨」確保油品新鮮度。榨油後會經過濾去除顆粒，再經時間沉澱雜質，就可以裝瓶囉！

胡麻油，均衡現代人飲食的好油

油，含有人體必需脂肪酸，是不可或缺的營養。但現代人嚴重失衡，「飽和脂肪酸」攝取過多，「不飽和脂肪酸 (Omega 3,6,9)」不足。

其實所有油品中都含有「飽和脂肪酸」，但日常飲食中很容易超標攝取，因為它們高含量存在於動物性的油脂，如豬油、牛油、紅肉等，普遍存在於日常容易接觸到的食物中。

因此減少攝取「飽和脂肪酸」、多補充「不飽和脂肪酸」就相當重要。料理需要油、人體也需要油中的營養，平衡兩者「脂肪酸」攝取比例是健康的關鍵。

選一款低「飽和脂肪酸」、高「不飽和脂肪酸」的好油，作為日常料理食用油。

胡麻油的營養成分相當均衡，「單元不飽和脂肪酸」占39.9%，人體必需的脂肪酸「多元不飽和脂肪酸」占43.1%，建議適量攝取的「飽和脂肪酸」僅占16.5%上下，營養比例優良，更適合平衡現代人的油脂攝取。

溫熱補身頂級麻油雞必備的好油…

祛寒補身的月子料理，少不了濃郁開胃的胡麻香。高鐵、高鈣、豐富的蛋白質、維生素E， 芝麻獨特的芝麻素，都是產後婦女元氣補給的好幫手！也是自古溫熱補身的絕妙方法。

更重要的是胡麻油是穩定的油品，高溫烹煮不會產生對人體有害的「反式脂肪酸」，適宜家家戶戶料理常備一罐，為餐桌上增添風味！

怕太燥熱？清香淡雅的清麻油，也是不可錯過的好味道！

胡麻油味道濃郁，拌麵加點醬油就好吃！若是怕燥熱的朋友，可以改變料理方式或減少用量，高溫、炒薑的煮法就是會比較燥熱。

或者改用相同原料、製程不同的「清麻油」，比起胡麻油氣味較淡、但使用更低溫焙炒保有更多營養！淡淡清香能夠突顯食材原味，拌炒蔬菜美味又開胃。用法同橄欖油，建議以中小火料理避免營養遭到破壞。

食補就靠胡麻油，清炒交給清麻油！適合常備家中的兩款食用油：

➤ 以上運費優惠與優惠價格限同一配送地址，離島及偏遠地區運費另計。

➤ 麻油備貨時間較長，訂購後約3-10個工作天出貨。

➤ 胡麻油及清麻油可混搭出貨，同樣享有多瓶優惠。

➤ 若您要同時購買多種商品，請在選擇數量後，分別按下「加入購物車」才能一起結帳。

➤ 如有任何訂購問題，也可以來電洽詢或加入LINE好友為您服務。

※除了兩款麻油，還有西港胡麻籽手工做成的頂級芝麻糖，一起買湊免運※

胡麻油(黑麻油)/清麻油

成分：台灣黑芝麻

內容量：250ml

保存期限：2年

產地：台灣

手工芝麻糖

成分：台南西港黑芝麻、麥芽糖 (純素)

內容量：200g

保存期限：3個月

產地：台灣

常見Q&A

一、保存方式

胡麻油(黑麻油)、清麻油請置於陰涼處，避免陽光直射，開瓶後需冷藏0℃~7℃。

二、吃胡麻油會不會太燥熱？

其實會不會燥是要看「用量」與「烹煮方式」。

適量是不會過燥的，而以高溫的煮法、炒薑、麻油雞、三杯雞的料理方式就是會比較燥熱。

會擔心的朋友也可以嘗試清麻油，焙炒時溫度較低，味道較淡雅。

三、孕婦可以吃胡麻油(黑麻油)嗎？

孕婦其實適量是可以吃的，但是因為懷孕期間體質會發生變化，因此有疑慮建議先詢問醫師。

但對產後婦女很適合補補身子。

四、胡麻油(黑麻油)與清麻油的差別？

兩者原料完全一樣，差別在於製油步驟中的「焙炒」。

胡麻油(黑麻油)屬重焙，焙炒時溫度會在200℃上下。清麻油為清焙，約160℃上下，因為溫度低，保留較多的營養，因此建議在料理上，以中小火料理才不會浪費了油中的精華。

但若以中醫「溫補」的角度來看，會建議使用胡麻油，祛寒暖身的效果較佳。

兩者皆含有豐富的不飽和脂肪酸，高鐵、高鈣等營養，都很適合生飲、料理。

建議消費者日常料理、炒菜可以使用清麻油，健康營養。

天冷需要補一下、較重口味的料理，可以選擇胡麻油。

當然還是依個人的料理用途、口味喜好來做選擇。

五、「焙炒」溫度高營養不會流失嗎？

芝麻作物的特性在壓榨前，一定要經過高溫焙炒，才能帶出它的香氣與營養，是不能以橄欖油的「冷壓」低於60℃的定義直接套在胡麻油上。

其實像苦茶油、胡麻油這類傳統油品，跟橄欖油在冷壓、熱壓定義上還是有所區別的。

傳統的定義是在層層的工序後、使用「油餅」以油壓機緩慢施加壓力的方式榨油，就屬於冷壓，在過程不會有劇烈的溫度變化，能夠保留芝麻營養。

熱壓則是指「螺旋式壓榨」，只有一台機器就能完成整個榨油製程，速度快，但也因為螺旋擠壓使芝麻與設備不斷摩擦，過程溫度快速升高，破壞了芝麻營養，榨出的油容易有油耗味。

六、胡麻油與香油的差別？

胡麻其實就是芝麻，一般所說的「胡麻油」多半是指「黑麻油」，儘管也有白芝麻榨出的油，但因為台灣以種植黑芝麻為主，所說的胡麻油通常是指黑麻油，也有簡稱「麻油」。

而「香油」指的是加入沙拉油、大豆油等植物油調和而成的麻油，成分不是100%的芝麻油，色澤呈金黃透亮，味道清淡，價格低廉。

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