古法日曬 『晒港冷壓胡麻油』沁入心脾的好味道 - GOODS好東西

古法日曬 『晒港冷壓胡麻油』沁入心脾的純粹好味道

晒港冷壓胡麻油 100%台灣籽 友善耕作農藥零檢出

來自芝麻的故鄉台南西港,日落時分,芝麻田裡果莢纍纍,置身田中,你可以聽見農作物生氣勃勃的聲音!

這是年輕農夫杜先生的芝麻田,採用友善大地的耕作方式,拋棄農藥的慣行農法,沿用傳統油餅冷壓榨油,鹹香開胃的麻油香,帶你回到簡單純粹、街頭巷尾麻油飄香的年代。

最香的芝麻在西港 胡麻油中的品質指標

胡麻油中的品質指標,最香的芝麻在西港!

從前說到胡麻油(黑麻油),那就是台南。在五、六十年代有著芝麻種植8000公頃的盛況,但說到最香的芝麻,那就是西港!

擁有排水良好的砂質土壤、中性偏酸的土值,溫暖的氣候與充足的日照天數,這裡的胡麻油是老一輩口中的品質指標。

芝麻的故鄉台南西港 全台最大芝麻產地

日曬的胡麻油最香 充分日曬逼出芝麻香氣

內行的就知道,日曬的胡麻油最香…

從以人工將芝麻割下來,綑綁成一束一束,再將四束堆起來,在田裡曬。

天氣好的話曬2個禮拜,不好的話要1個月,要曬到芝麻變得很成熟,呈現黑亮亮的顏色。只有陽光,才可以逼出胡麻的濃郁香氣。

1瓶250ml的胡麻油 = 要20萬顆芝麻才能榨出一瓶

1瓶250ml的胡麻油 = 要20萬顆芝麻才能榨出一瓶!

芝麻哪裡來 攸關健康很關鍵

進口胡麻籽有健康疑慮...

市售9成以上胡麻產品為進口籽,台灣胡麻籽產量僅1成左右,因為成本貴,超市販賣的胡麻油普遍混油,混植物油、或進口籽混台灣籽…

但進口籽多來自泰國,海運時間長,會為了保持新鮮噴灑化學藥劑維持乾燥, 放久產生黃麴毒素,榨出的油不新鮮,還有健康疑慮。

優良胡麻油 挑選5面向

從胡麻油開始 守住傳統文化的那份樸實

從西港開始,純淨每一瓶胡麻油

取名「晒港」,除了音是台語西港的唸法外,日語中有「太陽之港」的意思,符合了芝麻需要充分日曬的特性。

芝麻種植遇雨、颱風一來就血本無歸,「老一輩都會勸年輕人不要務農,因為費了很多心力,卻賺不到錢。」芝麻淪為盤商收購,再拿去混油。

有感於這樣的現象,「晒港」創辦人杜碩庭,希望讓農民收益回歸合理,同時也讓消費者能拿到真正在地的純芝麻油,建立買賣雙方最大互利與互信關係。

這是第一步,從胡麻油做起,建立能夠留住年輕人的產業,讓蘊含文化、地處交通要道的西港,留住人才、守住傳統。 

台灣台南西港本土種植-晒港頂級100%冷壓胡麻油

11月是胡麻花季 花謝後開始蒴果

無害土地的友善耕作 蟲吃剩的才是我們的

無害土地的「友善耕作」

目前台南的芝麻種植仍普遍採慣行農法,定期噴灑農藥。杜先生是西港唯一「友善耕作」種植芝麻,他笑稱:「真的是蟲吃剩的才是我們的。」

常有人問我們:「為什麼你們的芝麻油那麼貴?」因為為了維護土地生機,不過量使用農藥,在芝麻還是小苗時,就要以人工盡力剷除雜草的籽跟根,維持芝麻養分。改以成本較高的有機肥,植物精油、蘇力菌等對抗病蟲害

這些過程反映在成本上,因此同樣台灣自產自種100%純胡麻油,我們的價格相對比別人高。只有維護土地生機,才能種出無害人體的芝麻,安全健康才是無價的。

冷壓榨油保留芝麻完整營養

冷壓榨油:保留完整精華

市售工廠大規模生產,或是市場現榨胡麻油的攤位,都是屬於「螺旋式壓榨」的熱壓法,利用螺旋擠壓使芝麻與設備不斷摩擦,只要30分鐘就能榨出油來,但高速高溫,芝麻營養都被破壞。

傳統油餅冷壓,是以油壓機逐步施壓榨油,在緩慢的擠壓中能夠維持低溫,保留營養精華。光這個壓榨過程就要4~6個小時,還要經時間自然沉澱3週才能包裝。

冷壓搾油不破壞營養 溫度穩定高品質小量鮮榨 確保油品新鮮

層層工序「傳統油餅冷壓榨油」

焙炒:芝麻是要經過高溫焙炒的作物,才能帶出它的香氣與營養。

冷卻:等待芝麻降溫至60℃。

輾碎:製成粉狀以利榨油。

蒸熟:軟化角質好榨油。

包油餅:以「可食用的紙」將胡麻粉製成油餅。

榨油:我們採「小量鮮榨」確保油品新鮮度。榨油後會經過濾去除顆粒,再經時間沉澱雜質,就可以裝瓶囉!

