揚信烏魚子 - 雲林北港 - 連續7年的全國烏魚子冠軍! - GOODS好東西

雲林北港烏魚子

走入雲林北港小鎮,在質樸的街道間,感受鄉下的古意,沒有高樓的壓迫、汽車的喧囂,只是走著,心情都隨著步伐跨躍漸漸輕快。

傳統的可貴,體現在紮實的技藝、與那一份認真認分、不求速成的用心。一走一過留下的懷舊痕跡,是前人的生活記憶。我們來到雲林,探訪傳承40多年的揚信烏魚子

時序進入冬季,烏魚子的「大月」來了!遠遠就能看見綿延一片、紅通通的「曬烏魚子」景致,在豔陽下壯觀地閃著剔透色澤,看著,嘴就在分泌唾液!

飽和的橙紅色,是年節的色彩啊!在這歲末年間之際,在餐桌擺上熱氣蒸騰的菜餚,準備好迎接一張張前來團圓的眼臉、與歡笑的嘴了嗎?

烏魚子的黃金產季

台灣的烏金:烏魚子

每年11月到1月,是台灣烏魚子產季,隨著冷冽的東北季風,一群群銀白色的烏魚,也乘著浪花來到台灣西部沿海一帶,那就是漁民口中的「烏金」。

冬季的烏魚子是著名的肥美甘甜,蘊含豐盛的脂類與蛋白質,維生素A、B群、E,礦物質銅、鋅等營養精華,是許多人家團圓桌上不可缺少的佳餚。

然而全球暖化、與過度捕撈,野生的烏魚子已供不應求,養殖烏魚應運而生。台灣逐年發展出完善的烏魚養殖場,風味上不輸野生烏魚,且品質穩定。一片好吃的烏魚子,取決於魚卵的熟度、與後續鹽漬、曝曬的工法

傳承40多年的烏魚子技藝

傳承三代的烏魚子家族

在雲林北港,有一傳承三代的「揚信烏魚子」家族,流傳40多年的「烏魚子製作工法」是王媽媽的嫁妝:「爸爸說我沒有甚麼貴重的禮物可以送妳,就送妳一片烏魚子,和妳的技藝傳承。」

「雲林沒有烏魚子,就是爸爸那個年代帶過來的。」每當談起這段歷程,王媽媽滿懷感謝:「讓幾十個家庭,年輕人可以留在自己的家鄉,傳承這個產業。」從10歲開始,王媽媽就跟在父親身旁學看烏魚子製作

「爸爸說『你們要用心地學,要努力地學。』爸爸是想說,我們做事要認真、用心,以後就會有好的結果。」如今這份技藝也傳給了王媽媽的兩個兒子,她笑著說:「現在兒子他們都摸索地比我還強!」

7連霸的烏魚子冠軍

連續7年的烏魚子冠軍

40多年累積出嫻熟的經驗,揚信烏魚子連續7年獲得「行政院農委會漁業署」舉辦的烏魚子比賽「冠軍」,2009年「十大金鑽烏魚子評鑑」第一名,2010至2016年「十大優質烏魚子評鑑」第一名。

「我們就用阿公傳給我們的方式下去製作,然後慢慢改良,看有甚麼缺點就一直改、一直改,到現在我們還是一直再改進。」第三代經營者阿偉與阿勇兄弟,仍是不斷在傳統中去蕪存菁、精進技藝

問起工作難忘的記憶,阿勇靦腆地說,產季一到:「每天都有做不完的工作,就重複一直做,然後工作做不完。」令人莞爾的答案,他卻也笑得燦爛。

烏魚子帶來豐沛的工作量,但每當收工的時候:「大家一家人共餐,今天的辛苦又有代價了,這個是最幸福的。」價值在其中不言而喻。

關鍵1 嚴選上子烏魚卵

熟度足、外型勻稱的烏魚卵

攸關烏魚子風味的最大關鍵,就是魚卵的品質:「要挑好的原料。」阿勇篤定地說:「不可能有比較差的原料,可以做出好的烏魚子,那是不可能的。」

一隻母烏魚,只有一副魚卵可以用來製作烏魚子,且要養殖2~3年才有辦法收成。取卵的時候,魚卵成熟度很絕對:「熟也不能太熟,也不能太不熟,因為如果太不熟,烏魚子的成數就不好;若太熟,烏魚子就壞了。」

在原料上就要開始把關,挑選熟度足、外型勻稱、漁民口中最頂級的「上子」烏魚魚卵製作。40多年的家傳經驗,培養出嚴格的眼光:「如果挑上等的原料下去製作,做起來口感都會比較Q啦!而且也比較不會黏牙。」

