湛藍的天空,襯著青銀色的山脈,深綠色的枝葉間流動著銀白色的光影,一抹烈日高掛於大地之上,幾分壯闊、幾分蕭瑟,位於愛琴海東北部,希臘第三大島嶼萊斯沃斯島上,這裡有著原始地貌的橄欖果園。
創立於1996年的橄欖油品牌「Eirini Plomariou 伊芮妮 普羅密歐」,傳承了世代的橄欖樹園,島上特有的火山泥土壤,與溫暖和煦的地中海型氣候,出產的橄欖油風味鮮明。
從樹根到樹梢,源源的土地養分輸送到果實,將這股希臘小島的靜謐滋味,也融了進去!全程23°C冷壓初榨,低溫留住橄欖的清香與油脂的純粹,淺嚐一口,純淨的果香蔓延,與入喉後湧上的辛辣感,營養也就在其中了!
Eirini橄欖油,在台灣的國家標準(CNS)「食用橄欖油與橄欖粕油」分類中,屬於「初榨橄欖油」中的最高等級「特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」。
在製程上為真正的物理性壓榨,無任何化學加工和精煉過程,全然是橄欖果實榨取而成,因而有「橄欖果汁」的稱號,由於是第一道榨油程序取得的油脂,所以稱為「初榨」。
Eirini創辦人Myrta希望回歸到古老的製作方法,在壓榨全程維持23°C冷壓留住營養,並堅持在24小時內採摘、榨油,盡可能保留最多果香與營養成分:「我希望世界各地的消費者拿到Eirini的產品後,在廚房打開時,味道就像在莊園裡現榨的一樣。」
希臘,有著古老的橄欖油生產歷史,在西元前三千年就有種植橄欖的相關文獻。地中海飲食文化,也幾乎每道菜都有使用橄欖油入菜。
Eirini 的橄欖果園,位於人口不及十萬人的希臘第三小島萊斯沃斯(Lesbos)島上,年日照2000小時以上、溫暖少雨的地中海型氣候,相當適合橄欖果樹生長。
島上特有的火山泥土壤,富含礦物質營養,充盈在橄欖果實裡,讓這裡出產的橄欖油品質優良、風味深刻。
打開Eirini橄欖油,可以聞到宛如野洋薊、青草、苦杏仁的香氣,這獨特的味道,源自刻意維持的原始環境。
世世代代傳承的橄欖果園,皆延續了「自然共生」的理念,在種植方式上採「自然農法」,不使用農藥、無化肥與除草劑的侵害。
在不鋤草、動植物恣意共生的果園裡,橄欖樹在此安穩生長,充分吸收了土地的自然養分,讓濃郁、滋味純粹的橄欖油,染上花草香氣,多了一絲清新點綴。
橄欖油的風味,除了受生長環境、與氣候條件的影響之外,也會根據橄欖品種的不同,有著各自獨特的味道。
Eirini果園裡只有一種名為「Kolovi」的橄欖樹種,以單一的橄欖品種製作的油品,不只風味上特色明顯,也充分反映出濃郁的橄欖多酚營養。
美國加州大學戴維茲分校,對市售橄欖油「多酚成分」進行檢測,得出平均值105~135mg/kg。而Eirini橄欖油「多酚成分」高達1013mg/Kg!證明kolovi樹種優異的營養表現。
亮麗的黃綠色,柔和滑順的質地,飲用起來風味平衡順口。Eirini橄欖油使用了7成較早採收的橄欖綠果、2成熟透的橄欖黑果製作,較早採收的果實辣味較濃,熟透的橄欖果實則帶有甘甜味。
這樣的比例用於生飲品嚐得到辛辣感,卻又不至於過於嗆辣。使用於料理上則畫龍點睛,取一塊柔軟輕盈的白麵包,沾著橄欖油吃;亦或是在熱騰騰的烤魚上,淋上一點橄欖油,增添香氣之餘,又能提襯食物的味道,美味極了!
油脂含有人體必需的脂肪酸,好油的攝取是維持健康的關鍵。然而現代人時常外食,容易攝取過多的葵花油、大豆沙拉油,但這些油脂多為 omega-6 脂肪酸。
造成人們普遍Omega-6攝取過多,Omega-3與Omega-9攝取過少,要能平衡「油脂的攝取的比例」才能吃的養生。
Eirini橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸 Omega-9、以及橄欖多酚等營養,對於「調節生理機能」有很大幫助。在家下廚的日子,用好的食用油善待自己吧!
許多人抱持疑慮:「橄欖油到底能不能高溫?」,其實這與油品的「發煙點」有關,當油的發煙點低於烹飪的溫度,就不適合使用。
單以「特級初榨」等級的橄欖油來說,發煙點多介於180~210°C之間,煎煮為120°C,使用上是沒問題的。而油炸溫度介於160~180°C,必須精準掌握油溫,才能用於油炸。唯烤箱溫度為200°C以上就不適合。
但是特級初榨橄欖油長時間高溫烹煮,其香氣與風味甚至營養,都會漸漸流失,為了保有橄欖油的濃郁滋味,我們會比較建議中低溫烹飪,或者在料理起鍋前淋上一點,特級初榨橄欖油遇熱後,會散發它獨特的香氣。
用於冷盤的沙拉料理上,不僅可以保持蔬菜新鮮,亦能映襯出食材的甜味!請將特級初榨橄欖油作為魔法般的「香氣調味料」,為料理完美收尾!
● PGI標章「地理標示保護制度」:保證產品源自希臘萊斯沃斯產區。
● 希臘出口產地代碼520:希臘產地原裝進口。
● ISO22000認證:產品製程符合ISO22000標準,安全衛生
● 經檢驗絕無塑化劑。
● 深色玻璃瓶裝填:特級初榨橄欖油含有豐富營養成分,以深色玻璃瓶裝填,較能保持橄欖油新鮮度、不易氧化。
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Eirini Plomariou
特級初榨未過濾橄欖油
成分:橄欖油
內容量:250ml / 500ml
進口商:天豐國貿有限公司
酸價:0.3~0.4%
原產地:希臘
保存期限:24個月
製造日期:2022年11月11日
有效日期:2024年11月10日
常見Q&A
一、高溫橄欖油營養流失?
橄欖油裡的油酸,並不會因為高溫烹煮、油炸而流失。
但特級初榨橄欖油獨特的多酚營養、及香氣風味,則可能會隨著溫度而漸漸流失。
這是所有油品都會面臨的問題,並不是選用他種油品就能避免。
台灣人喜歡炒菜,若想保留多酚營養,建議炒的時候先用一點點以小火翻炒,煮好再拌上橄欖油。
或是以水煮方式烹飪,最後再淋上橄欖油,更能發揮橄欖油保鮮功能,帶出蔬菜甜味。
二、台灣橄欖油等級與國外分法似乎不太一樣?
國外是依照國際橄欖協會IOC(International Olive Council)的標準。
台灣是依國家標準(CNS)的「食用橄欖油與橄欖粕油」分類,因此與國外不太一樣。
三、保存方法?
請遠離瓦斯爐、熱源。
倒油後瓶口上殘留的橄欖油要擦乾,否則久了開來開去,會氧化產生油耗味,但有此現象不代表整瓶壞掉。
建議還是越快食用完畢越好。
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