胡麻油 比例優良的好油 幫助平衡現代人飲食

胡麻油,均衡現代人飲食的好油

油,含有人體必需脂肪酸,是不可或缺的營養。但現代人嚴重失衡,「飽和脂肪酸」攝取過多,「不飽和脂肪酸 (Omega 3,6,9)」不足。

其實所有油品中都含有「飽和脂肪酸」,但日常飲食中很容易超標攝取,因為它們高含量存在於動物性的油脂,如豬油、牛油、紅肉等,普遍存在於日常容易接觸到的食物中。

因此減少攝取「飽和脂肪酸」、多補充「不飽和脂肪酸」就相當重要。料理需要油、人體也需要油中的營養,平衡兩者「脂肪酸」攝取比例是健康的關鍵。

選一款低「飽和脂肪酸」、高「不飽和脂肪酸」的好油,作為日常料理食用油。

胡麻油的營養成分相當均衡,具抗氧化作用的「單元不飽和脂肪酸」占40%,人體必需的脂肪酸「多元不飽和脂肪酸」占45%,建議適量攝取的「飽和脂肪酸」僅占10%上下,營養比例優良,更適合平衡現代人的油脂攝取。

麻油雞 產後婦女的元氣補給好幫手

溫熱補身頂級麻油雞必備的好油…

祛寒補身的月子料理,少不了濃郁開胃的胡麻香。高鐵、高鈣、豐富的蛋白質、維生素E芝麻特有的芝麻素、高含量木酚素,都是產後婦女元氣補給的好幫手!也是自古溫熱補身的絕妙方法。

更重要的是胡麻油是穩定的油品,高溫烹煮不會產生對人體有害的「反式脂肪酸」,適宜家家戶戶料理常備一罐,為餐桌上增添風味!

料理不只麻油雞 胡麻油料理的花花世界

怕太燥熱?試試清香淡雅的清麻油

怕太燥熱?清香淡雅的清麻油,也是不可錯過的好味道!

胡麻油味道濃郁,拌麵加點醬油就好吃!若是怕燥熱的朋友,可以改變料理方式或減少用量,高溫、炒薑的煮法就是會比較燥熱。

或者改用相同原料、製程不同的「清麻油」,比起胡麻油氣味較淡、但使用更低溫焙炒保有更多營養!淡淡清香能夠突顯食材原味,拌炒蔬菜美味又開胃。用法同橄欖油,建議以中小火料理避免營養遭到破壞。

   

食補就靠胡麻油,清炒交給清麻油!適合常備家中的兩款食用油:

食補就靠胡麻油 清炒交給清麻油

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胡麻油/清麻油

成分:台灣黑芝麻

內容量:250ml

保存期限:2年

產地:台灣

 

常見Q&A

一、保存方式

胡麻油、清麻油請置於陰涼處,避免陽光直射,開瓶後需冷藏0℃~7℃。

 

二、吃胡麻油會不會太燥熱?

其實會不會燥是要看「用量」與「烹煮方式」。 適量是不會過燥的,而以高溫的煮法、炒薑、麻油雞、三杯雞的料理方式就是會比較燥熱。

會擔心的朋友也可以嘗試清麻油,焙炒時溫度較低,味道較淡雅。

 

三、孕婦可以吃胡麻油嗎?

孕婦其實適量是可以吃的,但是因為懷孕期間體質會發生變化,因此有疑慮建議先詢問醫師。但對產後是很適合補補身子。

   

四、胡麻油與清麻油的差別?

兩者原料完全一樣,差別在於製油步驟中的「焙炒」。

胡麻油屬重焙,焙炒時溫度會在200℃上下。而清麻油為清焙,約160℃上下,因為溫度低,保留較多的營養,因此建議在料理上,以中小火才不會浪費了油中的精華。但若以中醫「溫補」的角度來看,會建議使用胡麻油,祛寒暖身的效果較佳。

兩者都含有豐富的不飽和脂肪酸,高鐵、高鈣等營養,都很適合生飲、料理。

建議消費者日常料理、炒菜可以使用清麻油,健康營養。天冷需要補一下、較重口味的料理,可以選擇胡麻油。依個人的料理用途、口味喜好來做選擇。

      

五、「焙炒」溫度高營養不會流失嗎?

芝麻作物的特性在壓榨前,一定要經過高溫焙炒,才能帶出它的香氣與營養,是不能以橄欖油的「冷壓」低於60℃的定義直接套在胡麻油上。

其實像苦茶油、胡麻油這類傳統油品,跟橄欖油在冷壓、熱壓定義上還是有所區別的。

傳統的定義是在層層的工序後、使用「油餅」以油壓機緩慢施加壓力的方式榨油,就屬於冷壓,在過程不會有劇烈的溫度變化,能夠保留芝麻營養。

熱壓則是指「螺旋式壓榨」,只有一台機器就能完成整個榨油製程,速度快,但也因為螺旋擠壓使芝麻與設備不斷摩擦,過程溫度快速升高,破壞了芝麻營養,榨出的油容易有油耗味。

   

六、胡麻油與香油的差別?

胡麻其實就是芝麻,一般所說的「胡麻油」多半是指「黑麻油」,儘管也有白芝麻榨出的油,但因為台灣以種植黑芝麻為主,所說的胡麻油通常是指黑麻油,也有簡稱「麻油」。

而「香油」指的是加入沙拉油、大豆油等植物油調和而成的麻油,成分不是100%的芝麻油,色澤呈金黃透亮,味道清淡,價格低廉。

  

七、為什麼你們的胡麻油那麼貴?

因為我們種植的方式採非慣行農法的「友善耕作」。

目前台南的芝麻種植,普遍採行「慣行農法」定期使用人工合成的化學肥料與農藥。

過量的使用這些化學的東西,當然對人體當然是有傷害,也會破壞環境。因此我們堅持採行「友善耕作」,以有機肥料施肥、使用植物精油與蘇力菌等天然的方式,對抗病蟲害,這些過程反映在成本上,因此同樣台灣自產自種100%純胡麻油,我們的價格相對比別人高,但安全健康才是無價的。