關鍵2 獨門鹽漬工法

獨門鹽漬工法

魚卵取出後,會綁上線頭,然後人工清理魚卵上的血絲,以去除腥味,清理完的魚卵會呈乾淨光滑貌

接著就進入「鹽漬」階段,是製作烏魚子中重要的傳統工序。將食鹽均勻撒布於魚卵上,看似簡單,掌握不當則影響風味成敗:「我們有自己的鹽漬手法,算是商業機密。」

鹽的用量過多會又鹹又苦,且過於堅硬,導致之後脫鹽困難。太少則魚卵收縮不佳,也會影響後續成品色澤,全然依靠著製作者的經驗。

關鍵3 日曬逼出香氣

日曬逼出濃郁香氣

「烏魚子是很『厚工』(台語,繁重的意思)的工作,製作一定要有我們的紫外線給它照2天,讓它經紫外線照射出烏魚子的香味。」

鹽漬後的烏魚子,要洗去鹽巴,再經加壓平整、修補成形,就要置於太陽下曝曬。屆時整個院子的廣場,將鋪滿紅澄澄的烏魚子,唯有日照才能逼出烏魚子濃郁的香氣。

院子的上方架有遮陽的網子,會依照日照強度調整網子的開張,以避免過曝。過程中還必須人工反覆將烏魚子翻面,每一片烏魚子一天至少要翻5~6次,才能日照均勻。

透光度高的烏魚子

透光度高的烏魚子

一道道工序毫不馬虎,製作出的烏魚子質地剔透、乾淨無雜質。均勻的亮橘色澤,呈現新鮮的高透光度。

經均勻炙燒後,切片入口,炙燒的香氣提振食慾,濃郁的烏魚子香氣在唇齒間打轉,軟硬適中的口感,具黏性又不至於黏牙,咀嚼間吃得出Q度與甘甜,搭配青蒜或白蘿蔔薄片,味道更上一層樓!

安心證明

經SGS檢驗:食安放心

揚信烏魚子不添加防腐劑,經SGS「重金屬」與「生菌數」檢驗合格,消費者在食安上可安心食用。

好評如潮

好太太的推薦理由

您好,我是好太太。

還記得小時候過年時,阿嬤會從冰箱裡拿出一片黑黑的東西,很珍惜、很珍貴地一直反覆用高粱酒醃製,然後再用火,慢慢地、小心翼翼地煎著,小時候就覺得要吃烏魚子都好「厚工」喔!

去拜訪阿勇時,他大方地拿出已經炙燒好的「一口吃」這樣切片的小包裝給我們品嚐,哇!我一吃就驚呼了出來,好棒的口感,完全不會黏牙,這樣真是太方便了,而且超級新鮮!隨時想吃就來一片。

配茶或是當零食吃都超適合,送禮更是大方。忍不住想一片接一片,原來我這麼喜歡吃烏魚子啊!

 烏魚子的2種真空包裝:

烏魚子的兩種規格

烏魚子的食用與保存

「一口吃」切片小包裝,為已經過炙燒處理的真空包裝,因此開封後即可食用。「5兩半」烏魚子禮盒則為生食,需料理食用。

在保存上因為兩者皆為真空包裝,可以放常溫4天左右是不會有任何變化,但若要保存更長時間,則建議冷凍保存,冷凍約可放3個月,烏魚子會隨著冷凍時間而顏色變淡,此為正常現象。

經冷凍的「一口吃」烏魚子,要食用前,以「不拆封」的方式浸泡熱水 1分鐘,即可享用。

「5兩半」的烏魚子冷凍後,食用前請先提前3小時讓它自然退冰。

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商品資訊

成分:烏魚卵、食鹽

內容量:

●「一口吃」炙燒切片小包裝:

每盒約150g,約有25~28小包

●「五兩半」烏魚子禮盒:

每盒共2片,每片5兩半(約200公克)

原產地:台灣

   

Q&A

一、烏魚子的食用與保存

「一口吃」切片小包裝,為已經過炙燒處理的真空包裝,因此開封後即可食用。「5兩半」烏魚子禮盒則為生食,需料理食用。

在保存上因為兩者皆為真空包裝,可以放常溫4天左右是不會有任何變化,但若要保存更長時間,則建議冷凍保存,冷凍約可放3個月,烏魚子會隨著冷凍時間而顏色變淡,此為正常現象。

   

二、冷凍後的烏魚子如何食用?

經冷凍的「一口吃」烏魚子,要食用前,以「不拆封」的方式浸泡熱水 1分鐘,即可享用。

「5兩半」的烏魚子冷凍後,食用前請先提前3小時讓它自然退冰。

   

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  • ★草生栽培: 不用鋤草劑,保持土壤濕度,增加有機質 培植「心葉水薄荷」,以自然的方式驅逐害蟲 ★自製發酵牛奶液態肥:提供果樹鉀離子,補充養分 ★友善耕作:無賀爾蒙、無生長激素、不傷土地環境。 ★自主送驗,通過農藥檢驗無殘留,安全有保障。  ※帝王芭樂為「週週出貨」,預計訂購後5~7天到貨。 請您訂購後請加入line與我們保持聯絡 會以line或電話通知您出貨時間

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