【柚見好秋】台南麻豆大白柚 - 豐厚柔軟的肉質、豐沛過癮的水分 - GOODS好東西

台南麻豆 大白柚

一顆顆球形的果實,掛滿樹梢,在墨綠色的葉片中,搖曳出淺淺柔柔的光輝,也擺盪出三、四十年的歲月。

每年每年,在文旦的產季之後,還有一種說是內行人才知道的柚類水果,麻豆人心頭所好的滋味──那就是大白柚。鵝黃的果色,好似樹梢上的明月,用刀子劃開,再奮力一剝,啪!噴出一陣柚香水霧,盈盈的果肉綻放而出。

大口咬下,豐沛的果汁流竄舌尖、滑過喉頭,滴滴落個滿手,哇!好一個鮮甜多汁呢!

內行人品白柚

豐沛的水分,過癮的滋味

麻豆白柚,俗稱大白柚,發源於台南麻豆,相傳約在1826年,偶發之實生變異的白柚品種。外觀與小巧的文旦不同,果實大顆,果頂平,呈圓潤的球型,與馬來西亞引入的「晚白柚」是不同的品種喔!

大白柚的產期較文旦晚,約在10月中至11月初,成熟是果色為暈染般的黃綠色,觸感光滑好摸,捧在手中有沉重感,因其肉多豐厚,飽含源源的水分,吃起來更為過癮:

「文旦柚是小品,慢慢品嚐它的風味跟甜度。大白柚就是要一次剝開一大盤,然後大口大口、豪邁地吃!」也因而流傳著「內行人品白柚」的說法。

30~40年的老欉大白柚

老欉大白柚

在台南麻豆占地一甲大的果園裡,果農主人阿翰與妻子,身手快速地忙著採摘樹上的大白柚,因為只要一拿下果實外的套袋,果香馬上就會吸引果實蠅的注意。

「我們是第三代啦!所以我們現在所生產的大白柚,一樣都是阿嬤那個年代所種下的。」果園裡同時種有文旦與麻豆白柚,都是三、四十年的老欉,最老的甚至有六十年的歲月。

「我印象認識我們家的果園之後,它(大白柚)好像一直都在。所以它應該起碼跟我一樣,不然就是大我一點點。」阿翰說起自家的大白柚,口吻就像在介紹老友般,流露出相知相惜的感情。

大白柚 柚類中的果汁王者

柚類中的果汁王者

「我們都說如果吃我們家的大白柚,記得你切開完要吃的時候,下面要拿一個碗公,不能只是拿一個小碗。」阿翰語帶笑意地說。

「如果以果汁率來講,我想大白柚真的是所有柚子類裡面的王者吧!」與文旦柚一絲一絲的纖維不同,是盈滿水分一球一球飽滿的纖維:「應該用豪邁過癮四個字來形容大白柚。」

果實大顆,肉質柔軟,口感甜中帶點微酸,甜度會隨著時間越放越高,可達12度以上:「把它放在冰箱裡面,微微的涼,下班或下課又餓又渴的時候,吃上一盤,你一定會難以忘懷。」

大白柚的纖維

七至十年方能採收的大白柚

產量稀少的大白柚

大白柚性喜高溫、日照充足的環境,適合台南的氣候。然而在種植上頗具挑戰性,一棵大白柚果樹需經過7~10年才有辦法開花結果,且抗病性弱:「所以當你十幾年、二十幾年,它要開始高產的時候,它很容易就生病死掉。」

照顧上,需要用資材增加果樹的抵抗力,望著中心粗壯結實的枝幹,與向外延伸開張、枝繁葉茂的模樣,感嘆能長那麼高大真不容易!是需要以時間換取收成的果樹。

在台灣也較少人種植,但對阿翰而言,是很有成就感的事:「我們自己在田裡,口渴的時候,吃下那一口,你就.....哇!」瞧他面露滿足地形容:「其實就那麼簡單!多汁、香甜、軟嫩,這個東西就是那麼好吃。」

草生栽培維持土地生態鏈

保濕土壤、豐富生態

很喜歡看著植物間的光影變化,在撲天蓋地的樹影下仰望藍天,阿翰的果園裡視野開闊,草生栽培讓所到之處都郁郁菁菁。

「我們會把果園留很多的雜草,各式各樣的雜草,其實雜草就像我們人穿的外套一樣,對於土壤有恆溫、防曬的功能。」草的根系也能增加土壤的間隙,保持土質的鬆軟。

「雜草也可以含養我們的昆蟲,昆蟲動物才會有一個居所,可以比較正常地去形成一個土地的生態鏈。」不用除草劑,適時以人工鋤草打理果園。作物欣欣向榮中,存在著一種寧靜的力量。

友善耕作 產銷履歷

經農藥198項檢驗「合格」

大白柚的從三月開花到可以採收,生長期長達220多天,差不多在7月的時候,就要開始幫果實套袋,以防蟲子叮咬。

採收前也會送檢大白柚,並配合政府製作「產銷履歷」:「我們會做所有工作細項的紀錄,消費者收到我們的果實,你只要從我們的產銷履歷去追溯,其實可以看到我們一整年的管理工作。」

包括種植期間投入果樹的資材與肥料,大白柚經農藥198項檢驗「合格」,消費者可以安心食用

好太太的推薦理由

您好,我是好太太。

每次到阿翰的果園總會有一種浪漫的感覺,他把柚子樹的枝條剪得很整齊,讓無形中彷彿存在著一種秩序,也因為光影的變化生動起來。

在果園裡我們很豪邁地~唰唰!剝了兩顆大白柚就吃了起來,一入口就愛上了這微酸又鮮甜的果實,大白柚豐沛的果汁,吃起來非常滿足,女兒菲比在一旁也不斷地說:「我還要!我還要!」就這樣度過了一個愜意的下午。

大白柚的食用與保存

我們一箱大白柚裡,會放幾顆較成熟、呈黃色的果實,與幾顆較綠的果實,消費者收到後可以從黃的先享用,綠的可以再多保存個1~2週沒問題。

請特別留意果實底部是否有裂縫,與蒂頭是否有掉落,蒂頭掉落也容易產生裂縫。會有裂縫代表果實已經很成熟,一旦大白柚出現裂縫,請儘快食用,因為空氣會從裂縫進去,而造成果實氧化。

柚類水果採收下來會經過「辭水」,也就是在放個幾天,讓果實自然消水,果肉會變得更細軟、多汁,甜度也會提升。我們在採收時已經有經過「辭水」了,消費者收後可從黃的果實開始吃,如果要再多放幾天也可以,也會越來越好吃

另外別忘記阿翰的提醒:「吃的時候,如果沒有拿一個盤子在下面承接了話,你的桌子與地板,肯定是會滴的滿手都是啦!」也可以放入冰箱冷藏,冰過在吃也別有一番滋味喔!

柚見好秋台南麻豆大白柚

※【柚見好秋】麻豆大白柚「已售完」,下一次產季為明年10月中,有興趣的朋友歡迎加入LINE@,到時開放預購時,會與您聯絡。

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