【高山之珠】摩天嶺珍珠芭樂 - 爽脆清甘、甜中帶酸 - GOODS好東西

黛色的遠山湧上雲霧，滿園的清翠隨風而起。在海拔900~1000公尺的摩天嶺，壯闊與安詳都在其中。在心神嚮往的景緻裡，高山的芭樂，也若青山般，翠燦起來！

果農日日傾心照顧，整枝啊，修剪的，疏花又疏果，好似樂此不疲：「做農大家都很辛苦啦！只是投入的心思要很多。」談起自己的水果，黝黑的臉上，一雙眼睛黑溜丟地轉，神采飛揚。

現採一顆芭樂給我們瞧瞧，碩大的果實放上砧板，刀一落，只見雲霧般細白的果肉，咬上一口，清脆有聲呢！

柿子園裡的芭樂樹

您是否已經嚐過，我們與在地果農阿鎰合作的【秋紅柿務所】摩天嶺甜柿？

阿鎰的果園位於台中和平的摩天嶺，占地2公頃大的柿子園裡，也同時種有為數不少的芭樂果樹。穿梭在柿子林間，會詫異地與一小片、一小片的芭樂果樹相遇。

這是因為柿子樹生長到一定時間，會開始老化，就要淘汰，與樹齡越老越好的柑橘類不同。果園淘汰下來的位置，就用來種植珍珠芭樂。目前約有900多棵的柿子樹，與500多棵的芭樂樹。

秋冬產的珍珠芭樂

「900~1000公尺是芭樂的極限。」摩天嶺相對於其他芭樂種植地區，因海拔較高，一年僅一產，產期落在10月中旬至12月，為秋冬果，正好與「珍珠芭樂」的生長條件不謀而合。

夏季的珍珠芭樂，容易因溫度高讓果實成熟快，造成果肉軟化，失去了清脆的口感。當時序進入秋冬，珍珠芭樂的品質也會相對穩定，肉質厚實細膩。

摩天嶺早晚冷涼的氣候，日夜溫差可達9至10℃，提供了果實豐盈的條件，讓營養能夠充分注入芭樂裡，果肉飽含水分，中心清甜可口。

↑天氣好時，從果園就可遠眺大克山

摩天嶺緊鄰大安溪，天然山泉水灌溉，土壤肥沃。向陽面的山坡地，給予果樹充足的日照。

讓果園裡保有熱鬧繁茂的生態，鮮明的四季交替，在一片欣欣向榮的風景裡，豐美的收成就在其中。

飽含水分的爽脆口感

身形嬌小，碎花的帽簷下，露出一張靦腆的微笑，阿鎰的母親有些害羞地說：「我們這邊的芭樂吃起來是脆，甜中帶酸，會有回甘的味道，比較有原始芭樂的風味。」

珍珠芭樂為民國80年左右，發源於高雄大社的品種。口感爽脆但不硬，甜中帶點酸味，但不澀。果肉富饒水分，中心的部分甜度較高，入口後會在唇齒間留下淡淡甘甜餘韻，味道芳香清雅。

勤於疏花疏果，集中養分

阿鎰的果園一貫堅持「葉果比例」的平衡，重視疏花疏果，讓養分集中，每一個枝條只留下1~2顆的芭樂果實：

「所以你會發現很多大果，它很營養，這粒果實成熟的時間很長，套袋以後大概兩個半月到三個月。」5月中旬果樹會陸續開花，7月下旬芭樂就要套袋，從開花到採收近半年的生長時間。

給予果實充足的時間慢慢長大，因而結出的果實大顆，有一個手掌的大小，每顆平均有到12~14兩重！緩慢生長的果肉纖維也會比較細緻。

經農藥380項檢測「合格」

芭樂疏果後要進行套袋：「主要是為了防果實蠅。」另也採用「生物防治」，在果園裡設計各種機關，抓捕害蟲。

常見的方式，以會散發氣味的膠黏，設置於果樹上黏果蠅。另還有「夜蛾燈」，藉由燈光散發的費洛蒙，吸引蟲子鑽進去後就出不來，最直接地達到物理性防蟲。

而4月初的「修剪枝條」也相當重要，讓果樹枝葉不會過密，害蟲不易於躲藏孳生。植株也能照射到充足陽光，進行有效的光合作用，供給果實發育。

所以說做農就是要「按部就班」，一年到頭有許多繁瑣的工作事項，但一樣也少不得！

從阿公年代的堅持：不用除草劑

果園從民國60年初開始經營，如今傳承到阿鎰已是第三代，而「不用除草劑」正是從阿公那一代就堅持的原則。

在阿公阿嬤那個年代裡，甚至沒有割草機呢！他們不惜開卡車下山，載了大批人馬到果園，組成「鋤草大隊」，就這樣每個人手持鐮刀，彎著腰在果園裡割草。

環視滿園踩起來厚厚柔柔的雜草，蟲鳴鳥叫更顯林間的清幽。置身於這份綠意裡，時而挺起腰幹，遠眺藍天下清晰的大克山脈，肅然的景緻湧起滿心的歡喜，讓人不禁感佩阿鎰阿公重視「永續經營」的遠見！

收到芭樂後，請直接連外面的塑膠袋一同冰入冰箱的冷藏櫃裡，冷藏保存可放置7~10天。芭樂飽含水分，冰過的芭樂清脆爽口，中心清甜回甘，小朋友也很喜歡。

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